Ovoce a ořechy a olejnatá semena jsou dvě kategorie potravin bohatých na vlastnosti, které jsme vám několikrát doporučili položit na stůl. Ale víte, že abyste si mohli užít všechny jejich výhody, bylo by lepší je nejprve namočit ? Vysvětlíme proč.
Zejména vegetariáni a vegani by měli každý den jíst semena a ořechy, což jsou potraviny, které přispívají ke správnému příjmu bílkovin jako součást vyvážené rostlinné stravy. Bohatý na vitamíny, minerály a dobré tuky, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, slunečnicová semínka, dýňová semínka atd. jsou to však potraviny, které také obsahují některé antinutriční látky, které mohou omezit vstřebávání užitečných látek v našem těle.
Výhody namáčení ořechů a semen
Je to především vnější část ořechů a semen nebo kůra nebo kůže, která je bohatá na látku známou jako kyselina fytová . To je považováno za antinutrient, protože má tendenci omezovat vstřebávání důležitých minerálních solí, jako je vápník, hořčík, železo, měď a zinek, ale také vitamínů.
Nepochybně jedním z nejdůležitějších důvodů, proč by bylo lepší jíst semena a ořechy po namočení na několik hodin, je právě snížení množství fytátů. Namáčení ve skutečnosti dokáže tuto látku (částečně nebo úplně) neutralizovat, takže zaručujeme větší přísun užitečných látek do našeho těla pokaždé, když jíme tato vzácná a chutná jídla.
Namáčení také umožňuje klíčit semena a sušené ovoce, což jim také umožňuje zvýšit biologickou dostupnost některých vitamínů (zejména C a vitaminů skupiny B), ale také karotenů a dalších prospěšných látek pro naše tělo.
Klíčení způsobí, že se sníží množství škrobu a vlákniny v olejnatých semenech a sušeném ovoci, zatímco se zvýší množství bílkovin, minerálů a vitamínů. To je důvod, proč se zvyšuje biologická dostupnost živin a jídlo je snadněji stravitelné .
Tento jednoduchý postup vám také umožňuje neutralizovat některé enzymy, které jsou také zodpovědné za inhibici správné absorpce určitých živin a místo toho upřednostňují produkci enzymů užitečných pro trávení.
Stručně řečeno, namáčení je užitečné pro:
• Snižte přítomnost kyseliny fytové
• Zlepšete biologickou dostupnost bílkovin, minerálních solí a vitamínů
• Neutralizujte enzymy, které inhibují vstřebávání některých živin
• Podporujte vzhled enzymů užitečných pro trávení
• Zlepšete stravitelnost potravin
Chcete-li se dozvědět více o obsahu vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí atd. A různých druzích semen , můžete si přečíst tyto články:
SUŠENÉ OVOCE: 6 NEJVÝŽIVNĚJŠÍCH VARIACÍ
SUŠENÉ OVOCE: VLASTNOSTI, KALORIE A KTERÉ SI VYBRAT
SUŠENÉ OVOCE: KTERÉ SI MŮŽETE VYBRAT, ABYSTE RELIKOVALI NEJČASTĚJŠÍ PORUCHY
6 ZEMÍ ZDRAVÍ
Jak máčet
Semena, ořechy a sušené ovoce by měly být po vyloupání namočené ve vodě po dobu nejméně 20 minut, ale lepší na několik hodin (ještě lepší na celou noc ). Doporučuje se namočit, zvláště pokud je to dlouhé, uvnitř skleněné nádoby (pokud je to možné, vyvarujte se plastu, protože by mohlo dojít k úniku nežádoucích látek). Existují ti, kteří doporučují dělat to při pokojové teplotě, a ti, kteří, zejména v horkém období, doporučují umístit jídlo, aby se namočilo do chladničky.
V závislosti na druhu sušeného ovoce můžete pokračovat s delším nebo kratším máčením, ve skutečnosti jsou některé druhy tvrdší a odolnější než jiné. Kešu ořechy potřebují kratší dobu máčení (asi 2 hodiny), zatímco mandle potřebují více času (asi 8 hodin). Pokud jde o semena, doporučené namáčení pro slunečnicová semínka je asi 2 hodiny, zatímco ty sezamové se doporučují 8 hodin. Zvláště pokud je namáčení dlouhé, doporučuje se (pokud je to možné) měnit vodu každé 2-3 hodiny.
Po době namáčení zaznamenáte nárůst objemu v důsledku klíčení sušeného ovoce a semen, v tomto okamžiku musí být potraviny vypuštěny (můžete použít vodu k zalévání rostlin) a důkladně je opláchnout, aby se odstranily všechny zbytky. Nakonec musíte pokračovat v sušení, které lze provádět na slunci, nebo pomocí sušičky nebo dokonce v troubě při nízkých teplotách (i méně než 100 stupňů, čas závisí na typu použitých semen nebo sušeného ovoce).
Jakmile jsou ořechy a semena úplně suché, můžete je skladovat v uzavřené skleněné nádobě na chladném místě.
Ořechy a semena, u kterých se doporučuje namáčení
Namáčení se doporučuje, abyste využili výhod všech semen a druhů sušeného ovoce.
Mezi sušeným ovocem si pamatujeme:
• Ořechy
• Lískové ořechy
• Mandle
• Kešu oříšky •
Pistácie
• Brazilské
ořechy • Piniové ořechy
Pro semena místo:
• Chia semínka (vytvoří gel bohatý na sliz)
• Lněné semínko (u chia semen se sliz aktivuje)
• Sezamová semínka
• Dýňová
semínka
• Slunečnicová semínka • Konopná semínka
Aktivujte semena a ořechy
Již jsme vám řekli o další podobné a stejně velmi zdravé praxi. Jedná se o takzvanou „aktivaci“ semen a sušeného ovoce, která se provádí namočením těchto potravin ve slaném nálevu a následným sušením na slunci.
Zde si můžete přečíst všechny podrobnosti.
Přečtěte si také: OŘECHY, SUŠENÉ OVOCE A SEMENA: VÍCE BOHATÝCH V ŽIVINÁCH A STROPITELNÉ, POKUD JE „AKTIVOVÁNO“
Chuť namočeného sušeného ovoce a semen se příliš nezmění a pokud je něco velmi zlepšeno touto velmi zdravou praxí. Pokud jste zvyklí používat mnoho luštěnin, nebude vás to stát příliš mnoho úsilí věnovat část svého času namáčení semen a sušeného ovoce, pokud vezmete v úvahu mnoho výhod, které nabízí, strávený čas bude odměněn za zdraví!
Francesca Biagioli
