Artyčoky alla Giudia , zde je recept na symbol přílohy židovsko-římské kulinářské kultury a jeden z nejvíce podávaných pokrmů v typických římských trattoriích.
S křupavými listy, jako by to byly hranolky, není tento smažený artyčok historicky spjatý s židovským půstem v Kippuru obtížný na přípravu a tajemstvím dokonalého výsledku je konkrétní způsob, jakým jsou „fialky“ čištěny, rozmanitost artyčoku nezbytného pro připravte tento recept. Se zaobleným tvarem a bez sena ve skutečnosti mají cimaroli nebo romaneschi artyčoky poté, co byly správně "capati", tvar růže.
Díky tomuto konkrétnímu aspektu se během vaření otevře okvětní lístky artyčoku a díky získané křupavosti získá typický a lákavý vzhled artyčoků Giudia.
- 4 fialky artyčoky
- 1 l slunečnicového oleje
- Sůl podle chuti
- pepř podle chuti (volitelně)
- bílé víno podle chuti
- 1 citron
- Čas přípravy:
asi 30 minut - Doba vaření:
asi 20 minut - Doba odpočinku:
- - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Očistěte artyčoky odříznutím stonku od pupenu,
- vyčistěte stonek a vyhoďte nejzelenější část a tím udržujte vnitřní část světlejší,
- okamžitě ji vložte do vody a citronu, aby nedošlo k oxidaci a
- odstraňte tmavší vnější listy, dokud se nedostanete k světlejším,
- pomocí velmi ostrého nože , nejlépe odřezávacího nože , odřízněte pouze nejtmavší část listů, aby se stratifikoval pupen, čímž zůstane pouze světlá a něžná část okvětního lístku,
- během této operace je lepší nechat citron na řezaných okvětních lístcích, čímž zabráníte tomu, aby artyčok mohl příliš ztmavnout a vždy je namočit do vody a citronu.
- Jakmile jsou všechny artyčoky vyčištěny, roztáhněte okvětní lístky a poté je jemně, ale pevně udeřte o pracovní plochu, abyste je dále rozšířili.
- Olej zahřejte na vysoce kvalitní pánvi,
- osušte artyčoky vypuštěním veškeré vody, kterou obsahují, a dejte je vařit na rozpáleném oleji, často je otáčejte, dokud základnu snadno nerozpálíme vidličkou,
- položte je vzhůru nohama na kuchyňský papír, aby vypustily přebytečný olej,
- a dávejte pozor, abyste se nespálili, otevřete listy dále, osolte je a opepřete,
- pokropte je bílým vínem a několik minut je smažte vzhůru nohama ve vroucím oleji,
- když jsou vařené, vždy je položte na kuchyňský papír dnem vzhůru, např
- podávejte artyčoky alla Giudia stále horké.
Mohly by vás také zajímat další recepty s artyčoky nebo recept na artyčoky alla romana
Ilaria Zizza
