Většina z nás má jistě dobré znalosti nebo alespoň povrchní znalosti o pěstovaném chřestu, ale kolik lidí stejně dobře zná ty divoké? Ti, kteří okusili je jako dárek od přítele nebo možná poté, co jim osobně odebráno, jistě si uvědomil, jak moc divoký chřest je chutnější než ty pěstované. A mnohem více živin příliš , přidáme.
Divoký chřest ( Asparagus acutifolius ) patří do čeledi Liliaceae , stejně jako společný chřest (Asparagus officinalis).
Rostou na neobdělávaných loukách, pasekách a zalesněných plochách až do 1300 metrů . Velmi rozšířený v centrální-jižní Itálii, které jsou přítomny téměř všude v našem poloostrově, s výjimkou Piemont, Valle d'Aosta a Trentino.
Popis divokého chřestu
Z botanického hlediska jsou divoký chřest výhonky rhizomatózní rostliny zvané chřest . Oddenek roste hluboko v půdě a vytváří retikulární strukturu .
Nadzemní část rostliny, která vychází z oddenku, je prezentována ve formě dlouhého dřevnatého stonku světle zelené nebo intenzivní zelené barvy s fialovými odstíny poblíž špičky.
Horní část natáčení , to je nejněžnější a jedlé části, se nazývá střílet .
Divoký chřest, vzácný druh
Kromě Asparagus actifolius můžeme v Itálii najít další 2 druhy spontánního chřestu: Asparagus stipularis a Asparagus albus , oba velmi vzácné.
První, který se vyznačuje tmavší barvou , téměř černou, dorůstá až 500 metrů nad mořem, v pobřežních oblastech Sicílie, Sardinie a Lampedusa.
Druhý druh má velmi tvrdé trny a vyznačuje se charakteristickými bílými stonky . Typicky sicilský bílý chřest roste také na Sardinii, Korsice a v některých oblastech Kalábrie, v údolích a na svazích až do výšky 1 000 metrů nad mořem.
Jak rozpoznat divoký chřest
Ve srovnání s jejich kultivovanými příbuznými vyniká divoký chřest, protože jsou tenčí a především kvůli přítomnosti trnů na spodní části listového aparátu. Právě z tohoto důvodu se jim běžně říká ostnatý chřest nebo pichlavý chřest .
Pokud jde o chuť, mají hořčí chuť, která je na patře intenzivnější a pronikavější než chuť pěstovaného chřestu. Právě díky své silnější a trvalejší chuti jsou považováni za velmi chutné jídlo a pyšní se mnoha obdivovateli.
Divoký chřest může být zaměňována s Holly. Rostlina s trnitými větvičkami a červenými bobulemi, kterou používáme pro vánoční ozdoby, ve skutečnosti na jaře produkuje výhonky velmi podobné těm z divokého chřestu. Vrcholy řeznického koště jsou však hladší a fialovější.
Kromě toho je divoký chřest svým vzhledem velmi podobný vrcholům chmele , které se pro tuto podobnost běžně, ale nesprávně nazývají „divoký chřest“.
Jediný nepatrný rozdíl je v tom, že výhonky chřestu jsou takřka zubatější než výhonky chmele.
Divoký chřest, nutriční hodnoty
Divoký chřest se skládá z 90% vody . Obsahují málo sodíku, nízké procento lipidů (asi 0,17 gramu) a velmi málo kalorií (pouze 25 na 100 gramů). Jejich složení je proto činí zvláště vhodnými pro zařazení do nízkokalorických diet.
Jsou velmi bohaté na provitamin A a vitamíny skupiny B, C, E a K.
Pro -vitamin A hraje zásadní roli proti volným radikálům a chrání vlasy, pokožku a sliznice. Vitaminy skupiny B jsou schopny aktivovat metabolické procesy a přeměňovat jídlo na energii, zatímco vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém a chrání krevní cévy.
Vitamin E má antioxidační vlastnosti a působí proti stárnutí pokožky. A konečně, vitamin K je nezbytný pro udržení struktury a správné funkce kosterního systému a pro tekutost a srážlivost krve.
Divoký chřest také obsahuje minerály včetně draslíku, hořčíku, vápníku, železa a fosforu.
Vysoké procento draslíku, minerálu schopného podporovat fyziologickou regulaci tělesných tekutin, v kombinaci s nízkým množstvím sodíku , určuje celkový anticelulitidní účinek a působí proti zadržování vody.
Za zmínku stojí přítomnost kyseliny listové (vitamin B9), která je nezbytná pro správný vývoj plodu a je vysoce doporučena těhotným ženám.
Další důležitou molekulou obsaženou v divokém chřestu je asparagin, aminokyselina, která má diuretické, čisticí a detoxikační vlastnosti pro játra a ledviny.
Rutin a kvercetin , jsou však dva flavonoidy, které příslušně mají za úkol chránit cévy a provádět antioxidační a protizánětlivé účinky.
Z toho, co bylo doposud ilustrováno, je zřejmé, že divoký chřest má vysoké blahodárné vlastnosti pro naše zdraví, až do té míry, že jej lze považovat za skutečnou nutraceutickou potravinu , tj. S terapeutickými ctnostmi pro naše tělo.
Divoký chřest má schematicky vlastnosti :
- diuretický
- čištění
- detoxikační látky
- protirakovinné
- vyvážení metabolismu
- remineralizující
- antioxidanty
- posílení imunitního systému
- hubnutí
- anticelulitida
- projímadlo
Remineralizační vlastnosti divokého chřestu jsou způsobeny vysokým obsahem minerálů , zatímco laxativní účinek je způsoben vysokým procentem vláken, které usnadňují průchod střevem.
Divoký chřest, protirakovinné vlastnosti
Vědecky prokázaný protinádorový účinek divokého chřestu lze přičíst přítomnosti dvou saponinů (protodioscin a protodiogenin). Ukázalo se, že tyto látky jsou schopné inhibovat a potlačovat množení rakovinných buněk v tlustém střevě.
Tyto divoké chřest obsahují mnohem vyšší částky než ty, které pěstuje, dokonce desetkrát vyšší.
Jediné doporučení týkající se asimilace saponinů se týká způsobu vaření klíčků: divoký chřest by se neměl vařit.
Saponiny jsou ve skutečnosti extrémně odolné vůči teplu, ale jsou rozpustné ve vodě. V případě, že se chřest vaří, budou tyto látky ztraceny a rozpuštěny ve vodě na vaření. Z tohoto důvodu je vhodnější a vysoce doporučeno konzumovat chřest syrový, ve formě salátu nebo rychle restovaný na pánvi.
Divoký chřest, kontraindikace
Jedna z hlavních výhod divokého chřestu, a to přítomnost kyseliny močové , dokazuje původ její hlavní kontraindikace. Konzumace divokého chřestu se ve skutečnosti nedoporučuje osobám trpícím dnou, problémy s ledvinami a zánětem močových cest.
Divoký chřest navíc obsahuje dobré procento kyseliny acetylsalicylové , takže každý, kdo netoleruje tuto složku, by se měl vyvarovat jeho požití nebo konzumace s mírou.
Divoký chřest, regulace sklizně
Kvůli zlomyslnému a neuctivému jednání některých sběračů chřestu, kteří opakovaně poškodili mateřskou rostlinu, byl v některých italských regionech sběr této zeleniny regulován jak z hlediska povoleného období, tak maximálního možného množství.
Zejména regiony Veneto, Toskánsko a Sicílie vydaly předpisy, které podrobně upravují sběr divokého chřestu. V některých obcích je dokonce nutné vydat speciální kartu.
V regionu Lazio na toto téma neexistuje žádná organická disciplína. Tyto regionální zákon 32/98 omezuje na stanovení množstevních limitů pro sklizeň divokého chřestu. Maximální povolený limit je jeden kilogram klíčků na osobu.
Jak a kdy sklízet divoký chřest
Před pokusem o sklizeň divokého chřestu je proto důležité zjistit, zda ve vaší oblasti bydliště existují nebo neexistují konkrétní předpisy , aby se předešlo možným pokutám.
Jakmile si uvědomíte všechna možná omezení případu, můžete chodit po polích nebo se vydat do lesa a drhnout, což spojuje potěšení z výzkumu s neocenitelným kontaktem s přírodou.
Období sklizně divokého chřestu trvá od konce března do června .
Pokud je to možné, je lepší sbírat nově naklíčené výhonky, které jsou něžnější a proto chutnější. Chřest má časem ztuhnout a pokud není sklizen, dorůstá do velikosti 1,5 metru nebo dokonce 2 metry.
V praxi, pokud nejsou kultivovány, klíčky se promění v nové stonky.
Není nutné odstranit celý stonek, protože je těžké a předurčené k vyřazení.
Postačí pořídit pouze výhonek, který je jedlou částí , provedením řezu hřebíkem na stonku a vyšplháním nahoru k nalezení měkčí buničiny. Když je hřebík schopen proniknout do dříku , můžeme tu část horní části odříznout rukama nebo nožem.
V případě, že jsou výhonky sklizeny, chřest hroty, to znamená, že produkují boční výhonky. Stonky ve skutečnosti mají velkou životní sílu a na rozdíl od toho, co se běžně věří, jsou schopny přežít řez na vrcholu.
Nebo lze chřest sklízet vytrháním ze země a dávat pozor, aby se nepoškodila mateřská rostlina .
Podle staré víry, když je chřest vykořeněn, produkuje 10 nových chřestů.
Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si také:
CHRÁPEK: 10 RECEPTŮ, KTERÉ JE MÁM UŽÍVAT
JAK ČISTIT CHŘEST
TĚSTOVINY S CHŘESTEM
RIZIKO S CHŘESTEM
Jak vařit divoký chřest
Divoký chřest je extrémně všestranné jídlo .
Můžete si je vychutnat syrové v salátech , nebo si obléknout těstoviny a rizoto . Vynikající do polévek nebo smoothies k vytvoření sametového krému. Rovněž se velmi dobře hodí k doprovázení obzvláště chutných hlavních jídel na bázi masa nebo k pokrmům připraveným z ryb a měkkýšů .
Obzvláště šťastná kombinace pro divoký chřest je s vejci , ať už jsou smažená nebo vařená ve formě omelety.
Pro vegany nebo pro ty, kteří nemají rádi vejce, nezapomeňte, že je možné je nahradit cizrnovou moukou. Omeleta připravená z této mouky je opravdu chutná a lehká.
Kromě toho lze divoký chřest konzumovat také jako přílohu, restovat samostatně nebo doprovázet jinou zeleninou.
Také vynikající na grilu nebo otlučené a smažené nebo pečené v troubě jako přísada do chutných slaných koláčů.
Rada, pokud se je rozhodnete restovat na pánvi, je nevařit je dlouho, protože by ztratily chuť a také by se vyčerpaly z hlediska výživy , protože mnoho vitamínů, které obsahují, jsou termolabilní.
Obvykle stačí deset minut vaření. V případě zvláště silného chřestu to může trvat až 15 minut, ale ne déle.
Dalším tipem na přípravu je vyhnout se česneku, který má tendenci pokrývat chuť divokého chřestu, spíše než ho vylepšovat. Lepší je použít cibuli nebo šalotku.
Dobrá sklizeň a dobrá chuť k jídlu !!!
Angela Petrella
