Čekanka Catalogna , také známý jako puntarelle , je běžná zelenina, zejména v některých regionech Itálie. Pojďme objevit všechny vlastnosti této zeleniny a jak ji nejlépe využít v kuchyni.
Katalánsko je odrůda čekanky, která patří do čeledi Asteraceae a má mírně odlišné vlastnosti než klasická čekanka, kterou všichni známe a kterou jsme možná zvykli restovat na pánvi, jíst kysele nebo ji stále používat při přípravě rustikálních koláčů.
Chřest čekanka je ve skutečnosti známá a oceňována pro svůj zvláštní tvar, při kterém jsou vidět velké výhonky, které poněkud připomínají chřest a kterým se říká puntarelle uprostřed řady zelených listů nepravidelného tvaru .
Ve skutečnosti existují i jiné druhy katalánské čekanky, například ta s hladkými a úzkými listy, která se také nazývá „brindisina“ nebo „pugliese“.
Ale teď pojďme objevit vlastnosti Katalánska, čekanky nebo chřestu, pokud chcete …
Katalánsko, majetek
Katalánsko je zelenina bohatá na vodu, která má proto dobrý močopudný účinek . Uvnitř jsou vitamíny (zejména vitamin A a vitamin C) a minerální soli, jako je vápník a draslík, a proto má remineralizační sílu.
Katakalónie čekanky jako všechny ostatní hořké byliny napomáhá práci jater a stimuluje zejména vylučování žluči, je bohatá na vlákninu, a proto napomáhá střevní pohodě s projímadlem, pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi a působí proti vstřebávání. cholesterol.
Pomáhá také trávení a má antioxidační účinek .
Stručně řečeno, Katalánsko je:
- diuretický
- remineralizující
- antioxidant
- pomáhá práci jater
- bohaté na vlákninu
- podporuje trávení
Výhody, které lze najít častým používáním Katalánska, jsou v případě:
- Zácpa
- Vysoká hladina cukru v krvi
- Vysoký cholesterol
- Nedostatek minerálů a vitamínů
- Únava
- Poruchy trávení
- Potřeba čištění
Katalánsko, nutriční hodnoty
100 gramů surové čekanky podle tabulek INRAN obsahuje:
- Voda (g): 93,4
- Bílkoviny (g): 1,4
- Lipidy (g): 0,2
- Cholesterol (mg): 0
- Dostupné sacharidy (g): 0,7
- Škrob (g): 0
- Rozpustné cukry (g): 0,7
- Celkové vlákno (g): 3,6
- Železo (mg): 0,7
- Vápník (mg): 74
- Fosfor (mg): 31
- Thiamin (mg): 0,03
- Riboflavin (mg): 0,19
- Niacin (mg): 0,3
- Vitamin A retinol ekv. (ug): 219
- Vitamin C (mg): 17
Katalánsko, kalorie
Katalánská čekanka přináší tělu jen velmi málo kalorií (10 na 100 gramů syrové čekanky), a proto je obzvláště vhodná při dietách nejen při hubnutí, ale také při detoxikaci.
Katalánsko, používá
Katalánsko lze použít jak v surovém, tak i vařeném stavu, ale abyste co nejlépe využili všechny jeho vlastnosti, doporučujeme ho jíst syrové, jednoduše ochucené olejem a citronem. Ve skutečnosti víme, že vaření způsobuje, že zelenina ztrácí mnoho vitamínů, které obsahuje, zejména ty termolabilní, které jsou proto citlivé na vysoké teploty.
I konzumace vařeného katalánska však může mít své výhody, ve skutečnosti je tato zelenina po uvaření snáze stravitelná a může mít větší projímavé vlastnosti.
Křehké výhonky katalánské čekanky, známé jako čekanka , jsou typické pro kuchyni Říma a Lazia a jsou konzumovány syrové v pinzimonio a často s přídavkem ančoviček.
V každém případě, surové nebo vařené, se Katalánsko hodí jako chutná příloha samostatně nebo společně s jinou zeleninou nebo hlízami. Dobře se hodí jako doplněk k hlavním chodům masa, ale také například k hamburgerům nebo zeleninovým masovým kuličkám. V Katalánsku pak můžete připravovat koláče, rustikální koláče a míchané saláty.
Katalánsko, recepty
Nejste si jisti, jak si nejlépe užít Katalánsko? Zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet:
Puntarelle
Čištění čekanky nemohlo být zrovna snadným úkolem, ve skutečnosti musí být odstraněna tvrdá část stonku katalánské čekanky a zelené listy, přičemž centrální výhonky, které jsou filetovány, vytvářejí řadu dlouhých a zvlněných nití (není náhodou, že na trzích připraven k prodeji!). Chcete-li je nejlépe připravit podle římské receptury, připravte si zálivku na bázi extra panenského olivového oleje, stroužku česneku, některých sardelových filé, octa nebo citronu, soli a pepře.
Restovaná Katalánsko
Po důkladném umytí Katalánska a odstranění čekanky můžete listy použít jako tradiční čekanku k jejich restování na pánvi za použití oleje, soli, chilli a česneku . Zde recept.
Katalánsko a brambory
Pokud je pro vás catologna příliš hořká, můžete ji trochu utlumit přidáním například sladší chuti brambor. Zeleninu restujte s bramborami na pánvi, postupujte například podle tohoto receptu.
Chcete-li se dozvědět více o vlastnostech a použití klasičtější čekanky, přečtěte si:
- CHICORY: VLASTNOSTI, POUŽITÍ, VÝŽIVOVÉ HODNOTY A KONTRAINDIKACE
- CHICORY: 10 RECEPTŮ PRO VŠECHNY CHUŤY
Katalánsko, kontraindikace
Pokud trpíte gastritidou nebo vředem, je lepší se poradit se svým lékařem, zda máte nebo nemáte brát čekankovou katalánii vzhledem k přítomnosti inulinu. Všechny druhy čekanky se během těhotenství nedoporučují , protože mají děložní stimulační účinek. Nakonec je třeba vzít v úvahu, že čekanka může interferovat s příjmem některých léků.
Francesca Biagioli
