Tyto lilky jsou typické pro letní zeleniny, které se používají v mnoha receptů našich tradic. Pojďme objevit vlastnosti, všechny výhody a jak nejlépe vařit.
Lilek (Solanum melongena) je součástí čeledi Solanaceae, do které patří také brambory, rajčata a paprika. Jedná se o zeleninu (přesněji ovoce) bohatou na vodu a minerální soli, a proto se zajímavými vlastnostmi, navzdory přítomnosti solaninu uvnitř, je třeba brát v úvahu, toxickou látku, která je do značné míry vylučována vařením.
Lilek, majetek
Lilek je zelenina s močopudnou a odvodňovací schopností vzhledem k velkému množství vody, ze které je vyrobena. V nich také najdeme minerály, jako je draslík, hořčík a fosfor, stejně jako vitamíny, zejména A, skupiny B a C. Lileky jsou tedy také přirozeným systémem zajišťujícím tyto látky pro naše tělo.
Díky bohatství vlákniny jsou lilky užitečnou zeleninou, která udržuje hladinu cholesterolu na uzdě a především reguluje střevní funkce. Vláknina také stimuluje produkci žaludečních šťáv, které napomáhají trávení.
Lilek je také nízkokalorické jídlo, a pokud je lehce uvařeno, doporučuje se také těm, kdo drží dietu. Pomáhají játrům stimulovat produkci žluči a mají antioxidační sílu . Nakonec je lidová medicína považuje za protizánětlivé vlastnosti.
Stručně řečeno, lilky jsou:
- Diuretikum a vyčerpávající
- Bohatý na vitamíny a minerály
- Bohaté na vlákninu
- Antioxidanty
- Pomáhají střevům
- Stimulují produkci žluči
Lilek, výhody
Výhody lilků lze zdůraznit v případě:
- Minerální nedostatky
- Zadržování vody
- Nízkokalorická strava
- Zácpa
- Vysoký cholesterol
- Zánět močových cest
- Na podporu trávení
Lilek obsahuje velké množství vody a nižší procento bílkovin, lipidů a sacharidů. Toto jsou nutriční hodnoty lilku vařeného na pánvi bez přidání tuku a soli:
- Voda (g): 74,2
- Bílkoviny (g): 3,8
- Lipidy (g): 1.4
- Cholesterol (mg): 0
- Dostupné sacharidy (g): 3.4
- Škrob (g): 0
- Rozpustné cukry (g): 3.4
- Celkové vlákno (g): 3,5
- Rozpustná vláknina (g): 1,19
- Nerozpustná vláknina (g): 2,31
- Draslík 184 mg
- Železo 0,30 mg
- Fosfor 33 mg
- Vápník 14 mg
- Vitamin C 11 mg
- Vitamin B1 0,05 mg
- Vitamin B2 0,05 mg
- Vitamin B3 0,6 mg
Lilek, kalorie
Lilek je zelenina, která má nízký příjem kalorií, mluvíme o 41 kaloriích na 100 gramů vařeného produktu bez přídavku soli a tuku.
Rozmanitost lilku
Existuje několik odrůd lilku různých tvarů, barev a velikostí. Mohou být podlouhlé, kulaté nebo oválné, zatímco barvy se pohybují od bílé po fialovou, od tmavě fialové po černou, ale existují také žluté nebo růžové lilky.
Mezi odrůdami kulatého tvaru si pamatujeme:
- Sabelle: fialový lilek
- Black Beauty : tmavě fialový lilek
- Kulaté město Florencie: také známý jako světle fialový lilek, který se vyznačuje světle fialovou kůží
- Kulatá černá : velká s tmavě fialovou kůží
- Kulatá bílá: má bílou kůži
- Kulatý bílý s růžovým nádechem: velký lilek s hladkou slupkou, který se vyznačuje růžovými odstíny
- Palermitana : má intenzivní fialovou pokožku
Mezi oválnými lilky si místo toho pamatujeme:
- Bílá : malé velikosti s hladkou a lesklou kůží
- Galine : tmavě fialové barvy
- Giotto: tmavě fialová barva
- Monstrózní z New Yorku nebo White Giant z New Yorku: amerického původu, má kůži, která může být celá bílá nebo s fialovými odstíny
- Duronský černý kalich : černá kůže
- Maya: jasně černá kůže
- Dlouhé fialové hedvábí : tmavě fialová kůže
Podlouhlé lilky jsou místo toho:
- Violetta di Napoli: s tmavě fialovou kůží
- Fialová Palermo : s tmavě fialovou kůží
- Dlouhá černá : velmi tmavě fialová kůže
- Morella: s tmavě fialovou kůží
Jak vařit lilek
Vzhledem k vysoké přítomnosti solaninu je nejlepší nejíst surové lilky. Ve skutečnosti je tato látka do značné míry eliminována a nepříjemná chuť této zeleniny získává úplně jinou chuť.
Lilek lze vařit mnoha způsoby: grilovaný, smažený, restovaný na pánvi, v troubě nebo je můžete použít k přípravě konzerv (vynikající lilky na oleji) nebo chutných krémů či omáček, pomocí nichž dochutíte těstoviny a rizoto, ale také jako chléb jako aperitiv.
Dalším chutným způsobem, jak vařit lilky, je nakrájet je na polovinu, vyprázdnit a naplnit cereáliemi a jinou zeleninou, než je dáte do trouby.
Lilek se často nachází v tradičních pokrmech různých italských regionů, každý zná lilku parmigiana, ale také těstoviny alla norma, které vidí tohoto protagonistu zeleniny spolu s oloupanými rajčaty a solenou ricottou. U každého receptu může být vyžadováno použití zejména různých lilků, které nejlépe vyhovují specifickým vlastnostem připravovaného pokrmu.
Mnoho receptů zahrnuje přípravnou fázi vlastního vaření, kterou je solení lilků, po kterém musí následovat opláchnutí a sušení. To slouží k uvolnění většiny vody, ve které jsou lilky bohaté, k jejich měkkosti a ke snížení množství solaninu.
Je zřejmé, že lilky mohou být, v závislosti na způsobu vaření, kterému jsou vystaveny, a koření, které zajistí chutnější pokrmy, víceméně zdravé a snadno stravitelné. Ti, kteří si chtějí udržet linii a lehce je konzumovat, si mohou zvolit vaření v troubě nebo ve woku s kapáním oleje, aby se vyhnuli všem receptům, které obsahují smažené lilky.
Pokud jde o kombinace s aromatickými bylinkami, lilky se hodí k petrželce, ale aby byly originálnější a užívaly si nové kombinace, můžete k jejich přípravě přidat koriandr silnější chuti. Čerstvá nasekaná bazalka se také dobře hodí k chuti lilku.
U lilků si proto pamatujte:
- Nikdy je nejedzte syrové
- Pokračujte solením, opláchnutím a sušením (pokud to vyžaduje recept)
- Vařte je v troubě nebo ve woku na lehčí jídlo
- Spárujte je s petrželkou, koriandrem nebo bazalkou
Lilek, jak je vybrat a uložit
Při nákupu lilku buďte opatrní, aby byly vždy pevné konzistence a aby slupka nevykazovala otlaky . Dítě musí být také dobře připevněno k plodu. Lilek lze uchovávat v chladničce asi 4 až 5 dní.
Recepty s lilky
Receptů na bázi lilku je opravdu mnoho, některé slavné, jako je lilek parmigiana nebo caponata, jiné méně běžné, jako jsou lilkové masové kuličky nebo lilkový krém.
Zde je několik receptů, se kterými můžete experimentovat:
- Lilek parmezán
- Caponata z lilků, cuket a paprik
- Caponata: sicilský recept
- Grilovaný lilek
- Lilek masové kuličky
- Lilek krém
- Lilek v oleji
- Obalované lilky v troubě
- Lilek plněný těstovinami
- Lilek čipy
- Těstoviny alla norma
- Carbonara s lilkem
Chcete-li se dozvědět více o dalších rostlinách čeledi Solanaceae, přečtěte si také:
- brambory
- rajčata
- papriky
Lilek, kontraindikace
Jelikož jsou lilky součástí Solanaceae, mohou u lidí citlivých na v nich obsažený solanin vyvolat alergické reakce : zarudnutí, dermatitidu, svědění, ale také obtížné trávení.
Francesca Biagioli
