Akrylamid v balených hranolkách. Šest značek spotřebovaných v naší zemi nepřekračuje dostatečnost. Říká se, že se jedná o novou analýzu provedenou Il Salvagentem a publikovanou v novinách.
Co je akrylamid
Je to molekula, kterou IARC, Mezinárodní agentura WHO pro výzkum rakoviny, považuje za „pravděpodobně karcinogenní“. Tato látka se vyvíjí při vaření velmi škrobnatých potravin, jako jsou brambory, při teplotách nad 120 stupňů. Základem je chemický proces známý jako „Maillardova reakce“, která dává jídlu typický „opečený“ aspekt, díky kterému je chutnější, ale také riskantnější.
studuji
Studie zkoumala koncentrace akrylamidu v 18 vzorcích balených bramborových lupínků, 16 klasické čipy a dvě smažených bramborových občerstvení, na Pringles a Cipster. Výsledky v ruce, čísla říkají, že třetina vzorku je pod dostatečností. Dva typy jsou dokonce na hranici referenční prahové hodnoty, která je 1 000 mikrogramů na kilogram, zatímco čtyři ji překračují. Analýzy byly prováděny v laboratořích UL-Conal v Cobiate (Como).
Bohužel však nejde o nelegální produkty, protože, jak zdůrazňuje analýza, neexistuje žádný limit pro akrylamid. Podle EFSA však tato látka může „zvýšit riziko vzniku rakoviny pro spotřebitele ve všech věkových skupinách“.
Namísto povinného limitu existuje orientační hodnota, nazývaná „referenční limit“, pravidelně přezkoumávaná EFSA, o kterou se společnosti musí snažit, aniž by ji však musely respektovat. Dnes je úroveň, kterou nelze překročit, 1 000 mcg / kg, což je prahová hodnota, která v dubnu klesne na 750.
Prozkoumáním čipů a porovnáním získaných údajů s mezní hodnotou Il Salvagente zjistil, že 4 vzorky - Auchan, Pam, Amica Chips a Lidl - překročily prahovou hodnotu. Dva další, San Carlo Classiche a Coop, jsou na hranici limitu. Vysoké koncentrace, ale pod prahovou hodnotou, jsou také koncentrace zaznamenané v případě Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) a Conad (710 mcg / kg). Propagoval lupínky Eurospin a Lays.
"Důležité vysvětlení: získané údaje podléhají nejistotě měření, která může ovlivnit konečný výsledek přebytkem nebo vadou." Významný rozdíl, který dobře znají i společnosti. Rozhodli jsme se nahlásit údaje uvolněné z analýzy v tabulce: kdybychom chtěli nahlásit „maximum“ údajů, více než polovina analyzovaného vzorku by byla mimo referenční prahovou hodnotu, “uvádí noviny.
Následující infografika shrnuje výsledky získané z průzkumu:
Komise nedávno zveřejnila nové ustanovení o akrylamidu, nařízení EU č. 2158/2021, které vstoupí v platnost dne 11. dubna 2021 a které, i když neexistuje skutečné právní omezení, pro poprvé jsou směrné hodnoty sníženy (u bramborových lupínků v sáčcích se pohybují od 1 000 do 750 mcg / kg). Od dubna proto budou společnosti povinny přijmout opatření k zadržení akrylamidu počínaje sledováním teplot vaření a prováděním pravidelných analýz.
To však není povinnost. Vytvořil zákon …
Francesca Mancuso
