Štítek s kávou, jako cigarety, říká, že je karcinogenní. Jedná se o návrh, který pochází od americké neziskové organizace „The Council for Education and Research on Toxics“, která ukazuje prstem na akrylamid vznikající při pražení při vysokých teplotách a která podala žalobu na různé společnosti, které vyrábějí nebo prodávají kávu. Ale jak užitečná by taková věc mohla být?
Vzhledem k tomu, že je nyní samozřejmě prokázáno, že akrylamid a jeho metabolit, glycidamid, jsou genotoxické a karcinogenní látky, tj. Poškozují DNA a způsobují rakovinu (ale není známo, do jaké míry), musíme si opravdu dělat starosti káva?
Ze států se říká, že pravděpodobně ano a že stejně jako u cigaret by měla být vyvinuta hypotéza, že na štítku by měl být uveden karcinogenní potenciál, který se vyvíjí při pražení.
Prozatím je to pouze návrh, i když se v Kalifornii hovoří o skutečné právní žalobě proti hlavním řetězcům kávy (Starbucks, BP, Gloria Jean a 7-Eleven, abychom jmenovali alespoň některé), obléknout si obal na kávu, jak se to stane u cigaret štítek označující riziko rakoviny.
Co je akrylamid
Je to molekula definovaná IARC, WHO Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny, „pravděpodobně karcinogenní“.
Tato látka se vyvíjí, když jsou velmi škrobnatá jídla (zde najdete všechny propagované a odmítnuté značky bramborových lupínků) vařená při teplotách nad 120 stupňů. Základem je chemický proces známý jako „Maillardova reakce“, který dává potravinám typický „opečený“ aspekt, díky němuž jsou mnohem chutnější.
A káva?
Podle neziskového sdružení The Council for Education and Research on Toxics by káva dokázala podpořit rozvoj rakoviny díky přítomnosti akrylamidu, který vzniká při pražení zrn.
Národní rakovinový institut (NCI) mimo jiné uvádí kávu jako jeden z hlavních zdrojů akrylamidu, stejně jako bramborové lupínky, praclíky, sušenky, krekry a různé další produkty.
Stejný NCI doporučuje zkrátit dobu vaření, aby se snížil obsah akrylamidu v potravinách. Co se týče nemocí, četné studie však dosud nebyly schopny prokázat, že expozice potravin akrylamidu s sebou nese riziko rakoviny.
Soudní proces v USA
Soudní proces podaný organizací tvrdí, že obžalovaní „neposkytli jasné a rozumné varování“, že pití kávy může lidi vystavit akrylamidu.
Právník zastupující neziskovou organizaci Raphael Metzger uvedl, že skutečným cílem soudního procesu není pouze vyvěsení oznámení a štítků upozorňujících na toxické účinky kávy, ale především „nutit výrobce kávy, aby se snížilo množství akrylamidu do bodu, kdy by nehrozilo žádné významné riziko rakoviny, “řekl Metzger pro CNN.
Má káva výhody nebo ne?
Káva, která je předmětem mnoha studií z celého světa, byla vždy ceněna pro své četné zdravotní výhody, včetně snížení rizika předčasné smrti.
Káva by také dokázala snížit riziko srdečních onemocnění, roztroušené sklerózy, cukrovky typu 2, Alzheimerovy choroby a dokonce i některých druhů rakoviny, jako je melanom a rakovina tlustého střeva.
Přezkum Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (Světová zdravotnická organizace) však zjistil, že pití velmi horkých nápojů je „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ kvůli popáleninám jícnu (bez vztahu k akrylamidu) chemie).
Věda o expozici člověka akrylamidu stále vyžaduje „budoucí výzkum“, jak vyplývá ze studie z roku 2021 o vztahu chemické látky k široké škále rakovinových stavů.
V zásadě je o akrylamidu a jeho škodlivých účincích na člověka známo jen velmi málo nebo nic.
Dokonce i Úřad pro kontrolu potravin a léčiv tvrdí, že „je stále v procesu shromažďování informací“ o chemické látce, ačkoli spotřebitelům poskytl tipy, jak vyloučit akrylamid z jejich stravy, a také řadu přístupů, které by společnosti měly používat. ke snížení hladiny akrylamidu.
"V této zemi máme obrovskou epidemii rakoviny a zhruba třetina případů rakoviny souvisí se stravou," uzavírá Metzger, který se v zásadě nemýlí.
Prozatím jde pouze o návrh v jednom státě, Kalifornii, který mimochodem není pro tento typ případů nový (v roce 2008 kalifornský generální prokurátor řešil případy proti Heinzovi, Frito-Layovi, Kettle Foodsovi a Lance Inc. vyžadující, aby společnosti snížily hladinu akrylamidu v bramborových lupíncích).
A jak byste viděli takovou „revoluci“ i na etiketě, kde je málo pražicích společností?
Přečtěte si také:
- 10 mýtů o jídle, které možná nečekáte (VIDEO)
- Akrylamid: jak snížit expozici této genotoxické látce
Germana Carillo
