Bagel , recept na zvýšení převládajícího chleba v Severní Americe. Tyto evropské sendviče, které pocházejí z konce 16. století, se na počátku devatenáctého století rozšířily do Spojených států. Měkké, lehké a na povrchu obohacené sezamovými semínky, lze je dle libosti plnit nebo je jíst, například jako svačinu.
Náš recept na bagel zahrnuje použití mateřských kvasnic a podle tradice dvojité kynutí a dvojité vaření. Před vařením v troubě je třeba tyto solené koblihy na několik sekund zblednout.
Ingredience na 8 bagel po 100 gr.
- 500 gramů mouky 1
- 250 g vody
- 120 g kvásku
- 6 gramů agávového sirupu
- 8 g soli
- sezamová semínka podle chuti
- Čas na přípravu:
asi 15 minut - Doba vaření:
30 minut - Doba odpočinku: asi
6 hodin vstávání - Porce:
pro 8 bagelů - Obtížnost:
nízká
Jak připravit bagely: postup
- Matečné droždí rozpusťte ve vodě spolu s agávovým sirupem,
- potom přidáme mouku a nakonec sůl,
- tvořit kouli, vložte jej do citole s úzkou spodní pomáhat kynutí, zakryjeme potravinovou fólií do styku, aby nedošlo k vysušení na povrchu a nechat kynout až dvojnásobek.
- Došlo k vykynutí těsta, které rozdělilo těsto na kousky stejné hmotnosti a pirlarle se vytvořilo do kuliček, vložilo je do pánve vyložené pergamenovým papírem a nechalo je deset minut odpočívat,
- propíchněte kuličky ve středu, čímž vytvoříte koblihu a
- necháme povstat, dokud se nezdvojnásobí, přikryjeme je látkou,
- nyní každý koblih vařte v mírně osolené vroucí vodě po dobu dvaceti sekund na každou stranu, namáčejte je po jednom do vody a bez odstranění pergamenového papíru se to ve skutečnosti odlepí, když přijde do styku s vodou, a je třeba ho odstranit pomocí kleští na potraviny,
- vyjměte bagety z vody štěrbinovou lžící a vložte je do pekáče vyloženého pergamenovým papírem a
- posypeme sezamovými semínky na povrch ještě mokrých bagel,
- po uvaření všech koblih je pečte v horké troubě při 220 ° po dobu půl hodiny,
- po uvaření vyjměte z trouby a bagety nechte vychladnout na roštu.
- Po vychladnutí lze bagely podávat na stůl nebo je lze krájet na polovinu a plnit saláty, restovanou nebo grilovanou sezónní zeleninou.
Mohla by vás také zajímat jiná variace baget nebo jiných receptů na sendvič z kvásku
Ilaria Zizza
