Vegetariánský Dunaj , tady je přirozeně kvašený recept na přípravu měkkého a chutného se sezónní zeleninou, zejména se špenátem a olivami. Dunaj je slaný kvašený výrobek na bázi briošky, který se skládá z mnoha kuliček, obvykle plněných uzeninami a sýry.
Náš vegetariánský recept na dunaj místo toho zahrnuje použití nerafinovaných mouček, dlouhé přírodní kynutí a vegetariánskou náplň se špenátem, ricottou a olivami. Cukr byl nahrazen agávovým sirupem.
Měkké a chutné, vegetariánské duně potěší malé i velké. Vynikající pro rychlou večeři nebo jako předkrm, je ideální pro podávání v bufetech nebo pro skladování mimo domov.
Aby byl tento slaný koláč ještě chutnější, poskytli jsme dvojitou náplň, ale samozřejmě jej můžete obměňovat podle svého osobního vkusu.
Přísady do formy o průměru 30 cm
- 120 g kvásku
- 220 g mouky 2
- 280 gramů mouky 1
- 20 gramů agávového sirupu
- 8 g soli
- 2 vejce
- 50 gr extra panenského olivového oleje
- 250 gramů mléka
- 60 gr vykostěných černých oliv
- 20 gr solené kapary
- 160 g ricotty
- 100 gr vařeného a restovaného špenátu
- lněné semeno a sezamová semínka podle chuti
- Čas na přípravu:
celkem 75 minut - Doba vaření:
asi 30 minut - Doba odpočinku:
24 hodin kynutí - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
střední / nízká
- Matečné droždí rozpusťte v mléce spolu s agávovým sirupem,
- poté přidejte vejce a trochu mouky a začněte hnětet ručně nebo pomocí planetového mixéru pomocí háku na list,
- nyní přidejte olej a zbývající mouku a hněte hákem nebo vždy ručně, dokud těsto neabsorbuje veškerou mouku,
- nakonec přidejte sůl,
- přeneste těsto na cukrářskou desku a přidejte trochu mouky, dokud nebude lepkavé,
- poté ji vložte do velké mísy, přikryjte ji potravinářskou fólií, aby na povrchu nevyschla, a počkejte, až se její objem zdvojnásobí.
- Jakmile vzejde, připravte náplň smícháním nakrájených oliv, kapary a sto gramů ricotty dohromady v misce a v jiné misce smíchejte špenát se zbývající ricottou.
- přeneste těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu, znovu ho promíchejte a konečky prstů jemně vyfoukněte,
- poté jej rozdělte na kousky stejné hmotnosti (získali jsme 18 kusů po 50 g),
- rolovat každý kus formovaný do koulí,
- a srovnejte je se získáváním disků, jejichž středem je uspořádána náplň, která střídá obě řešení mezi nimi,
- zavřete disky, vytvořte znovu kuličky a pečlivě utěsněte okraje těsta e
- vložte je do formy vyložené pergamenovým papírem a položte je uzavírací stranou dolů, abyste předešli nebezpečí, že se mohou otevřít,
- poté, co vytvořil všechny koule,
- znovu zakryjte potravinářskou fólií a nechte znovu stoupat, dokud se nezdvojnásobí,
- poté film odstraňte , povrch potřete rozšlehaným vejcem a dochuťte lněným a sezamovým semínkem,
- pečte v horké troubě na 180 ° asi třicet minut nebo v každém případě do dokonale zlatavé barvy,
- po uvaření vyjměte z trouby a před podáváním nechejte trochu vychladnout na roštu.
Jak uložit vegetariánský dunaj:
Vegetariánský dunaj lze několik dní skladovat v chladničce ve speciálních vzduchotěsných nádobách, ale před podáváním je vhodné jej znovu ohřát.
Mohly by vás zajímat i jiné recepty na přípravu slaného dunaje, další recepty na slané koláče s kynutého těsta nebo jiné recepty se špenátem.
Ilaria Zizza
