Rýžová mouka , která se získává mletím stejnojmenný cereálie, je univerzální produkt ocení především ti, kteří musejí (nebo chcete-li) vypustit lepek ze stravy. Pojďme zjistit všechny jeho vlastnosti a použití v kuchyni nebo pro krásu
Z mletých semen rostliny Oryza sativa, tj. Rýže, se získá víceméně bílý a jemný prášek, běžně nazývaný rýžová mouka. Na trhu se nachází v několika verzích, které se hodí pro různé výtvory v kuchyni:
- krupice z bílé rýže
- celozrnná rýžová krupice
- bílá rýžová mouka
- celozrnná rýžová mouka
Vlastnictví
Rýžová mouka je velmi bohatá na škrob a nízký obsah bílkovin, v zásadě poskytuje tělu dvě výhody:
- Vitamíny skupiny B: za předpokladu, že se jedná o mouku z hnědé rýže, poskytuje tento produkt tělu dobrou dávku vitamínů B6, B3, B2 a B1, ale také vitaminu E.
- Bez lepku : rýžová mouka i obiloviny, ze kterých se získává, jsou přirozeně bez lepku. Lidé s celiakií ji proto mohou také bezpečně používat.
Chcete-li co nejlépe využít potenciál rýže (i ve formě mouky), musíte si ji vždy vybrat celozrnnou az ekologického zemědělství.
Rafinovaná rýžová mouka je ve skutečnosti nadměrně bohatá na škrob a také z hlediska bílkovin, lipidů, vláken a vitamínů je horší od procesu, kterým se získává ochuzení o tyto látky.
Je třeba také zdůraznit, že i když je obecně považován za lehčí, ve skutečnosti je tento druh mouky stejně „náročný“ jako pšeničný z nutriční a zažívací úrovně a dokonce o něco kalorickější.
Kalorie a nutriční hodnoty
Rýžová mouka poskytuje našemu tělu kalorický příjem asi 360 kcal na 100 gramů. Se stejným množstvím můžete v následujícím schématu od Crea místo toho znát nutriční hodnoty:
- Voda (g): 12.3
- Bílkoviny (g): 7.3
- Lipidy (g): 0,5
- Cholesterol (mg): 0
- Dostupné sacharidy (g): 87
- Škrob (g): 79,1
- Rozpustné cukry (g): 0
- Celkové vlákno (g): 1
- Rozpustná vláknina (g): 0,1
- Nerozpustná vláknina (g): 0,9
- Alkohol (g): 0
- Sodík (mg): 4
- Draslík (mg): 104
- Železo (mg): 0,4
- Vápník (mg): 7
- Fosfor (mg): 90
- Thiamin (mg): 0,05
- Riboflavin (mg): 0,04
- Niacin (mg): 1,4
- Vitamin A retinol ekv. (ug): 0
- Vitamin C (mg): 0
- Vitamin E (mg): 0
Potraviny a nepotravinářské účely
Rýžová mouka může nahradit měkkou pšeničnou mouku při tvorbě sladkých i slaných receptů vhodných pro osoby trpící intolerancí lepku nebo celiakií. Samozřejmě i ti, kteří tyto problémy nemají, jej mohou použít samostatně nebo v kombinaci s jinými moukami k výrobě bešamelu, koláčů, sušenek, halušek, krekrů atd.
Vynikající také jako zahušťovadlo do polévek nebo omáček, stejně jako na krémování rizota bez použití másla. V tomto případě trvá asi 20 gramů, než se na konci vaření rozpustí v trochu horké vodě a poté se rychle promíchá, aby se získal lahodný krém.
Perfektní také jako chleba na smažení, protože je lehčí a křupavější.
Recepty z rýžové mouky
V následujících článcích najdete mnoho nápadů, jak nejlépe využít rýžovou mouku k přípravě prvních chodů, ale také dezertů a hranolků.
- Rýžová mouka: 10 receptů, jak ji nejlépe využít
- Soubory cookie s rýžovou moukou
- Tempura smažené artyčoky
- Čínské rýžové knedlíky s čínskou mrkví, cuketou a rýžovou cibulkou
Rýžová mouka pro krásu
Věděli jste, že rýžovou mouku lze použít i v některých kosmetických receptech? Tato přírodní složka se již ve starověkém Egyptě používala k vytváření masek a čisticích prostředků na obličej. Je to proto, že rýže má uklidňující, ale také výživné vlastnosti pro pokožku.
Zde je několik nepotravinářských použití, se kterými můžete experimentovat:
- DIY prášek : smícháním 2 lžící jemné rýžové mouky a 1 lžíce prášku kukuřičného škrobu získáte prášek, který se roztírá pomocí speciálního štětce po celé tváři, aby pomohl při líčení.
- Přírodní deodorant: Posypání trochou rýžové mouky pod podpaží může pomoci absorbovat zápach, eliminovat pot a současně zajistit hladší pokožku.
- Pleťová maska: Jednoduchou výživnou, ale také adstringentní pleťovou masku pro mastnou nebo poškozenou pleť lze vyrobit smícháním 4 lžící rýžové mouky a 3 lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy. Aplikujte na pokožku a před opláchnutím ji nechte působit 20 minut.
Rýžová mouka: kde ji najdete
Rýžovou mouku snadno najdete ve všech typech supermarketů, doporučujeme vám ji však zakoupit v ekologickém a celozrnném zemědělství (v této verzi ji snáze najdete v obchodech s biopotravinami nebo online).
Nic vám nebrání v tom, abyste se dostali domů, pokud máte malý domácí mlýn nebo dokonce díky kuchyňskému robotu vlastní vždy čerstvou rýžovou mouku vycházející ze zrn této cereálie.
Pokud chcete znát jiné bezlepkové obiloviny nebo mouky, přečtěte si také:
- Bezlepkové mouky: jaké jsou, jak je vybrat a kde je najít
- 8 cereálií (nebo údajně tak), které mohou jíst i celiatici
Francesca Biagioli
