Vyhýbání se masu a mléčným výrobkům je způsob, jak snížit náš dopad na Zemi. Nové potvrzení pochází z jedné z největších studií, jaké byly kdy provedeny, provedené Oxfordskou univerzitou a Švýcarským zemědělským výzkumným institutem Agroscope.
Dokumentace potvrzuje obrovskou stopu chovu hospodářských zvířat v potravinářském průmyslu. Fakt především: maso poskytuje pouze 18% kalorií a 37% bílkovin, ale zabírá 83% zemědělské půdy a produkuje 60% emisí skleníkových plynů.
Vědci z Oxfordské univerzity a společnosti Agroscope vytvořili nejkomplexnější databázi dopadů na životní prostředí s přihlédnutím k řadě faktorů, včetně využití půdy, emisí znečišťujících látek, které jsou základem změny klimatu, potřeby čerstvé vody, znečištění vody a ovzduší.
Výzkum se zaměřil na téměř 40 000 farem a 1600 procesorů, jakož i různé typy obalů a maloobchodníků. To vědcům umožnilo posoudit dopad 40 potravin na životní prostředí představujících 90% všeho, co se na světě konzumuje, a to také s přihlédnutím k různým výrobním postupům a zeměpisným oblastem (119 zemí).
Velké rozdíly se objevily také u stejného jídla. Například producenti hovězího masa s velkým dopadem vytvářejí 105 kg CO2 a využívají 370 metrů čtverečních půdy na 100 gramů bílkovin, což je 12 až 50krát více než u producentů hovězího masa s nízkým dopadem.
"Dvě věci, které v obchodech vypadají stejně, mohou mít na planetu nesmírně odlišné dopady." Často nevíme, kdy se rozhodujeme, co jíst, “ řekl Joseph Poore z katedry zoologie a Oxfordské školy geografie a prostředí.
Podle studie by bez spotřeby masa a mléčných výrobků mohlo být využití celosvětové zemědělské půdy sníženo o 75%, což je plocha ekvivalentní Spojeným státům, Číně, Evropské unii a Austrálii dohromady. Rostlinná strava navíc snižuje emise potravin až o 73%. Toto snížení se týká nejen emisí skleníkových plynů, ale také kyselých a eutrofizujících, které degradují suchozemské a vodní ekosystémy. O čtvrtinu klesá také výběr čerstvé vody s veganskou stravou.
„Snad nejneuvěřitelnější věcí je, že bychom potřebovali o 3,1 miliardy hektarů (76%) méně zemědělské půdy,“ říká Joseph Poore.
Například fazole, jedna z potravin s nízkým dopadem, ale také hrášek a jiné rostlinné bílkoviny, mají za následek pouze 0,3 kg ekvivalentu CO2 (včetně všech procesů zpracování, balení a přepravy), ale používají pouze metrů čtverečních půdy pro 100 gramů bílkovin.
Akvakultura, o které se předpokládá, že má relativně nízké emise, může vypouštět více metanu a vytvářet více skleníkových plynů než „znečišťující“ krávy.
Níže uvedený graf ukazuje dopad na životní prostředí u 9 zvířat a 6 rostlinných produktů na vzorku přibližně 9 000 farem po celém světě.
Vědci ukazují, že tyto informace můžeme použít k vytvoření hypotézy druhého scénáře. Například snížení spotřeby živočišných produktů o 50% tím, že se vyhneme producentům s největším dopadem, by snížilo emise skleníkových plynů o 73%.
Nové technologie mohou pomoci, včetně doporučení, jak může dopad na životní prostředí zvýšit produktivitu, ale s omezeními. Vědci konkrétně zjistili, že variabilita v potravinovém systému se neprojevuje v živočišných produktech s nižšími účinky než u rostlinných ekvivalentů. Například litr kravského mléka s nízkým dopadem spotřebuje téměř dvakrát tolik půdy a generuje téměř dvojnásobné emise litru sojového mléka.
Strava bez živočišných produktů proto nabízí větší výhody pro životní prostředí ve srovnání s nákupem masa nebo mléčných výrobků, dokonce i udržitelných.
Ještě další potvrzení, které ukazuje, že spotřeba masa a mléčných výrobků je mnohem škodlivější pro životní prostředí než spotřeba rostlinných produktů.
Studie byla publikována v časopise Science.
Francesca Mancuso
