Kužel ano, ale ne všechno. Části, které je třeba se vyhnout, má drahá, je ta na špičce, tam dole, kde leží poslední lahodný čokoládový dárek. Stručně řečeno, tato oblast zmrzlinového kornoutu, kterou máme v mrazáku, by se neměla jíst, pod bolestí škodlivého svátku špatných tuků.
Říká to Bert Weckhuysen, chemik z Utrechtské univerzity, který tvrdí, že čokoláda ve špičce balených šišek je plná tuku a není dobrého druhu.
Ve skutečnosti jsou nejvíce přítomné nasycené tuky, ty, které se nacházejí v másle a vepřovém sádle, v sušenkách a průmyslových koláčech, v tučném a zpracovaném masu, v sýru a smetaně. Problém podle tohoto výzkumu spočívá v bodu tání čokolády .
Jak vysvětluje profesor Weckhuysen (video níže), existují dva typy mastných kyselin: nasycené a nenasycené mastné kyseliny . Na molekulární úrovni by to první byly úplně přímé řetězce. Kromě toho jsou při pokojové teplotě pevné, jako máslo, a při konzumaci ve velkém množství škodí vašemu zdraví. Zejména by zvýšily hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Na druhé straně nenasycené mastné kyseliny, tvořené řetězci, které tvoří „lokty“, mají poměrně nízkou teplotu tání a jsou při pokojové teplotě tekuté, jako olivový olej. Nenasycené tuky lze hydrogenací přeměnit na pevné tuky a jejich dvojné vazby se poté přemění na jednoduché vazby. Tato technika však transformuje nenasycené mastné kyseliny na nasycené mastné kyseliny a často se používá při výrobě čokolády ke změně bodu tání.
A to je přesně to, o co jde: producenti samozřejmě nechtějí, aby se čokoláda ve špičce rychle roztála nebo zůstala zcela tuhá, a proto přidávají dobré množství nasycených tuků . A to je hra. Takže na špičce je pěkný koncentrát tuku!
Faktem však zůstává, že mluvíme o balené zmrzlině, která je již sama o sobě bohatá obecně na cukry, konzervační látky a možná i na palmový olej. Jako každé průmyslové občerstvení, zkrátka i zmrzlinové kornouty by se měly jíst s mírou nebo se jim úplně vyhnout, učit se, proč ne, jak si doma udělat pěknou zdravou zmrzlinu! Níže všechny naše recepty.
Přečtěte si také
- Domácí zmrzlina: 7 způsobů přípravy bez zmrzlinovače a 5 receptů
- Zmrzlina na špejli: 10 receptů přesahujících jednoduché nanuky
- 10 veganských zmrzlin, které si můžete připravit doma
Germana Carillo
