Kakao, od fazolí po čokoládu: legenda o pernatém hadovi, historie a zvědavost

Kakao: jsme zvyklí na to, že ho vidíme ve formě tyčinek, tyčinek a čokolád, ale předtím, než se změní na chutnou čokoládu, ovoce ve skutečnosti prochází dlouhým procesem transformace. Zde je vše, co jste kdy chtěli vědět o kakau a nikdy jste se neodvážili zeptat!

Kakao: proč se tomu tak říká

Xocoatl bylo jméno, které Aztékové pojmenovali napěněným a hořkým nápojem z kakaa, který byl smíchán s chilli a jiným kořením: odtud název „čokoláda“ stále klesal ve většině zemí světa s podobným zvukem.

Kakao: historie čokolády

Kakao je červenohnědý prášek získaný z kakaové rostliny Theobroma cacao, což je řecký výraz, který znamená „výživa pro bohy“.

Botanici sledují spontánní zrození kakaovníku asi 5 tisíc let před Kristem na břehu řeky Orinico, která se koupe ve Venezuele a Kolumbii.

V roce 1000 před naším letopočtem Mayové jako první pěstovali kakaové rostliny, které se používaly nejen jako jídlo, ale také jako votivní oběť během pohřebních obřadů.

Z kakaa se vyráběl nápoj připravený z vody, kukuřičné mouky a koření, jako je chilli. Mayové připisovali tomuto nápoji dokonce magické stimulační vlastnosti. Semena byla nabízena božstvům během náboženských obřadů. Slovo kakao pochází z mayského jazyka: Cac znamená červená a Cau vyjadřuje myšlenku síly.

První čokoláda byla místo toho vytvořena na začátku 19. století v Turíně Duretem, zatímco v roce 1820 byla první tableta vytvořena v Anglii. Dnes je největším producentem kakaa Pobřeží slonoviny.

Kakao, jak se rodí: od fazole po bar

K dispozici jsou tyčinky, tablety, čokolády všech tvarů. Známe je takto, ale před dosažením stolu prochází kakaové ovoce dlouhým procesem zpracování, který se skládá z několika fází. Stromy, ze kterých se získává kakao, se pěstují v Mexiku, Venezuele a Kolumbii. Po sklizni se ovoce rozdělí na dvě části a extrahují se z něj kakaové boby, které se poté nechají fermentovat buď v koších, nebo v banánových listech a zakopají.

Právě v podzemí začíná fermentace, respektive takzvaná fáze kynutí, ve které je přirozeně odstraněna hořká chuť. Poté pokračuje k sušení, které odstraňuje vlhkost. Kakaové boby mohou být sušeny přímo na slunci nebo sušeny emisemi horkého vzduchu.

Tato fáze trvá tři až pět dní: nyní se fazole staly zeleným kakaem, protože snížily objem na polovinu ztrátou vlhkosti a lze je umístit do jutových pytlů, kde se pak praží. Zde budou odděleni od šrotu, smícháni s jinými fazolemi a opečeni.

Tak se dostáváme k mletí, kdy jsou kakaové boby zbaveny vnějšího pláště a rozemleté, čímž vznikne kakaový prášek, který je následně čištěn a upraven kakaovým máslem a sójovým lecitinem, což pomáhá čokoládě dosáhnout homogenity.

Ve fázi konšování je čokoláda zbavena kyselých látek, zatímco při temperování kakaové máslo krystalizuje a nakonec dosáhne našich stolů.

Kakao: zvědavost

Svět kakaa obsahuje mnoho malých kuriozit, zde jsou některé, které jste možná nevěděli. Nejprve kakao roste na rovníku při teplotě kolem 20 stupňů, stromy žijí až 200 let, ale produkují kvalitní lusky pouze po dobu 25 let.

Každý kakaovník ročně vyprodukuje asi 40 lusků, tzv. Cabosse, z nichž každý obsahuje asi 40 semen, fazole. Kakao má tři hlavní odrůdy: Criollo, velmi vzácné a voňavé, Forastero, nejběžnější a nejtrpčí a nakonec Trinitario, hybrid mezi těmito dvěma, s mírně ovocnou vůní.

Kakao: temné tajemství čokolády

Indonésie je třetím největším producentem kakaa na světě, ale mnoho z jejích pěstitelů nikdy neochutnalo čokoládu, protože semena se obvykle vyvážejí před fermentací. Tmavou stránku kakaa odsuzuje Mezinárodní fórum práce, podle kterého na plantážích pracuje přes 200 tisíc dětí ve věku od 5 do 15 let. Vše také vypráví dokument „Temná stránka čokolády“.

Ale nejen to, ta čokoládová tyčinka, kterou si pochutnáváme jako občerstvení, stojí tisíce hektarů afrického lesa. Chráněné stromy, které jsou oběťmi odlesňování, uvolňují cestu kakaovému průmyslu. Podle ekologů úředníci Pobřeží slonoviny, kteří měli chránit národní parky a chráněné lesy, přijali úplatky, aby umožnili farmářům řezat stromy, aby vytvořili prostor pro kakaové plodiny.

O kakaovém průmyslu, který by vás mohl zajímat:

• JAK NELEGÁLNÍ KAKAO POUŽÍVANÉ MULTINATIONALY ZNIČUJE LESY NA Pobřeží slonoviny
• 9 ČOKOLÁDOVÝCH MULTINÁRODNÍCH, KTEŘÍ VYUŽÍVAJÍ DĚTI A OŠETŘUJÍ JA JAKO OTROJE
• HORKÁ ČOKOLÁDA S CHUŤOU OTROČENÍ A DĚTSKÉHO VYUŽÍVÁNÍ

Mexická legenda říká, že ve velmi vzdálených dobách žil God King Quetzalcoatl, zakladatel rodu, který obýval země Abya Yala, což je název, který Amerika měla předtím, než ji Evropané nazývali Amerika, a zrušila její skutečné jméno.

Quetzalcoatl byl dobrý Bůh, vysoký, světlý, měl dlouhé černé vlasy a rozcuchané vousy. Byl synem aztéckého boha oblohy Mixcoatla a bohyně Země Chipalmana, pocházel z východu a učil lidi všem nejmoudřejším zákonům.

Říká se, že v době Quetzalcoatl byla země tak velkorysá, že květiny a plody rostly, aniž by vyžadovaly pracovní sílu, že kukuřičné klasy byly tak velké, že člověk sotva stačil jednu přinést a že bavlna se s růstem vzala. barvy, které by mu faraři rádi dali …

Kvůli obraně hranic svého království musel Quetzalcoatl odejít a svěřil své krásné princezně svou nevěstu obrovský poklad složený ze všeho bohatství světa.

Při absenci Quetzalcoatla bylo město napadeno nepřáteli, kteří chtěli princeznu přinutit, aby jim ukázala, kde se skrývá poklad. Ale neuspěli.

Nakonec byla věrná manželka zabita a z prolévané krve se zrodila kakaová rostlina, jejíž ovoce skrývá poklad semen hořkých jako utrpení lásky, silný jako odvaha, červený jako krev.

Když se král vrátil do svého města a zjistil, že jeho nevěsta byla zabita, chtěl dát dar mužům té rostliny, která se narodila, aby si navždy pamatovala oběť své milované princezny.

Chudák Quetzalcoatl onemocněl bolestí ztráty své ženy a vypil lektvar, který mu čaroděj připravil. Ale místo toho, aby se zlepšil, ztratil rozum.

Brzy se rozloučil s lidmi, kteří ho věrně následovali k moři. Když našel vor propletených hadů, uprchl na volné moře, kde zmizel, slibující, že se jednoho dne vrátí, aby v radosti znovu vládl svému nesmírnému království.

Dominella Trunfio