Pohodlné a zjevně zdravé. V supermarketech často najdeme balené ovocné saláty připravené k okamžitému použití. Švýcarský test však ukazuje, že tyto výrobky jsou často kontaminovány plísněmi a bakteriemi.
K analýze ovocných salátů běžně prodávaných v obchodech, ale také podávaných v některých restauracích, byl švýcarský měsíčník Ktipp, který pro své šetření vzal vzorek 30 různých produktů a zjistil, že ovoce uvnitř bylo často zničeno nebo dokonce kontaminované plísní, bakteriemi nebo jinými mikroorganismy.
Konkrétně 20 z vybraných ovocných salátů bylo odebráno z hlavních supermarketů v zemi, zatímco dalších 10 vzorků z restaurací supermarketů Micros a Coop a z Manor Food.
Jak byl test proveden a výsledky
Všechny produkty byly přeneseny do chlazené laboratoře. Ovocné saláty, které dorazily ze supermarketu, byly testovány k datu spotřeby, zatímco ty, které nabízejí sklenice restaurací v supermarketu, v den odběru vzorků.
Odborníci zkoumali kousky ovoce, aby zjistili, zda tam nejsou stopy bakterií a plísní, a tady hořké překvapení: pouze dva produkty zcela prošly analýzou , to znamená, že nevykazovaly stopy mikroorganismů (semena granátového jablka balená společností Globus a ovocná směs od Manor), zatímco u všech ostatních produktů byly výsledky rozhodně odlišné.
11 produktů překročilo švýcarské směrné hodnoty pro enterobakterie, kvasinky nebo plísně. Odborníci společnosti Ktipp píší, že to znamená, že by výrobci měli přezkoumat výrobní proces a podniknout kroky ke zlepšení hygieny ovocných salátů.
Šest produktů, ve kterých bylo zjištěno nejvyšší množství plísní, obsahovalo borůvky nebo jahody , bobule zvláště ohrožené tímto druhem kontaminace.
15 produktů vykázalo nízké bakteriální zatížení a stále dostalo „dobré“ skóre.
Poté bylo poznamenáno, že zejména kusy melounu byly obzvláště poškozeny , zejména v případě ovocného salátu z restaurace Coop v Curychu a celková mikrobiální zátěž byla také příliš vysoká. Vzorek měl řadu enterobakterií vysoko nad orientační hodnotou. Odborníci společnosti KTipp vysvětlují, že konzumace takového produktu může spotřebiteli způsobit zvracení nebo průjem.
Ovocné saláty prodávané otevřeně jsou zpravidla čerstvější a v důsledku toho méně kontaminované než balené. To jasně dokazují výsledky vzorku K-Tipp. Problém je v tom, že i při respektování chladicího řetězce jsou balené ovocné saláty vystaveny riziku kontaminace, protože jsou uchovávány v zásobnících až 8 dní od okamžiku, kdy byly vyrobeny. To je dobré pro portfolia výrobců, ale ohrožuje to zdraví spotřebitelů.
Zdá se, že na základě výsledků průzkumu se společnosti snaží zlepšit své výrobky zkrácením trvanlivosti (v případě Globusu) nebo změnou druhů ovocných salátů, aby se zabránilo šíření plísní (v případě Coop).
Průzkum zkoumal ovocné saláty prodávané ve Švýcarsku, ale představujeme si, že podobná situace by mohla být iu nás. Mimo jiné jsou tyto výrobky baleny v plastu, a proto jsou kromě potenciální kontaminace určitě i znečišťující látky.
Lepší je připravit si doma dobrý ovocný salát a potom jej pohodlně nosit s sebou ve sklenicích nebo skleněných nádobách.
Francesca Biagioli
