Baklažán Parmigiana , recept na přípravu jednoho z hlavních jídel naší kulinářské tradice doma. Druhý chod musí být připraven přísně s čerstvou sezónní zeleninou na bázi lilku, rajčatové omáčky a sýra.
Ačkoli ministerstvo zemědělské, potravinářské a lesnické politiky oficiálně zařadilo toto jídlo do seznamu „italských národních zemědělsko-potravinářských výrobků“, jeho skutečný původ dosud není znám; Apulians, Sicilians, Neapolitans a Parmigiani obsahují jeho rodiště.
Existuje tolik způsobů, jak připravit lilek parmigiana: každý region a každá rodina má svůj vlastní recept, o kterém se domnívá, že je originál. Nejnižším společným jmenovatelem všech různých verzí jsou jistě použité přísady počínaje dobrou rajčatovou omáčkou, nejlépe s domácí omáčkou, ze sýra (jak parmazán, tak pecorino), a samozřejmě nějaké pěkné a pevné domácí lilky, které půjdou dříve grilované nebo, jak většina verzí požaduje, vložené do vejce a poté smažené ve vroucím oleji. V naší verzi jsme se raději zaměřili na lehkost a z tohoto důvodu jsme se vyhnuli smažení lilků.
Po vaření v troubě je vhodné nechat lilek parmigiana několik minut odpočívat, aby se přísady mohly dále míchat a tím se zvýšila chuť.
Složení
- 1,4 kg rajčatové omáčky
- 1,2 kg lilku
- 2 cibule
- 2 listy bazalky
- 400 g sladkého provolonu
- strouhaný zeleninový parmezán podle chuti
- Sůl podle chuti
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Čas přípravy:
asi 60 minut - Doba vaření:
asi 30 minut - Doba odpočinku:
10 minut - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Cibuli oloupeme , nakrájíme na jemno a vložíme do velké nádoby s olejem, na vysokém ohni ji opečeme, přidáme rajčata a nasekanou bazalku, přidáme trochu vody a za občasného míchání vaříme, aniž bychom příliš omezovali. omáčka.
- Mezitím lilky umyjte, nakrájejte stonek a nakrájejte je na plátky a pak je po dobu několika minut grilujte z obou stran.
- Krycí dno pekáče s trochou dříve vařené omáčkou, kryt s vrstvou lilku, posypeme parmezánem a pak dát nějaké malé kousky provolone,
- znovu zakryjte omáčkou a pokračujte ve stratifikaci, dokud nedokončíte přísady,
- posypeme povrch nastrouhaným sýrem a pečeme v horké troubě na 200 ° asi třicet / čtyřicet minut.
- Po uvaření vyjměte z trouby, nechte ji alespoň deset / patnáct minut odpočívat a podávejte parmigianu ještě horkou nebo dokonce při pokojové teplotě.
Pokud lilek parmigiana zůstane, může být skladován v chladničce ve vzduchotěsných nádobách až dva dny.
Mohli by vás také zajímat:
- Varianty a recepty lilku parmigiana
- recepty s lilky
- plněné lilkové recepty
- Lilek timbale
- Recepty vegetariánských hlavních jídel
Ilaria Zizza
