Panzanella Toscana , tady je recept na přípravu letního jídla starověkého původu na základě zatuchlého chleba, rajčat a cibule. Tradiční rolnické jídlo, které bylo vytvořeno za účelem získání zbytků chleba a které lze podávat jako hlavní chod lehkých večeří nebo zahrnout mezi předkrmy, jak je navrženo v typických trattoriích.
Panzanella, kterou již zmínil Artusi, se připravuje s malými rozdíly podle oblasti původu: například Toskánci podle provincie nesouhlasí s přidáním nebo nepřidáním salátu mezi základní přísady nebo s použitím ocet z bílého nebo červeného vína. Na čem se shodnou, je jistě výběr chleba, který musí být přísně bez solí. Zelenina, která se má použít, tedy udělá rozdíl: musí být čerstvá a místní, celá krájená velmi tenká, kromě bazalky, kterou je třeba krájet ručně.
Toskánská panzanella je, ano, jednoduché jídlo, ale předpokládá postup, který se traduje po generace, a pro Toskánce je považován za rýžový salát; klasické koření je ve skutečnosti kombinováno s dalšími přísadami, jako jsou olivy nebo tuňák.
Jakmile je panzanella připravena, musí být umístěna v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny, aby bylo možné chutí dokonale promíchat. Poté bude vhodné nechat jej trochu vychladnout, než jej budete servírovat jako obvykle, při pokojové teplotě.
Volba chleba je zásadním krokem k úspěchu tohoto pokrmu: ve skutečnosti bude nutné použít hloupý toskánský horský chléb - například v Maremmě je výběr chleba Baccinello téměř povinný - Použití tohoto konkrétního chleba sciapo má konkrétní důvod: po navlhčení se ve skutečnosti rozpadne, aniž by se z něj stala zhroucená hmota, téměř by získala vzhled kuskusu.
Chléb musí být také dva / tři dny starý, takže si ho budete muset koupit, nakrájet na plátky a nechat v sáčku s chlebem, aby byl suchý.
Okamžik namočení chleba je okamžik, který nelze podceňovat: toto musí být ve skutečnosti téměř nastříkáno vodou (dříve smíchanou se dvěma / třemi lžícemi octa) a nesmí se namočit.
Složení
- 600 gr toskánského domácího chleba
- 4 rajská rajčata
- 4 okurky
- 4 červené cibule
- 8 listů bazalky
- vinný ocet bílý vinný ocet podle chuti
- extra panenský olivový olej podle chuti
- Sůl podle chuti
- voda podle chuti
- Čas přípravy:
30 minut - Doba vaření:
- - Doba odpočinku:
1 hodina - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Chléb nakrájejte na plátky a dva / tři dny ho osušte v papírovém sáčku, poté ho vložte do misky a namočte do něj jen tolik vody a octa, aby se navlhčil.
- potom jej vymačkejte, rozdrťte rukama a sbírejte do velké mísy,
- nyní oloupejte cibuli a nakrájejte je na tenké plátky,
- oloupejte okurky, odřízněte konce, vyjměte semínka a nakrájejte je na tenké plátky,
- důkladně umyjte rajčata a nakrájejte je také velmi jemně,
- vložte vše do mísy obsahující chléb, poté umyjte a přidejte bazalku a rozdrťte ji rukama.
- Ochutíme olejem a solí a vše promícháme,
- vložte alespoň na hodinu do ledničky a podávejte toskánskou panzanellu vlažnou.
Toskánskou panzanelu lze skladovat v chladničce ve speciálních vzduchotěsných obalech a měla by být nejlépe spotřebována do následujícího dne.
Mohli by vás také zajímat:
- varianty toskánské panzanelly
- recepty se zatuchlým chlebem
Ilaria Zizza
