Pouze opravdoví nadšenci a znalci čaje uslyší Kashimiri Chai, velmi originální variantu, která, jak již název napovídá, pochází z oblasti Kašmíru. Je to tradiční nápoj v Pákistánu, slaný a zvláštní barvy.
Tento čaj je nejlépe známý svou charakteristickou barvou, růžovou, ale také slanou chutí. Rozhodně neobvyklá kombinace pro ty, kteří jsou zvyklí na klasičtější čaje: černý, zelený atd.
Ve skutečnosti je Kashimiri Chai nebo Noon chai také zeleným čajem, ale přidání dalších ingrediencí, z nichž je připraven, mu nakonec dodá krásnou růžovou barvu a nezaměnitelnou chuť. Mluvíme o soli a hydrogenuhličitanu sodném (je to zejména ten, který spouští chemickou reakci, která umožňuje transformovat barvu). Nakonec přidání mléka způsobí, že se růžová stane ještě homogennější a změní ji na pastelový odstín.
Původní receptura používá speciální čajové lístky nalezené pouze v Kašmíru, regionu, kde je tento nápoj tradiční a vaří se v měděné konvici zvané samovar.
Jak vyrobit kašmírské Chai
Jak si dokážete představit, nestačí k přípravě tohoto čaje ponořit sáček do vroucí vody nebo vařit čajové lístky. Je to trochu komplikovanější postup, ale celkově snadný , potřebujete jen chvíli času a pozornosti.
Pokud si chcete vyzkoušet přípravu, budete potřebovat:
- 1 litr vody
- 4 čajové lžičky listů kašmírského Chai (1 čajová lžička na 250 ml šálku) nebo alternativně listy zeleného čaje, pokud nenajdete „originály“
- ½ lžičky jedlé sody
- 500 ml ledové vody a kostky ledu
- 1 litr mléka
- ½ lžičky soli
- 3 - 4 semena kardamomu
- Cukr podle chuti
- Mandle a / nebo pistácie, drcené na ozdobu
První věcí, kterou musíte udělat, je vařit čajové lístky po dobu 10-15 minut, dokud se voda nesníží na přibližně polovinu původního množství. V tomto okamžiku snižte teplotu a přidejte jedlou sódu, dávka této přísady nesmí být nikdy zvýšena, protože při předávkování hrozí nebezpečí hořké pachuti nápoje.
Pokračujte ve vaření na středním ohni po dobu dalších 3–4 minut, dokud se barva nestane tmavě červenou / hnědou . V tomto okamžiku čaj vypněte a přeceďte.
Poté naplňte džbán 500 ml ledové vody (můžete také přidat kostky ledu, abyste se ujistili, že je opravdu velmi studená). Vezměte velkou lžíci nebo naběračku a pomalu nalijte studenou vodu do čaje shora, za intenzivního míchání po dobu nejméně 5-10 minut. Tento proces, známý v Urdu jako „ paitha lagana “, přináší růžovou barvu nápoje a také pomáhá vytvořit na čaji lehkou pěnu.
V tomto okamžiku přidejte mléko, které také přispěje k tomu, aby byl nápoj krémovější, pak nasekaná semínka kardamonu, špetka soli a cukru podle chuti. Vše znovu zahřejte, dokud kašmírské Chai nedosáhne varu, a poté nalijte do šálku zdobeného nasekanými ořechy.
Existuje několik variant tohoto čaje, jsou takoví, kteří jej obohacují například o badyán nebo jiné koření, jako je skořice.
Zdroj: pakistanifoodies
