Rýže obsahuje arsen . O tomto problému se diskutuje již řadu let, ale nyní nový výzkum prováděný ve Velké Británii znovu vzbuzuje zájem o toto téma a potvrzuje riziko zejména pro děti. Ve skutečnosti byla přibližně u poloviny analyzovaných vzorků identifikována příliš vysoká hladina arsenu, která je pro ty malé potenciálně nebezpečná.
Tým z Institutu pro udržitelné potraviny na univerzitě v Sheffieldu analyzoval 55 vzorků rýže prodaných ve Velké Británii. Ty byly nakupovány od různých online prodejců a dodavatelů od srpna do září 2021. Byla to bílá rýže, ale také celozrnná nebo divoká, některé byly organické a jiné ne.
Testováním různých značek vědci zjistili, že až 28 vzorků obsahovalo arsen v úrovních vyšších, než jaké považuje Evropská komise za přijatelné v rýži určené pro kojence nebo děti do pěti let.
Arzen v rýži: Měli byste si dělat starosti?
Koncentrace anorganického arsenu by měly být nižší než 0,20 miligramů na kilogram bílé rýže a méně než 0,25 mg na kg hnědé rýže. Nicméně koncentrace v rýži používá pro výrobu kojenecké výživy nebo spotřebované přímo u dětí je nastaven na maximálně 0,1 mg na kg.
Celkový arsen v 55 analyzovaných vzorcích rýže se pohyboval od 0,01 do 0,37 mg na kg s průměrem 0,15 mg na kg. Průměrná koncentrace anorganického arsenu u 28 vzorků nad limitem byla 0,152 mg na kg (ale zjevně byly některé, které obsahovaly mnohem více).
Vědci zvažovali tři scénáře pro posouzení zdravotního rizika souvisejícího s přítomností arsenu v rýži. První byl založen na míře spotřeby rýže na obyvatele ve Velké Británii a průměrné koncentraci anorganického arsenu v testovaných vzorcích rýže.
Ve druhém a třetím scénáři odborníci vypočítali maximální míru spotřeby rýže na obyvatele, aby se zabránilo zdravotním rizikům ve 3 různých věkových skupinách a u mužů, žen a dětí.
Výsledky a možná rizika pro malé děti
Vědci dospěli k závěru, že děti do jednoho roku věku by měly konzumovat maximálně 20 gramů denně z 28 odrůd rýže, které porušily předpisy, aby se zabránilo riziku vzniku rakoviny ve stáří. Existuje však problém: značky byly analyzovány anonymně , takže není známo, u kterých z nich bylo nalezeno příliš mnoho arsenu.
Studie publikovaná v časopise Ecotoxicology and Environmental Safety ukázala, že zdravotní rizika spojená s konzumací arsenové rýže jsou omezena hlavně na kojence, vzhledem k tomu, že k odstavení se běžně používají produkty na bázi rýže (proto se konzumují každý den po určitou dobu), vzhledem k nutričním výhodám a relativně nízkému alergickému potenciálu této obiloviny.
Připomeňme, že některé hlášené nežádoucí účinky spojené s dlouhodobým požitím anorganického arsenu jsou kožní léze, rakovina, vývojová toxicita, neurotoxicita, kardiovaskulární onemocnění a cukrovka.
Výsledky studie také ukázaly, že hnědá rýže měla vyšší hladiny anorganického arsenu než bílá rýže, protože obsahuje otruby, vnější vrstvu zrna. Organická rýže, pak obsahovaly významně vyšší hladiny , než rýže pěstované tradičními metodami.
Jak uvedl Manoj Menon, vědecký pracovník na katedře geografie na univerzitě v Sheffieldu a hlavní autor studie:
"Hnědá a divoká rýže jsou zdravá jídla bohatá na vlákninu a vitamíny a dospělí se jim nemusí vyhýbat - je ale znepokojující vidět, že se ve Velké Británii prodává tolik odrůd, které porušují předpisy o bezpečnosti potravin." Výrobky na bázi rýže jsou často považovány za bezpečnou volbu pro kojence a batolata, ale náš výzkum naznačuje, že u více než poloviny rýže, ze které jsme odebírali vzorky, by děti měly být omezeny na pouhých 20 gramů denně, aby se předešlo rizikům. spojené s arsenem. Vláda a Evropská komise musí zavést označování, aby varovalo lidi před hladinou arsenu v rýži, aby rodinám umožnilo informovaný výběr potravin “.
Vědci v zásadě požadují jasné označení arsenu a varují spotřebitele před riziky. Stručně řečeno, mělo by být jasně napsáno, zda existuje nebezpečí při konzumaci této rýže kojenci a dětmi do 5 let.
Arsen v mléce a potravě pro kojence: jak omezit poškození
Mezitím, protože tyto indikace neexistují a nevíme, kolik arsenu ve skutečnosti obsahuje rýži, kterou máme doma, můžeme postupovat podle následujících tipů, abychom co nejvíce odstranili tuto škodlivou látku z obilovin.
Jak vařit rýži k odstranění arsenu
Referenční zdroj: Ekotoxikologie a novinky o bezpečnosti životního prostředí / bezpečnosti potravin
Přečtěte si také:
- ARSENICKÝ ALARM V MOČI DĚTÍ, KTERÉ ČASTĚ JÍ RÝŽI
- USA: TÁ ARSENICKÁ RÝŽE
