Jsou balené veganské potraviny zdravější než potraviny vyrobené ze zvířecích derivátů? Co to opravdu obsahuje? Na tyto otázky odpověděl průzkum měsíčníku Il Salvagente, který využil spolupráce Crea.
Mnoho Italů se rozhodlo (eticky nebo zdravě) vyhnout se živočišné stravě tím, že se stane vegetariánem nebo veganem. Pokud to však vyhodnotíte ze zdravotního hlediska: jedna věc je jíst zdravé a čerstvé jídlo, druhá koupit balené veganské výrobky, které pocházejí z průmyslového zpracování.
Abychom pochopili, co skutečně obsahují a jak se v těchto produktech nahrazují suroviny podobné zvířatům, společnost Il Salvagente se rozhodla porovnat nutriční tabulky a seznam složek 12 předbalených produktů ve zeleninové nebo tradiční verzi.
Abychom mohli lépe posoudit, které přísady a přísady se skrývají za těmito produkty, a možné zdravotní důsledky jejich konzumace, byla požádána o pomoc Andrea Ghiselli, vedoucí výzkumu ve společnosti Crea a Dario Vista , odborník na výživu a potravinářský technolog.
Jak se ve veganských produktech nahrazují živočišné bílkoviny
Živočišné bílkoviny a tuky v průmyslových přípravcích zjevně mají funkci, která není jen o chuti. Veganské výrobky proto představují problém, že je nutné tyto látky nějakým způsobem nahradit. K tomu bohužel používají přísady, které nejsou vždy přírodní nebo jinak zdravé.
Jak vysvětlil Dr. Vista, mezi nejčastěji používané k nahrazení živočišných tuků patří:
- olivový olej
- kokosový olej
- řepkový olej
- olej z palmových jader
- různé oleje ze semen
- mono a diglyceridy mastných kyselin (E471)
Pokud jde o živočišné bílkoviny, obvykle se nahrazují sójou nebo seitanem (tj. Koncentrovaným lepkem). Zejména vejce má tedy vazebnou funkci, kterou je vždy nutné nějakým způsobem nahradit. Veganské produkty k tomu používají: sójový nebo slunečnicový lecitin , výše uvedené mono a diglyceridy mastných kyselin nebo hořečnaté soli.
K zahuštění však můžete použít tapioku nebo vždy E471 (která není překvapivě často přítomna v balených výrobcích, a to nejen ve veganských).
Množství bílkovin v produktech se pak často dosahuje použitím mouky, vlákniny nebo hrachového proteinu, který se stále více vyskytuje ve veganských variantách. Tato luštěnice je upřednostňována na úkor například fazolí nebo jiné bílkovinné zeleniny, protože velmi dobře hněte a mísí.
Nakonec se problém týká dalších složek, z nichž jsou balené výrobky často bohaté:
- zahušťovadla
- barviva
- koagulanty
- vůně
Jednoduše otočte balíček a přečtěte si dlouhé seznamy ingrediencí, abyste okamžitě pochopili, jak toto jídlo nemůže být vůbec zdravé (i když je veganské).
Analýza produktu
Mezi různými produkty analyzovanými testem jsou veganské sýrové plátky (podobné plátkům), strouhaný sýr (zjevně bez mléka) a veganská smetana na vaření . V těchto variantách bez živočišných derivátů odborníci poukazují na to, že existují nezdravé přísady, jako je kokosový olej (příliš bohatý na nasycené tuky), olej z palmových jader, barvivo E160 (beta-karoten) a mnoho přísad.
U zeleninových hamburgerů (které se podle nových pravidel stanovených zemědělským výborem Evropského parlamentu již ani nemohou nazývat) se jako zahušťovadlo často používá methylcelulóza , umělá vláknina.
Podrobnosti srovnání mezi 12 produkty jsou k dispozici v novém čísle Il Salvente.
Francesca Biagioli
