Dejte si pozor na černý chléb vyrobený z dřevěného uhlí . Poté, co případ dvanácti apulianských pekařů odsoudil použití dřevěného uhlí jako nepovolené přísady ve formě barviva E153, zasahuje objasnit Národní konfederace řemesel.
Zejména CNA Alimentare zdůrazňuje, že pekaři riskují, že budou hlášeny pro podvod, pokud se rozhodnou použít rostlinný uhlík jako barvivo pro chleba a jako záminku, aby ji prezentovat jako potraviny s zdravějším vlastnostmi než běžný chléb.
Ve skutečnosti je šíření černého chleba s rostlinným uhlíkem, někdy inzerované jako přísada schopná zvýšit jeho stravitelnost, způsobeno hlavně estetickými problémy . Černý chléb nebo jiné těsto může udělat tradiční recept velmi zvláštním a především zachytit pohled a zvědavost těch, kteří hledají nové nápady, které by přinesli ke stolu.
Tyto prospěšné aspekty byly pochybnosti související s použitím dřevěného uhlí pro přípravu chleba po zprávách z podvodu v Apulii. A tady tedy je, že ostatní pekaři, kteří používají tuto ingredienci k přípravě černého chleba, mohou riskovat totéž.
CNA ve skutečnosti připomíná, že odvětvové právní předpisy neumožňují použití žádného barviva jak při výrobě chleba a podobných výrobků, tak v přísadách použitých k jejich přípravě. CNA rovněž objasňuje, že rostlinný uhlík je látka klasifikovaná jako přísada, a proto ji nelze zahrnout jako přísadu pro přípravu chleba.
Tady je výzva CNA všem pekařům, aby nepoužívali dřevěné uhlí a řídili se pokyny ministerstva zdravotnictví , které vysvětlilo, že:
1) Je přípustné vyrábět takto pojmenovaný „jemný pekárenský výrobek“, který k základním přísadám (voda, droždí a mouka) přidává mimo jiné také rostlinný uhlík jako barvicí přísadu a v množství povoleném evropskými předpisy v záležitost (nařízení ES 1333/08, příloha II, část E).
2) Není dovoleno označovat výrobek uvedený v bodě 1 jako „chléb“ ani označovat „chléb“ v označení, obchodní úpravě a reklamě, a to jak v případě hotového výrobku, tak v případě volně ložených produktů ( Článek 18, zákon 580/67).
3) Není dovoleno přidávat k označení, obchodní úpravě nebo reklamě produktu uvedeného v bodě 1 jakékoli informace týkající se příznivých účinků dřevěného uhlí pro lidské tělo, vzhledem k jeho jasnému použití výhradně jako barvicí přísady.
Aktivní uhlí navíc přispívá ke snížení nadměrné nadýmání po jídle pouze u potravin, které obsahují 1 g aktivního uhlí na kvantifikovanou porci.
Nakonec CNA Alimentare prohlašuje, že v mezinárodním společenství neexistuje shoda o zdraví rostlinného uhlí: jisté je jen to, že se aktivní uhlí „váže“ a vylučuje všechny látky, s nimiž se v gastrointestinálním traktu setkává, čímž jsou všechny léky na záchranu života neúčinné. byli najati současně.
Proto je pozornost věnována všem. Raději se vzdejte módy, vyberte si tradiční chléb a podle doporučení lékaře a bylinkáře, pokud je to nutné, užívejte rostlinný uhlík ve formě doplňku.
Marta Albè
Přečtěte si také:
JE ZELENINA UHLÍ ČERNÝ CHLÉB SKUTEČNĚ DOBRÝ? STANOVISKO NAŠICH ODBORNÍKŮ
NEOPRÁVNĚNÁ PŘÍDAVNÁ LÁTKA VE ZELENINOVÉM CHARCOÁLOVÉM ČERNÉM CHLÉBU: ZPRÁVA ZPRÁVA 12 APULSKÝCH PEKÁŘŮ
JE ZELENINA UHLÍ ČERNÝ CHLÉB SKUTEČNĚ DOBRÝ? STANOVISKO NAŠICH ODBORNÍKŮ
