Pastinák je rostlina patřící do čeledi deštník. Produkuje bílý nebo krémově zbarvený kořen kohoutku, který svým tvarem připomíná mrkev. Sklizeň pastináka probíhá na jaře a v zimě, po prvním mrazu. Pěstuje se v zeleninové zahradě nebo roste spontánně po okrajích polí.
Někteří považují pastinák za téměř zapomenutou zeleninu, ale ve skutečnosti nám obnovení její kultivace umožňuje znovuobjevit ji především k přípravě zdravých a originálních pokrmů. Pastinák se používá hlavně k přípravě pyré, polévek a příloh. Můžeme vložit pastinák mezi kořeny zdraví .
Nejjednodušší vaření metoda pro pastináku se varu. Kořen paštrnáku má kyselou chuť a po vaření se konzumuje jako zelenina. Listy petrželky připomínají petržel.
Nutriční hodnoty pastináka
Normálně pěstovaný pastinák obsahuje asi 80% vody, 5% cukru, 1% bílkovin, 0,3% tuku a 5% rostlinné vlákniny. Pastinák je obzvláště bohatý na minerální soli, zejména draslík. Ve skutečnosti 100 gramů pastináka poskytuje asi 375 mg draslíku .
Je zdrojem vitamínů B a vitaminu C , ale bohužel se vitamin C obsažený v syrovém kořenu při vaření zhoršuje. Většina vitamínů a minerálů obsažených v pastináku se nachází v blízkosti slupky. Z tohoto důvodu by měl být pastinák vařený celý nebo oloupaný na tenko.
Pokud jde o spotřebu vařeného petrželky , 100 gramů vařeného petrželky poskytuje 71 kalorií, 4 gramy vlákniny, 5 gramů cukru, 1 gram bílkovin a obsahuje 4% vápníku, 22% vitaminu C a 3% ze železa.
100 gramů vařeného pastináka bez soli poskytuje 13 mg vitaminu C, 1 mg vitaminu E, 58 mcg folátu, 37 mg vápníku, 29 mg hořčíku, 367 mg draslíku, 10 mg sodíku a 1,7 mcg selen podle relativní nutriční tabulky. Pastinák, stejně jako všechny potraviny rostlinného původu, neobsahuje cholesterol . Odhadovaná glykemická zátěž pro vařený pastinák je 6.
Vlastnosti a výhody pastináka
Konzumace pastináka má potenciální příznivé účinky na zdraví, zejména díky přítomnosti antioxidantů, kterým jsou přisuzovány protizánětlivé, protiplísňové a protirakovinné vlastnosti.
Dobrý obsah vlákniny v paštrnáku je považován za užitečný pro prevenci zácpy a pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. Vitamin C přítomný v pastináku je silný ve vodě rozpustný antioxidant, který je pro naše tělo snadno dostupný, počínaje rostlinnou stravou.
Vitamin C pomáhá našemu tělu udržovat zdravé pojivové tkáně, pokožku, zuby a dásně. Tyto antioxidační vlastnosti z pastinák nás chrání před onemocněním a působením volných radikálů, které brání stárnutí.
Pastinák je také považován za prospěšný pro svůj obsah vitaminu K , vitamínu E a kyseliny listové. Pastinák je také zdrojem draslíku , mezi různými minerály, které obsahuje. Draslík je důležitou složkou buněčných a tělesných tekutin. Pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak a působí proti účinkům nadměrného příjmu sodíku, který může vést k hypertenzi.
Kontraindikace pastináka
Konzumace pastináka se obvykle doporučuje a považuje se za zdravou, s výjimkou těch, kteří trpí alergiemi na pastinák samotný nebo případně na rostlinné potraviny své vlastní rodiny nebo u kterých mohou vzniknout křížové alergie.
Spotřeba pastinák v citlivých jedinců může vyvolat na syndrom orální alergie , včetně svědění, zarudnutí očí a pocit pálení rtů a jazyka. Lidé s alergií na ořechy, fíky, mrkev a petržel mohou mít křížovou citlivost na pastinák.
Marta Albè
Přečtěte si také:
NENÍ LEN BRAMBORY! 12 ZDRAVÝCH HUBŮ A KOŘENÍ, KTERÉ MUSÍTE PŘEDSTAVIT VE SVÉ
DIETĚ BIODIVERZITU ZNOVU OBJEDNAT: 10 BAREVNÝCH ZELENIN, OVOCE MATÉ PŘÍRODY
5 HUBŮ ZDRAVÍ
