Abychom ochutnali pravou wasabi pastu nebo wasabi omáčku, musíme jít do Japonska nebo do vysoce kvalitní japonské restaurace . Bohužel, wasabi omáčky, které najdeme v prodeji v supermarketu, mají velmi málo společného s originálem a wasabi prášek ztrácí většinu skutečné chuti čerstvého produktu.
Wasabi pasta je vyrobena z kořene japonské rostliny zvané Wasabia japonica , lépe známé jako wasabi nebo japonská ředkev . Ředkvičky, křen a hořčice jsou součástí stejné rodiny.
Vzhledem k tomu, že kořen wasabi je velmi drahý a protože má tendenci ztratit svou charakteristickou chuť v krátké době, představuje omáčka, kterou běžně najdeme v prodeji, pouze malou část produktu. K dochucení wasabi pasty se přidá křen a hořčice a řasy spirulina se někdy používají k tomu, aby se stala krásnou jasně zelenou.
Na trhu najdeme wasabi ve formě pasty nebo prášku, ale musíme pečlivě zkontrolovat přísady, pokud chceme najít wasabi, který se co nejvíce shoduje s originálem, protože skutečný wasabi se kvůli jeho ceně často hodí k padělání .
Japonci rozlišují skutečného wasabi od různých napodobenin tím, že jej nazývají hon-wasabi , což znamená „původní wasabi“. V Japonsku je wasabi kvůli svým antibakteriálním a zažívacím vlastnostem doprovázeno syrovými rybami.
Přečtěte si také: RAFANO A WASABI: CO JSOU?
Wasabi pasta by měla být čerstvě vyrobená z kořene japonské ředkvičky. Kořen je strouhaný čerstvý, ale již po 15 minutách ztrácí svou charakteristickou štiplavou chuť. Z tohoto důvodu je obtížné najít originální wasabi pastu mimo tradiční japonské restaurace. Ti, kteří nemají původní přísadu pro přípravu wasabi pasty, používají evropský křen s přídavkem koření.
Přečtěte si také: VEG SUSHI: 10 CHUTNÝCH RECEPTŮ
Jeden kořen skutečné wasabi nebo japonské ředkvičky může stát více než 90 eur. V restauracích, kde se používá pravé wasabi, uvidíte, jak kuchař jemně strouhá bledě zelený kořen japonské ředkvičky a vytvoří originální wasabi pastu.
Wasabi, originální japonský recept
1 čerstvý kořen wasabi
1 jemné struhadlo
1) Odstraňte listy kořene wasabi, umyjte je a odstraňte skvrny a modřiny. Tyto wasabi listy jsou jedlé, můžete je přidat do salátu nebo nechat vyschnout, aby jejich použití jako koření.
2) Nechte kořen wasabi uschnout na vzduchu a jemným struhadlem získáte požadované množství produktu . Zhutněte jej pomocí čajové lžičky v malé misce a zkuste vytvořit míč.
3) Domácí wasabi pasta může být uchovávána v chladničce ve vzduchotěsné nádobě na potraviny několik dní, ale postupně ztrácí svou chuť v průběhu času. Kořen wasabi dosáhne svého vrcholu chuti po 10 minutách od okamžiku, kdy jste ho nastrouhali, chuť bude jemnější. Upravte čas tak, aby sloužil ve správný čas.
Už jste někdy ochutnali nebo připravili pravé japonské wasabi?
Marta Albè
