Ke snížení rizika vzniku cukrovky typu 2 může mít zásadní význam nejen to, co jíte, ale také to, jak vaříte . Podle nového výzkumu by bylo dobré omezit vaření v troubě na grilu i zjevně smažené na minimum a místo toho upřednostňovat vaření v páře nebo dušená nebo vařená jídla.
Ne každý ví, že některé druhy vaření (zejména ty, které používají vysoké teploty) způsobují, že potraviny produkují látky známé jako AGE (Advanced Glycation End-products ). Velmi vysoké hladiny AGE byly spojeny tímto, ale také dalším vědeckým výzkumem, s rezistencí na inzulín , růstem zánětu v těle a buněčným stresem. Všechny situace, které vystavují diabetes více riziku 2.
Vysoké teploty a dlouhá doba vaření umožňují potravinám vytvářet a hromadit větší množství těchto škodlivých látek . Nevhodné proto je vaření na grilu, pečené nebo grilované (k použití sporadicky), zatímco se doporučuje kromě vaření v páře nebo vaření v páře.
Přečtěte si také: PARNÍ VARENÍ: VÝHODY A NÁSTROJE
Pod vedením Dr. Jaime Uribarriho z Lékařské fakulty na Mount Sinai (New York) chtěl výzkumný tým pochopit, zda by strava s nízkým obsahem konečných produktů s moderní glykací mohla nabídnout ochranu lidem, kteří jsou ohroženi diabetem 2. typu. Dr. Jaime Uribarri komentoval výsledky:
„Když se podíváte na lidi s chronickými chorobami, jako je cukrovka typu 2 nebo demence, kteří drží dietu s vysokým nebo nízkým VĚKEM, zjistíte, že vykazují známky sníženého zánětu.“
Chcete-li získat potvrdit tento tým Uribarri odebral vzorek některých dobrovolníků je dělících do dvou skupin: 49 lidí následoval dietu s přítomností vysokého věku (tedy vařili grilované, pečené a smažené potraviny), přičemž 51 lidí byly součástí A skupina, které byla doporučena strava s nízkou úrovní VĚKU (v tomto případě bylo povoleno vaření v páře, vroucí nebo dušené). Všichni účastníci byli ve věku 50 let a starší a měli alespoň jeden z následujících zdravotních problémů: nadměrný břišní tuk, vysoký krevní tlak, nízké dobré hladiny cholesterolu, vysoké hladiny triglyceridů a vysoké hladiny glukózy v krvi nalačno.
Přečtěte si také: 5 ALTERNATIV VE SMAŽENÍ K VÝROBĚ CHUTI A CHUTI POTRAVIN Konzumované
potraviny zůstaly obvyklé a také denní příjem kalorií, změnil se pouze způsob vaření. Po roce mohli Uribarri a jeho kolegové zhodnotit, co se stalo. Bylo tedy vidět, že lidé, kteří se účastnili skupiny s nízkými hladinami AGE , zlepšili svou inzulínovou rezistenci i parametry související se zánětem a buněčným stresem.
Způsob vaření je proto zásadní věcí, kterou je třeba vzít v úvahu při prevenci diabetu 2. typu, ale není jediný. Jak zdůrazňuje odbornice na klinickou výživu Samantha Heller z New York University Langone Medical Center, mnoho druhů samotných potravin obsahuje vysoké hladiny VĚKU . Je proto důležité zaměřit se na kvalitu potravin, které jíme, připomínáme vám, že potraviny rostlinného původu mají v těchto látkách nejčastěji nízký obsah.
Francesca Biagioli
