Je pro vás červené maso špatné ? Záleží na spotřebě, pokud ano. Airc zdaleka není úplně démonizován a hodnotí kvality tohoto jídla: skromná konzumace červeného masa - maximálně jednou nebo dvakrát týdně - zůstává přijatelná i pro přísun drahých živin (zejména vitaminu B12 a žehlička).
Na druhé straně nadměrná konzumace červeného masa zvyšuje riziko vzniku některých druhů rakoviny a zvýšení rizika je úměrné množství a frekvenci konzumace. Kromě toho by se červené maso mělo konzumovat pouze příležitostně.
Z toho vyplývá, že v zásadě podle údajů Italské asociace pro výzkum rakoviny „žádná patologie není způsobena pouze konzumací červeného masa“.
Pokud však dodržujete stravu bohatou na živočišné bílkoviny, zejména na červené a zpracované maso, máte větší riziko vzniku nemocí, jako je cukrovka, srdeční infarkt a kardiovaskulární problémy, obezita a rakovina. U rakovin se riziko zvyšuje zejména u gastrointestinálního systému , jako je kolorektální karcinom a rakovina žaludku, ale také u některých „hormonálně závislých“ rakovin, jako je rakovina prsu, prostaty a endometria.
V roce 2021 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) v Lyonu, agentura Světové zdravotnické organizace, která hodnotí a klasifikuje důkazy o karcinogenitě látek, definovala červené maso jako pravděpodobně karcinogenní (třída 2A klasifikace IARC) a zpracované červené maso (klobásy a uzená masa) jako jednoznačně karcinogenní (třída 1 klasifikace IARC). Co to znamená?
Tato klasifikace IARC neznamená, že uzená masa jsou nebezpečnější než čerstvé červené maso. Klasifikace karcinogenity není klasifikací rizika, ale „mírou bezpečnosti, s jakou se odborníci ke karcinogenitě produktu vyjadřují“.
Klasifikace naznačuje, že „studie o uzených masech a uzeninách mají kvalitu a šíři, díky nimž můžeme s jistotou říci, že uzená masa mohou zvýšit riziko onemocnění, zatímco studie o červeném mase jsou statisticky méně silné, a proto nám umožňují pouze říci, že sdružení pravděpodobně existuje “. Pokud jde o bílé maso (drůbež a králík), podle odborníků „neexistují dostatečně spolehlivé studie, a proto se nemohou vyslovovat ani jedním, ani druhým směrem“.
Do jaké míry se zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva konzumací červeného masa?
Podle epidemiologických studií, které hodnotí zvýšené riziko ve velkém počtu a nikoli na úrovni jednotlivce, je 18–21% rakoviny tlustého střeva pravděpodobně spojeno s konzumací červeného masa a uzenin , a tedy 3% všech nádory. A jen pro ilustraci, kouření cigaret je podle údajů Cancer Research UK (podle nichž by Britové přestali kouřit ) zodpovědní za 86% rakoviny plic a 19% všech rakovin. O 64 500 méně případů rakoviny ročně a pokud by se každý stal vegetariánem, bylo by o 8 800 méně případů ročně
Průzkum provedený v roce 2011 Světovým fondem pro výzkum rakoviny zjistil, že značná spotřeba zpracovaného červeného masa zvyšuje riziko jednotlivce na rakovinu tlustého střeva o 17% . V tomto případě se však jedná o „relativní riziko“ ve srovnání se skutečným rizikem jednotlivce: pokud člověk nemá v rodinné anamnéze rakovinu tlustého střeva a rakovinu obecně, nekouří, necvičí, ale èconsum často vyléčená masa, zvýší jeho riziko nemoci o 17%, ale jeho riziko zůstane stále velmi nízké, a to natolik, že lze říci, že v absolutních číslech tato osoba výrazně nezměnila riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
Naopak, jedinec, který má zánětlivé onemocnění tlustého střeva nebo dobře obeznámený s rakovinou tlustého střeva (dva stavy, které výrazně zvyšují individuální riziko), konzumace klobás bez omezení zvýší jeho riziko o 17%, ale v absolutních číslech toto procento. je větší než u osoby, která není ve výchozím nastavení vystavena vysokému riziku.
Jaké jsou maximální doporučené dávky pro zdravou spotřebu?
Podle Světového fondu pro výzkum rakoviny by nemělo být spotřebováno více než 300 gramů týdně (Harvardská lékařská fakulta hovoří o dávkách nepřesahujících 80 gramů, maximálně dvakrát týdně), aniž by zapomněla na slavných pět porcí ovoce a zeleniny v celkovém množství nejméně 400 gramů denně. IARC dospěla k závěru, že spotřeba pod 500 gramů týdně nepředstavuje zdravotní riziko.
O spotřebě červeného masa si můžete přečíst také :
- Způsobuje maso rakovinu? šokový dokument WHO
- 10 důvodů, proč alespoň vyloučit červené maso z vaší stravy
- Červené maso představuje vážné zdravotní riziko
Závěr ? Nyní je jisté, že nadměrná konzumace červeného masa, zejména pokud se zpracovává a vaří při vysokých teplotách, zvyšuje riziko vzniku mnoha nemocí, zejména rakoviny tlustého střeva a konečníku. Proto omezte konzumaci živočišných bílkovin, zejména pokud jste obeznámeni s nádory, a nahraďte červené maso kuřecím nebo rybím nebo rostlinnými bílkovinami, jako jsou luštěniny a sója. Nakonec značně omezte zpracované maso, jako je uzená masa a velmi vařené a opečené maso.
Germana Carillo
