Kdo neochutnal syrové těsto ze sušenek, sladkostí, quiches atd. Často se obáváme pouze přítomnosti nevařených vajec, a proto potenciálně nebezpečných pro přenos salmonely, ale odborníci varují, že existují také rizika kvůli syrové mouce.
Podle studie publikované v The New England Journal of Medicine se zdá, že i mouka může být v některých případech nebezpečná. Odkazuje se na vyšetřování ohniska Escherichia coli (E. coli), které loni v létě zasáhlo 56 lidí ve 24 státech USA a vedlo ke stažení tun mouky.
Zdánlivě neškodná základní potravina mnoha směsí běžných receptů může teoreticky hostit jejich vlastní kmeny bakterií E. coli. Tento mikroorganismus často žije a množí se ve vlhkém prostředí, jako je maso nebo listová zelená zelenina balená v pytlích, ale daří se mu také v suchém prostředí. Tyto bakterie mohou přežít ve stavu dehydratace měsíce a poté se znovu aktivují při kontaktu s vodou.
A nepotřebujete ani velké množství, abyste se cítili špatně, může stačit i malá chuť mouky nebo jiného kontaminovaného jídla. Jak uvedl Samuel J. Crowe, hlavní autor studie a epidemiolog divize nemocí přenášených potravinami, vodou a na životní prostředí v Centrech pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC):
"Bakterie nejsou rovnoměrně rozloženy v pytle s moukou." Malá částka vám může opravdu ublížit. Měl jsem E. Coli a salmonelu a je to zatraceně nepříjemné “.
Kvůli obavám vyvolaným konzumací syrových vajec se mnoho lidí vyhýbá ochutnávání těst, která je obsahují, ale odborníci varují, často podceňují potenciální rizika mouky.
V případě E. Coli by se lidé ve skutečnosti mohli potýkat s krvavým průjmem, zvracením, dehydratací a rizikem rozvoje hemolyticko-uremického syndromu (HUS), což je specifický typ selhání ledvin, častější u dětí do 5 let. věk, starší lidé a lidé se slabým imunitním systémem.
Kromě toho, že se zdrží ochutnávání těst, která obsahují syrovou mouku, odborníci radí lidem, aby si umyli ruce horkou mýdlovou vodou ihned po manipulaci s moukou nebo pomocí válečku. Na druhé straně neexistuje žádné riziko pro konečný produkt: vaření při vysokých teplotách a delší době zabíjí všechny přítomné patogeny.
O kontaminaci a otravě jídlem by vás mohlo zajímat také:
- POTRAVINOVÁ KONTAMINACE: VÍRUSY JSOU PŘENOSENY NŮŽEM
- 7 TIPŮ, JAK SE VYHNOUT POTRAVINÁŘSKÉ OTRAVĚ V DOMÁCÍ KUCHYNĚ
- POTRAVINOVÁ OTRAVA: JAK SE CHRÁNIT SE PŘI CHOROBÁCH SOUVISEJÍCÍCH S POTRAVINAMI
Pamatujme si tedy tato doporučení, až příště budeme mít chuť lízat lžíci nebo „vyrobit botu“ v misce těsta, které připravujeme.
Francesca Biagioli
