K fermentované potraviny jsou skutečným zdrojem v rámci zdravé vyvážené stravy. Nejen, že pomáhají trávení a podporují imunitní systém, ale jsou také schopné zlepšit zdraví kostí. Pojďme zjistit, co to je a všechny výhody, které nabízejí.
Co jsou fermentované potraviny
Fermentované potraviny (z nichž nejznámější a nejpoužívanější je nepochybně jogurt) jsou potraviny, které jsou kolonizovány bakteriemi a dobrými kvasinkami, které je tímto způsobem „předtráví“ a dodají jim zvláštní vlastnosti. Kvašení ve skutečnosti zajišťuje snížení hladiny cukrů a škrobů přítomných v těchto potravinách. Není náhodou, že jednou z jejich zvláštních charakteristik je, že jsou to zvláště stravitelné potraviny. To však rozhodně není jediná výhoda, kterou nabízejí.
Výhody fermentovaných potravin
Fermentované potraviny existují od úsvitu času, staré populace je často používaly, protože to byla vynikající metoda konzervování potravin, zejména těch, které snadno podléhají rychlé zkáze, jako je mléko, obiloviny a ovoce.
Přítomnost kvasinek a bakterií způsobuje produkci konzervačních látek, jako je kyselina mléčná, ethylalkohol a kyselina octová. Zabraňují tomu, aby se potraviny a nápoje naplnily plísní nebo jinými nebezpečnými mikroorganismy, které jsou potenciálně odpovědné za otravu potravinami.
Ale výhody těchto potravin nekončí, ve skutečnosti existují:
- Snadno stravitelné a asimilovatelné: vzhledem k tomu, že mikroorganismy působí na fermentované potraviny a nápoje prováděním jakéhokoli trávení, je samozřejmé, že tyto potraviny jsou tělem snadněji stravitelné a asimilované.
- Více vitamínů a více biologicky dostupných živin: tyto potraviny jsou díky působení mikroorganismů obohaceny o vitamíny a zvyšují schopnost našeho těla vstřebávat důležité živiny, jako jsou bílkoviny.
- Chraňte před zlomeninami : Studie provedená ve Švédsku na více než 60 000 ženách zjistila, že ti, kteří jedli hodně fermentovaných produktů (zejména jogurt ve srovnání s běžným mlékem) v kombinaci se spoustou ovoce a zeleniny, měli silnější kosti a dokázali předcházet zlomeninám boky. Podle tohoto výzkumu by ženám v menopauze bylo doporučeno, aby nekonzumovaly čerstvé mléčné výrobky, ale fermentované.
- Podporují střevní pohodu: jsou to vlastně potraviny s přirozeným probiotickým účinkem, které pomáhají obnovit rovnováhu střevní flóry.
- Pomáhají imunitnímu systému: díky působení na střevo, místo, o kterém je nyní známo, že v něm spočívá část obranyschopnosti těla, pomáhají tyto potraviny také správnému fungování imunitního systému.
Které to jsou?
Kromě jogurtu nejste si příliš jistí, které fermentované potraviny byste měli do svého jídelníčku zahrnout nejčastěji? Zde je seznam:
- Jogurt
- Kefír (fermentované mléko)
- kysané zelí
- Miso
- Kombucha
- Tempeh
- Natto
- Chléb s mateřskými kvasnicemi
- Lassi
- Kimchi (korejské jídlo se zelím)
- Amasake (přírodní sladidlo)
- Rejuvelac (fermentovaný pšeničný nápoj)
Francesca Biagioli
