Příliš zelené nebo příliš naklíčené brambory riskují otravu těla kvůli příliš vysoké přítomnosti solaninu. Kromě babiček varuje před nebezpečím varování Německého spolkového institutu pro hodnocení rizik
Jsou bohaté na draslík, vitamín C a komplexní sacharidy a jsou také platnými spojenci proti cukrovce, protizánětlivých látkách a energii: brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny u stolu, protože jsou velmi univerzální a snadno kombinovatelné. Existují však určité případy, kdy mohou být toxické. Kdy by se brambory neměly jíst?
Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) ve studii přezkoumal nebezpečí spojené s požitím takzvaných glykoalkaloidů, zejména solaninu, který se tvoří v bramborách, když jsou zelené a bohaté na klíčky (ale také když jsou stárnoucí, zvrásněné a houbovité znamená, že se v nich zvyšuje solanin).
Stejně jako zelená rajčata, ale také jako lilek nebo quinoa mohou brambory obsahovat příliš vysoké množství solaninu, jehož přítomnost se zvyšuje, když jsou ve fázi klíčení a když je jejich kůže zelená. Proto byste se měli vyvarovat konzumace syrových brambor, zelených brambor a omezit konzumaci naklíčených brambor.
Při nadměrném užívání může solanin způsobit nevolnost, zvracení, podráždění žaludeční sliznice a někdy horečku. Zřídka, v závažných případech, může dojít ke ztrátě vědomí, změnám v mozkových, dýchacích a srdečních funkcích.
Podle BfR by solanin neměl překročit 100 mg / kg čerstvých brambor. Hodnota byla snížena na polovinu ve srovnání s předchozí prahovou hodnotou 200, což omezovalo tolerovatelnou dávku na 0,5 mg na každý kg tělesné hmotnosti.
Aby byl příjem glykoalkaloidů co nejnižší, sestavil BfR jakési vademecum o následujících standardních doporučeních týkajících se skladování a přípravy brambor:
- brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě
- staré, sušené, zelené nebo silně naklíčené brambory, stejně jako kůže, nejsou vhodné ke konzumaci
- zelené části a takzvané „oči“ musí být z brambor odstraněny
- kdo chce také konzumovat kůži, musí si vybrat čerstvé brambory bez vnějšího poškození
- bramborové pokrmy by se neměly jíst, pokud mají hořkou chuť
- zejména malé děti by neměly jíst neloupané brambory
- voda, ve které se vařily brambory, by se neměla znovu používat
- pravidelně vyměňujte olej na smažení brambor
Zde najdete všechna opatření, která je třeba vzít v úvahu při vaření brambor.
Přečtěte si také:
- 10 potravin, které obsahují jedovaté látky
- 20 alternativních použití brambor
Germana Carillo
