Zeleninová kostka , nepochybně pohodlný a praktický produkt pro rychlou přípravu vývaru potřebného pro polévky, rizota, polévky, sametové nebo jiné slané recepty.
Na trhu existují různé možnosti, tradiční nebo organické, ale jak se orientovat ve výběru zeleninového ořechu? Na co si dát pozor na štítku?
Kvůli nedostatku času často k přípravě dobrého zeleninového vývaru nepoužíváme čerstvou zeleninu, ale balené a připravené výrobky , které najdeme na pultech supermarketů, přesněji zeleninové ořechy. Jedná se o produkty, které se používají velmi šetrně , protože jsou obzvláště bohaté na sůl (může dokonce přesáhnout 50%), různé druhy tuků a v některých případech glutaman sodný , látka s pochybnými účinky na zdraví.
Přečtěte si také: GLUTAMÁT MONOSODNÝ: 10 DŮVODŮ A ZPŮSOBŮ, JAK SE TOM VYHNOUT
Jako obvykle si můžeme vybrat lepší produkt (nebo méně horší v závislosti na úhlu pohledu) čtením etiket a nutričních hodnot se zvláštní pozorností . Tímto způsobem máme možnost orientovat výběr na produkty, které přinejmenším neobsahují glutamát nebo palmový olej, mají méně soli nebo ve kterých nejsou žádná barviva ani aroma.
Nyní porovnejme nejznámější a nejpoužívanější rostlinné ořechy , ty, které pravděpodobně máte doma nebo jste si je koupili náhodou.
POROVNÁNÍ ŠTÍTKŮ
Zeleninový ořech - Knorr
Složení: sůl, rostlinné tuky (palmové, bambucké máslo, slané máslo), látky zvyšující chuť: glutamát sodný, inosinát disodný, guanylát disodný; kvasnicový extrakt, 4,0% dehydrované zeleniny (mrkev, cibule, rajčata, paprika, pór), dehydrovaná petržel, koření (prášek ze celeru, česnekový prášek, kurkuma, pepř, dehydrovaný kořen petrželky), karamelizovaný cukr, aromata (obsahují celer), dextróza.
Zeleninový vývar - 30% sůl - hvězda
Složení: Jodizovaná sůl (30,5%) (sůl, jodičnan draselný 0,005%) - Palmový rostlinný tuk - Zesilovač chuti glutamátu sodného - Zelenina 6,7% (cibule 4,6%, mrkev 1,1%, pórek) 0,6%, petržel 0,2%, česnek 0,2%) - Cukr - Kvasnicový extrakt - Dextróza - Extrakt do vývaru - Celerová semínka - Příchutě (se celerem) - Koření. Může obsahovat stopy: mléka, sóji, ryb a vajec.
Zeleninový ořech - Maggi
Složení: jodizovaná sůl, glukózový sirup, (obsahuje lepek), látky zvýrazňující chuť a vůni glutamát sodný - dinatrium inosinát - disodný guanylát, extra panenský olivový olej, 2% dehydratované zeleniny (mrkev, cibule, petržel, celer, pórek, rajčata) , karamelové barvivo, aromata, regulátor kyselosti kyseliny citronové, kvasnicový extrakt.
Classic Dialbrodo - Dialcos
Složení: Sůl, zvýrazňovač chuti: glutamát sodný; dehydratovaná zelenina v prop. var. 8,7% (cibule, celer), laktóza, přírodní aroma (obsahuje celer), kukuřičný olej, barva: prostý karamel.
Zeleninový vývar - San Martino
Složení: Sůl, palmový olej, cukr, kvasnicový extrakt, bramborový škrob, dehydratovaná zelenina 6,1% (v různém poměru cibule, rajče, mrkev, celer, pórek, petržel), přírodní aroma (obsahuje celer), mouka rýže. Může obsahovat stopy lepku a laktózy.
Organická kostka zeleniny - Bauer
Složení: Mořská sůl, nehydrogenovaný rostlinný olej (palmový) *, dehydratovaná zelenina v různých poměrech (brambor *, mrkev *, celer *, petržel *, rajče *, cibule *, pórek *, česnek *): 15%, extrakt z droždí * 14%. * 100% z ekologického pěstování
Organická kostka zeleniny - Alce Nero
Složení: Sůl, třtinový cukr *, dehydratovaná zelenina * (13,5%) (cibule * 5%, celer * 5%, mrkev * 3,2%, petržel * 0,3%), kukuřičný škrob *, olej slunečnicová semínka *, kvasnicový extrakt, koření *. * Biologické
Organický zeleninový vývar - Sarchio
Složení: chlorid draselný, miso *, (sója *, rýže *, voda, sůl, koji), nehydrogenovaný palmový olej *, dehydratovaná zelenina v různých poměrech * 13,9% (cibule *, celer *, mrkev *, petržel *), rýžová mouka *, mořská sůl, kukuřičný škrob *, maltodextrin *, koření *. * Organický produkt.
Zeleninová kostka pro bio vývar - Rapunzel
Složení: mořská sůl, * nehydrogenovaný palmový tuk, kvasnicový extrakt, * zelenina (4%) (* cibule, * mrkev, * celer), * petržel, * palcát, * kurkuma. *biologický.
SROVNÁVACÍ TABULKA
Nyní porovnejme konkrétně u různých rostlinných ořechů: přítomnost nebo nepřítomnost gluttamátu, procento zeleniny, použitý tuk a přítomnost či nepřítomnost cukru. Tato srovnávací tabulka vám usnadní práci.
ROSTLINNÝ OŘECH, POZOR NA SOLI
V tabulce si všimnete, že jsme nezahrnuli sůl , údaj o zásadním významu, pokud jde o kostku zeleniny. Volba byla způsobena skutečností, že jsme si všimli, jak na etiketě mohou různí výrobci mít možnost víceméně přesně určit množství použité soli (což si však pamatujeme, až na výjimečné případy, asi 50% produktu ).
Každý z nich má na štítku toto:
- Zeleninový vývar - Knorr 1,1 gramu na 100 ml vývaru
- Zeleninový vývar - 30% sůl - 30,5% jodizovaná hvězdná sůl (jedná se o matici záměrně s nižším obsahem soli)
- Zeleninová kostka - Maggi (sůl je první složkou na etiketě, ale přesné množství není vyjádřeno)
- Dialbrodo Classico - Dialcos (sůl na 100 ml 1,2 gramu)
- Zeleninový vývar - San Martino (50 gramů na 100 gramů)
- Organická kostka zeleniny - Bauer (50 gramů na 100 gramů)
- Organická kostka zeleniny - Alce Nero (sůl je první složkou na etiketě, ale přesné množství není vyjádřeno)
- Organický zeleninový vývar - Sarchio (0,26 gramu na 100 ml vývaru)
- Zeleninová kostka pro bio vývar - Rapunzel (sůl je první složkou na etiketě, ale přesné množství není vyjádřeno)
DOMŮ VYROBENO OŘECH
Nejlepším řešením je jako vždy připravit dobrý zeleninový vývar z čerstvé zeleniny nebo si zeleninovou kostku připravit doma, abyste ji mohli použít, kdykoli je potřeba. V tomto článku představujeme 5 jednoduchých receptů, se kterými můžete hned experimentovat.
Přečtěte si také: ROSTLINNÝ OŘECH: 5 RECEPTŮ, KTERÉ SI TO PŘIPRAVÍTE DOMA
NÁZOR ODBORNÍKA
Požádali jsme Alessandra Targhettu, lékaře a odborníka na intolerance na potraviny , aby nám poskytl několik užitečných informací, na které bychom měli pamatovat při nákupu zeleninových ořechů. Řekl nám toto:
"Běžné kostky zeleniny jsou příliš bohaté na sůl, pohybují se od 50% do 70% (více než polovina ořechů je sůl!), A glutaman sodný je často přítomen jako látka zvýrazňující chuť. Mezi přísadami také najdeme nenasycené rostlinné tuky (palmový olej, řepkový atd.), Nasycené tuky, používané jako zahušťovadla a někdy jsou přítomny extrakty z kvasnic. Na druhé straně je přítomnost bílkovin vzácná a pohybuje se od 0,5 do 5% “.
Jsou biozeleninové ořechy lepší?
„Určitě jsou lepší, ale jedná se o produkty, které jsou vždy příliš bohaté na sůl (50%), i když jsou celé mořské, příliš sladké (třtinový cukr, kukuřičný škrob: 30%), málo bílkovin (1-3%), přítomnost nasycené tuky a nenasycené rostlinné tuky (palmový olej). Stručně řečeno, je lepší nepoužívat kostky jídla, ale připravit si doma dobrý organický zeleninový vývar se zeleninou našeho důvěryhodného zelináře. Pokud opravdu chceme použít zeleninové kostky, lépe ekologické, ale jako vždy si pečlivě přečtěte štítek ingrediencí, než je zakoupíte “.
Francesca Biagioli
