Září je již čas hub. V mnoha oblastech Itálie začíná sklizeň. Koš na paži a předčasné vstávání nestačí. Chcete-li je shromáždit, je zapotřebí mnohem více a je lepší vyhnout se kutilům. Dětská nemocnice Bambino Gesù v Římě poskytla řadu rad.
Nesbírejte a nejezte houby bez kontroly jedlosti Mykologického inspektorátu ASL, konzumujte je v mírném množství a nevystavujte je dětem předškolního věku. To jsou jen některé z indikací uvedených ve vademecu vytvořeném odborníky Centra pro kontrolu jedů nemocnice, aby zůstali klidní a bez obav jedli houby, vyhýbali se intoxikaci a ještě závažnějším následkům.
Září a říjen jsou vynikajícími měsíci pro nadšence, protože v tomto období lze v italských lesích najít prakticky všechny druhy hub. Bohužel je to období, ve kterém dochází také k největšímu počtu intoxikací nebo, horší, otrav, kvůli zesílení aktivity faidátu.
Přestože většina otrav vymizí bez poškození nebo s mírnými příznaky, v malém počtu případů (39 ročně, podle amerického národního systému údajů o jedech) jsou následky vážné. Nebezpečnější druhy, jako jsou Amanita phalloides, Cortinarius orellanus, Gyromitra esculenta, projevují své účinky na náš organismus od 6 do 48 hodin po požití, kdy již začalo poškození vnitřních orgánů, zejména jater a ledvin. Jiné houby mohou způsobit reakce až 6 hodin po požití, projevovat se dezorientací a křečemi nebo závažnými gastroenterickými příznaky.
Přestože otrava houbami v číselném vyjádření postihuje dospělé, nejohroženější jsou děti. Podle pediatrů jsou jejich těla citlivější.
"Každý rok asi 10 dětí s otravou houbami sleduje Dítě Ježíš." Obecněji řečeno, přibližně 5 případů se vyskytuje na 100 000 lidí, což odpovídá 0,25% expozice člověka toxickým látkám, “ vysvětlují a zdůrazňují však, že část intoxikace nesouvisí s konzumací jedovatých hub, ale s nesprávným používáním toto jídlo, bez přiměřeného vaření, ve špatném stavu konzervace, v příliš pokročilém stadiu zrání.
Pro Marca Marana, vedoucího Centra pro kontrolu jedu Infant Jesus
„Jedlá houba nesmí být konzumována, pokud existují známky rozkladu kvůli některým nebezpečným proteinům (putrescin, kadaverin a histamin), které se tvoří během fáze zrání / rozkladu.“
Zde je vademecum s 10 pravidly, která je třeba dodržovat při konzumaci hub bez rizika.
Sběr hub je regulován zákonem 352/1993, který stanoví maximální limit sběru (3 kg), označení použitých nástrojů, vlastnosti sbíratelných hub, způsoby skladování a přepravy a také oblasti povoleno. Vyloučeny jsou například nedílné přírodní rezervace a oblasti spadající do národních parků.
Kromě toho je od 1. ledna 2000 nutné vlastnit regionální povolení ke sběru vydané po absolvování mykologického školení.
Dobrá sbírka pro všechny, ale bezpečně!
Francesca Mancuso
