Chléb: kolik lidí láká voňavá, křupavá a zlatá kůra? „Šaty“ krásného bochníku, ten, který nás nejvíce přitahuje v době nákupu, nepochybně dělá svou část a nutí nás vybrat si jeden kus místo jiného. Ale buďte opatrní, chlebová kůrka by měla být konzumována s mírou a pokud je uvnitř trochu plísně, je lepší ji nepoužívat k jídlu. Protože?
To vysvětlují odborníci z Crea, Rady pro výzkum v zemědělství a analýzy zemědělské ekonomiky, kteří v nové studii zdůrazňují chemickou reakci, kterou způsobuje zejména kůra, která by měla nepříjemné složky, které jsou také schopné urychlit stárnutí buněk.
Obviněna je Maillardova reakce , jejíž jméno dostává francouzský chemik, který studoval reakce cukrů a bílkovin během vaření s teplotami nad 160-170 ° C, a slavný akrylamid, chemická látka nacházející se hlavně v částech „Spálené“ z mnoha běžných škrobnatých potravin (jako jsou smažené brambory, cereálie, chléb, sušenky, suchary, krekry, balené svačiny).
"Provedli jsme test na chlebových výtažcích, včetně strouhanky a krusty - vysvětluje Fabio Nobili, výzkumný pracovník společnosti Crea. Sloučeniny odvozené z Maillardovy reakce generují akrylamid." Na modelu buněčné kultury jsme si všimli, jak buňky hodnotí produkty vznikající při tomto vaření jako „nevítané“.
To neznamená, že chléb je prvek, kterému je třeba se vyhnout, ale že je třeba zvolit ten dobrý a kvalitní, a proč ne, také se snažit vyrábět ho doma.
"Důležité je konzumovat jej s mírou a podle zásady vysoké kvality produktů, které byly k jeho výrobě použity." Toto, počínaje kynutím, a poté přechodem k původu použité mouky a kultivaru pšenice. Preferovány jsou všechny produkce, které upřednostňují kvalitu surovin před kvantitou. Znalost cesty výrobního řetězce také zaručuje nezávadnost produktu “.
Co když má chléb plíseň?
Raději to zahoďte. Vědci to dokazují a potvrzují, že s měkkým jídlem je pro kořeny plísní velmi snadné proniknout hlouběji .
Plísně jsou druhem houby se stonkem se spórami nahoře, které tvoří klasickou modrozelenou barvu viditelnou na potravinách. Co nevyniká, jsou kořeny pod zemí, které napadají potraviny, na nichž plíseň žije. Tato kořenová síť je mikroskopická, takže to, co vypadá jako „čistý“ chléb, může být ve skutečnosti již plné plísní. Potřebujete vědět, že spóry plísní jsou všude přenášeny vzduchem a usazují se na nechráněných potravinách nebo připravovaných potravinách, kde najdou ideální půdu pro vývoj.
Chléb, který máte ve spíži dva nebo tři dny a je stále měkký, slizký a lepkavý a se sladkou chutí a vůní drobků, je nejlepší vyhodit.
Zde najdete všechny naše informace o potravinách s plísní, které lze konzumovat nebo ne.
Přečtěte si také
- Zastaralý chléb: 10 použití a recepty, které nečekáte
- Domácí krupicový chléb s kváskem
- 10 receptů na domácí chléb bez pečení
- Jak si vyrobit domácí pita chléb
Germana Carillo
