v tomto městě národního parku Pollino vyrábí chléb Cerchiara ženy. Velmi dobře a vždy
Devět pecí a vše kompletně řízené ženami, které sbírají pizzu, sušenky a starodávné archaické chleby . Vítejte v Cerchiaře, malém městečku v provincii Cosenza, které má asi 2 tisíce obyvatel, vesnici podnikatelek, které vždy měly tisíciletou tradici.
Je to nejprodávanější chléb na pobřeží Jónského moře jak v Pollino, tak na pláni Sibari a důvod je velmi jednoduchý: hněte se podle tradice pravými potravinami, a to natolik, že také získal cenu v Turíně v Salone del Gusto jako nejlepší chléb vybráno Slow Food.
Všechno to začalo místní dámou, která měla droždí a dala ho jiným rodinám k výrobě chleba. Postupně tradice pokračovala a dnes jsou všechny trouby řízeny rodinou, ale situace jsou vždy pod kontrolou žen.
Jejich chléb může vydržet až patnáct dní, pokud je uložen v bavlněném sáčku, jak tomu bylo dříve. Mezi použité mouky patří celozrnná, voda pochází ze zdroje Cerchiara a matečné kvasnice, které se každý večer osvěžují.
Fotografie
Po prvním dvouhodinovém kynutí přejdeme na „scanaturu“, těsto zpracujeme rukama a pak dojde na druhé kynutí.
Práce začínají ve 2:30, protože všechno musí být připraveno v 8:00. Matky, dcery, babičky hnětou, pečou, pečou, slouží zákazníkům s vrozenou vášní, jako by už byly všechny předurčené od narození.
Fotografie
Fotografie
"Vždy jsem se podporoval," říká jeden z pekařů. "Je to práce, kterou jsem vždy miloval," říká další.
Všichni společně produkují tuny chleba a ukazují houževnatost žen.
Dominella Trunfio
Obálka fotografie
