Nyní se to potvrdilo několikrát: grilování vařením zejména červeného masa vás vystavuje většímu riziku rakoviny (zejména tlustého střeva). Zde je několik tipů na grilování bez rizika pro zdraví.
Léto je čas, kdy s rodinou a přáteli trávíte více času venku a často máte oběd nebo večeři a společně připravujete pěkné grilování. Zvláště ti, kdo jedí červené maso, však riskují zdravotní následky.
Vaření masa může ve skutečnosti způsobit tvorbu látek, které mohou po našem těle být karcinogenní. Pamatovat si tentokrát je americký institut pro výzkum rakoviny.
Jak řekla Alice Bender, vrchní ředitelka Výživových programů ústavu:
„Několik výzkumů prokázalo, že strava bohatá na červené a zpracované maso zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a grilování bílého i červeného masa při vysokých teplotách vytváří vysoce karcinogenní látky.“
Vysokoteplotní vaření, jako je grilování, způsobuje tvorbu sloučenin zvaných heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH ). Tyto látky prokázaly schopnost poškodit naši DNA, aby podpořily vznik rakoviny.
Co tedy dělat? Měli bychom se vzdát grilování úplně?
Od amerických odborníků přicházejí tipy, jak se vyhnout nesprávnému vaření a vystavit se více karcinogenitě grilování:
- Grilování různých druhů potravin . Nejen červené a bílé maso, ale také zelenina! Ve skutečnosti zelenina obsahuje zejména vlákninu, vitamíny a přírodní sloučeniny s protirakovinovým účinkem.
- Jídlo často obracejte vařením ve středu grilu (vždy před podáváním nakrájejte všechny spálené části).
- Na rožni střídejte jiná jídla se zeleninou: plocha vystavená plameni se zmenšuje a grilování je tímto způsobem zdravější
- Marináda přispívá ke snížení rizika: studie ukázaly, že při použití směsi, která obsahuje ocet, citrónovou šťávu nebo víno spolu s olejem, bylinkami a kořením může snížit tvorbu HCA.
- Používejte koření a bylinky (obsahují antioxidanty)
- Omezte vystavení kouři
- Důkladně vyčistěte mřížky, abyste odstranili zbytky, které zůstávají připevněné a ve kterých jsou koncentrovány karcinogenní látky.
- Zkraťte dobu vaření jídla na grilu : snížením doby, kterou maso stráví v kontaktu s plamenem, můžete snížit množství vytvářených a přijímaných PAH. Lze jej proto částečně předvařit v troubě.
- Použijte dřevěné uhlí z tvrdého dřeva (hoří při nižších teplotách). Pomalé vaření masa snižuje tvorbu HCA a PAH a pomáhá minimalizovat riziko popálenin a zuhelnatění.
Francesca Biagioli
