Krupicový chléb a lupinová mouka (recept s mateřskými kvasnicemi)

Jak připravit krupicový chléb a vlčí mouku s kváskem

Krupice chleba a mouky lupina kynuté je produkt, který má být opravdu výjimečná trouba. Chutné a stravitelné , je vhodné doprovázet vaše kulinářské přípravy. Vůně krupice a lupinové mouky je opravdu lahodná. Tento chléb je také ideální pro „scarpetta“ a jeho kompaktní, ale ne těžkou strouhanku, je také vhodný pro koření na povrchu, a proto slouží jako základna pro krutony a bruschettu .

Barva a vůně tohoto chleba je silně ovlivněna lupinovou moukou , která, i když se používá v nižším procentu než krupice, dodává tomuto kváskovému produktu velmi zvláštní příchuť; který je již očekáván vůní, která se uvolňuje během jeho vaření.

Lupinová mouka je mouka bohatá na bílkoviny a vitamíny , kterou snadno najdete v obchodech specializovaných na prodej bioproduktů nebo online, ale v supermarketech se mezi obchodními předměty vyskytuje jen zřídka.

• 200 g kvásku
• 320 g znovu mleté ​​krupicové mouky
• 80 gramů lupinové mouky
• 8 g soli
• 230 gramů vody
• 1 čajová lžička hnědého cukru
• lněná semínka podle chuti (volitelně)
• Čas na přípravu:
  10 minut
• Doba vaření:
  35 minut
• Doba odpočinku:
  asi 16 hodin vstávání
• Dávky:
  pro 4 osoby
• Obtížnost:
  nízká

• Matečné droždí rozpusťte ve vodě spolu s cukrem.
• Smíchejte dobře mouky a začnou masírovat.
• Když se těsto začne zhutňovat, přidejte sůl a pomalu ji zapracujte.

• Několik minut energicky hněte , poté vytvořte kuličku a přikryjte potravinovým filmem, který je v kontaktu.
• Nechejte hodinu kynout a poté nechte těsto v chladničce po dobu dvanácti hodin.
• Poté ji vyjměte z chladničky a nechte ji vychladnout.

• Poté pokračujte ve skládání těsta, položte jej na pomoučenou pracovní plochu, konečky prstů vyfoukněte do tvaru obdélníku a konce přeložte dovnitř.

• Dejte nyní požadovaný tvar a předejte čerstvě vytvořený na lněném semenu, abyste mu dali tento způsob a vypadali chutněji.

• Poté jej položte, aby se zdvojnásobil, v pánvi vyložené pergamenovým papírem, pečlivě jej zakryjte plastovým obalem, který před vařením zjevně odstraníte.

• Po dokončení kynutí udělejte na povrchu ostrý nůž s hladkou čepelí a
  pečte v horké troubě na 200 ° a pak pečte při 180 ° asi dvacet minut nebo do zlatova.
• Po uvaření vyjměte z trouby a nechejte na roštu vychladnout krupicový chléb a vlčí mouku.

Krupicový chléb a chléb z lupinové mouky zůstanou po dobu několika dní voňavé i při skladování jednoduše zakryté čistým hadříkem
Poznámka: Doba kynutí je pouze orientační, atmosférická teplota ve skutečnosti ovlivňuje kynutí, tím je vzduch teplejší a tím více kyne. rychle. Ilaria Zizza