Mont Blanc nebo bílý proti proudu je recept z pudinku vyrobené s kaštany ; pravděpodobně francouzského původu, je však také rozšířený v Piemontu a Lombardii. Podzimní dezert par excellence se často podává také u příležitosti vánočních svátků .
Původní receptura Mont Blanc upravuje přidáním pusinky mezi těsta, mohou samozřejmě být také vynecháno, k dekoraci místo šlehačka má zásadní význam, který ve skutečnosti připomíná zasněžené vrchol hory. Podle vašeho výběru pak můžete ozdobit tmavou čokoládou nebo marron glacé .
Složení
- 600 gr kaštanů (nejlépe hnědé)
- 400 gramů mléka
- 1/2 vanilkového lusku
- 100 gramů hnědého cukru
- 40 ml rumu
- 250 gr hořkého kakaa
- 250 ml čerstvé smetany na šlehání
- Čas na přípravu:
90 minut - Doba vaření:
- - Doba odpočinku:
- - Dávky:
pro 6 osob - Obtížnost:
střední
- Kaštany umyjeme, nakrájíme nožem a vložíme do hrnce zalité vodou a vaříme asi půl hodiny,
- poté je vypusťte a očistěte, odstraňte slupku a vnitřní film,
- rozkrojte vanilkové lusky podélně a extrahujte semínka,
- očištěné a vařené kaštany vložte do hrnce spolu s mlékem, cukrem, vanilkovým luskem a semeny
- a vše vaříme na středním ohni a často mícháme asi dvacet pět minut.
- Poté projděte kaštany nejprve v cedníku a poté v drtiči brambor a sbírejte je do velké mísy,
- promíchejte je nyní s kakaem a rumem, přikryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň třicet minut odpočívat v chladničce.
- Mezitím vyšlehejte smetanu, dokud nebude tuhá a pevná
- přeneste jej do potrubí s hvězdicovou tryskou,
- nyní umístěte velkou kadeřku šlehačky do středu servírovací misky,
- vložte kaštanovou směs zpět do bramborového rozmělňovače a směsí zakryjte smotanou smetany a vytvořte kopec,
- zdobí podle potřeby se šlehačkou a čokoládou sekanou nebo marron glazováním.
- Mont Blanc uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni na podávání.
Mont Blanc lze skladovat v chladničce dva / tři dny, pokud je umístěn ve speciálních vzduchotěsných nádobách.
Mohly by vás zajímat další recepty s kaštany
Ilaria Zizza
