Na Vánoce a na Nový rok přináší mnoho lidí na stůl krevety, krevety, krevety a měkkýše obecně. Španělská agentura pro záležitosti spotřebitele, bezpečnost potravin a výživu (AECOSAN) však bije na poplach: vyhýbejte se obsahu hlav.
AECOSAN, agentura, která podléhá přímo španělskému ministerstvu zdravotnictví, doporučuje omezit příjem hlav korýšů, protože se zde hromadí kadmium . Tato látka kontaminuje tmavé maso korýšů, které se nachází hlavně v hlavě. Jeho následné konzumace následně snižuje expozici tomuto kovu, který je toxický pro naše tělo, zejména pro ledviny.
AECOSAN varuje, že tato látka může také přímo nebo nepřímo způsobovat demineralizaci kostí v důsledku renální dysfunkce, kterou způsobuje. Podle zpráv Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), která klasifikovala kadmium jako látku kategorie 1 (karcinogen pro dlouhodobou expozici, „může vést k selhání ledvin a dlouhodobě k rakovině“) muž).
Kadmium má mnoho průmyslových aplikací a používá se také v hnojivech, je samozřejmé, že jeho uvolňování do životního prostředí se zvýšilo právě kvůli člověku. Problém tohoto kovu spočívá v tom, že i když je jeho absorpce v zažívacím systému nízká, má tendenci se hromadit v těle, zejména v játrech a ledvinách, po odhadovanou dobu 10–30 let.
V případě korýšů se maximální stanovený obsah vztahuje na „bílé maso“ přívěsků a břicha, s výjimkou krabů. Přítomnost kadmia v těchto částech korýšů je považována za „nízkou“.
V některých evropských zemích, včetně Španělska, se však kromě „bílé“ části konzumují i jiné části korýšů, jako jsou krevety, krevety atd. jejichž hladiny kadmia jsou vysoké, protože kadmium se hromadí hlavně v hepatopankreasu , který je součástí zažívacího systému korýšů a nachází se v hlavě.
V této otázce vydalo Generální ředitelství Evropské komise pro zdraví a ochranu spotřebitele (GŘ SANCO) rovněž informační poznámku o kadmiu u korýšů, v níž vyzývá členské státy, kde je vysoká spotřeba těchto celých měkkýšů, aby formulovaly doporučení týkající se spotřeby kvůli vysokému obsahu těžkých kovů v některých částech těchto zvířat.
