Krém zubního kamene je draselná sůl kyseliny vinné, také známý vědecký název pro vinanu draselného nebo idrogenotartrato draslíku . Používá se samostatně, slouží ke stabilizaci a dodává objemu a konzistenci kulinářským přípravkům, ve kterých se používá. V kombinaci s hydrogenuhličitanem sodným získává výjimečnou kyselou sílu a je vynikající alternativou k chemickým kvasnicím a pivovarským kvasnicím , protože sladká i slaná těsta jsou měkká, lehká a vysoce stravitelná.
Je to zcela přírodní složka , organická kyselina přítomná v mnoha druzích ovoce, zejména v hroznech a tamarindu. Obecně se ve skutečnosti získává z hroznů nebo se získává jako zbytkový vedlejší produkt při zpracování vína bez dalších přidaných přísad.
CREMOR TARTARO JAKO STABILIZÁTOR
Pokud se použije samostatně, krém zubního kamene je schopen:
- stabilizovat vaječné bílky , zvýšit jejich objem a tepelnou odolnost
- stabilizujte šlehačku a udržujte její objem a konzistenci
- působí jako zahušťovadlo a protihrudkující látka
Na základě výše uvedených charakteristik je zubní krém ideální ke stabilizaci vaječných bílků při přípravě pusinek nebo podobných cukrářských výrobků. Zejména pro pusinky lze 6 bílků vyšlehat se 70 gramy práškového cukru a přidat jen čtvrt lžičky zubního kamene.
CREMOR TARTARO JAKO POPLACHOVÝ AGENT
Tatarská cremor dochází v pevném stavu, ve formě prášku, obsaženého ve speciálních sáčcích, přesně jako chemické kvasinek. Jedná se o výjimečný produkt, protože je schopen připravit sladká i slaná těsta, aniž by je vážil, ale udržoval je pozoruhodně lehký a dobře stravitelný. Přírodní kvasinky vhodné pro každého, který nemá žádné kontraindikace.
Technicky není zubní kámen ani droždí, ale kyselá sůl, která po chemické reakci s hydrogenuhličitanem sodným rozvíjí vlastnosti kynutí. Z tohoto důvodu jej mohou bezpečně užívat ti, kteří mají problémy s intolerancí nebo alergiemi na kvasinky. Je to také absolutně bezlepková přísada vhodná pro lidi s celiakií.
ČTĚTE také: BEZLEPKOVÉ MOUKY: JAKÉ JSOU, JAK JE VYBRAT A KDE JE NAJDETE
Stejně jako u tradičních kvasinek, i u zubního kamene se vyvíjí oxid uhličitý ve formě bublin, které bobtnají a těsto je měkčí a lehčí. Ale v klasických kvasnicích je tento plyn produkován působením některých mikroorganismů (ve skutečnosti kvasinek), které metabolizují cukry a uvolňují oxid uhličitý a alkohol. V případě vinného krému naopak jeho kyselost smíchaná s vodou a hydrogenuhličitanem způsobuje hydrolýzu hydrogenuhličitanu a produkci plynného oxidu uhličitého.
MNOŽSTVÍ CREMOR TARTARO JAKO KVAS
Chcete-li co nejlépe využít jeho vlastností, stačí nahradit množství kvasinek uvedené v receptech stejným množstvím, které tvoří polovinu zubního kamene a polovinu hydrogenuhličitanu . Například pokud potřebujete 40 gramů droždí, můžete je nahradit kombinací 20 gramů zubního kamene a 20 gramů jedlé sody. Je vyžadována maximální přesnost, proto doporučujeme použít vynikající vyvážení. Alternativně jsou na trhu k dispozici balení, ve kterých je zubní kámen již přidán do hydrogenuhličitanu. Pokud je k dispozici, je to preferované řešení. V každém případě je zásadně důležité pečlivě si přečíst štítek obalu.
CREMOR TARTARO, droždí pro dezerty (a pro vegetariány)
Krém zubního kamene má formu prášku bez chuti a zápachu. Díky této vlastnosti je zvláště vhodný pro cukrářské přípravky s velmi delikátní chutí, protože nemění chuť, jako je tomu někdy u chemických kvasinek, které mají perzistentní vanilkovou dochuť. Je ideální k přípravě velmi měkkých dezertů, klasických k namáčení do mléka ráno na snídani. Zejména zubní kámen je široce používán v americkém, britském a severoevropském těstě. Je přítomen v těstě andělského dortu, šifonového dortu, sušenky a sušenky, abychom jmenovali také některé z nejoblíbenějších dezertů.
Ve srovnání s tradičními kvasnicemi je mnohem lehčí a stravitelnější , takže nezpůsobuje takovou typickou reakci otoku a tíhy, kterou někdy pocítíte po jídle pizzy nebo kousku koláče.
Kvasinky, které najdeme na trhu, obsahují stabilizátor zvaný E470a , který je často živočišného původu, obvykle prasečí nebo hovězí. Z tohoto důvodu je zubní kámen zvláště vhodný pro vegetariány a tuláky, takže si zaslouží přezdívku „veganské droždí“.
Krém zubního kamene, jak již bylo zmíněno, je přírodní látka, ve které dochází ke kynutí chemickou reakcí. Na rozdíl od běžných kvasinek, u nichž některé mikroorganismy spouštějí reakci uvolňováním alkoholu a oxidu uhličitého, se zde oxid uhličitý uvolňuje kontaktem mezi solí a hydrogenuhličitanem rozpuštěným ve vodě.
Z tohoto důvodu je reakce okamžitá, v tom smyslu, že se okamžitě vytvoří plynné bubliny, které těsto bobtnají, takže je měkčí, měkčí a lehčí. Není nutné čekat na dokončení kynutí, protože v tomto případě je to prakticky okamžité. Proces kynutí však pokračuje teplem v peci.
PŘEČTĚTE také: CREMOR TARTARO: 10 MIMOŘÁDNÉ ALTERNATIVNÍ POUŽITÍ
VÝHODY CREMOR TARTARO
Ve srovnání s tradičními kvasnicemi má proto zubní kámen několik výhod. Schéma:
- je bez zápachu a bez chuti
- je lehký a stravitelný
- neobsahuje stabilizátory živočišného původu (vhodné pro vegetariány a vegany)
- je ideální pro lidi, kteří netolerují nebo jsou alergičtí na kvasinky
- neobsahuje lepek (vhodné pro celiatiky)
- je to okamžité
CREMOR TARTARO, kvasnice pro solené DOUGH
Jak již bylo zmíněno, zubní kámen je ideální při přípravě dezertů, ale lze jej použít i na slané recepty, jako je chléb, pizza nebo focaccia . V tomto případě je poměr mezi zubním kamenem a hydrogenuhličitanem 2: 1, tj. Ke každé čajové lžičce zubního kamene musíte přidat polovinu hydrogenuhličitanu. Jedinou nevýhodou je, že v těchto případech nebude výbušný účinek zaručený pivovarskými kvasnicemi. Těsto bude kynout méně a následně bude obtížnější vyvalovat se. Chcete-li tuto nepříjemnost překonat, přidejte do těsta 2 nebo 3 lžíce oleje a v případě pizzy do směsi přidejte rajče, aby bylo měkčí a nadýchanější. Při přípravě pizzy, každých 500 gramů mouky musíte přidat lžičku jedlé sody a 2 smetany zubního kamene.
DALŠÍ DOMÁCÍ POUŽITÍ TARTAR CREMOR
Krém na zubní kámen je velmi univerzální látka, která se používá také k čištění domácnosti a kulinářských přípravků. Tuto sůl lze použít zejména pro:
vyčistěte ty nejodolnější skvrny z našich oděvů
- oživit bílé
- vyčistěte hrnce a nádobí
- leštit měď a ocel
- vyčistěte keramické povrchy
Použití zubního kamene je vhodnější než použití chemických detergentů a detergentů , které znečišťují a jsou nebezpečné pro naše zdraví, protože jsou vysoce alergenními látkami. Zejména v přítomnosti dětí a starších osob bychom se měli snažit minimalizovat používání průmyslových produktů dráždících sliznice a dýchací cesty.
PŘEČTĚTE SI také: 10 SKUTEČNĚ EKOLOGICKÝCH ČISTIČŮ A VÝROBKŮ, KTERÉ SKUTEČNĚ NENÍ ZELENÉ
Chcete-li z textilií odstranit nejobtížnější skvrny, jednoduše smíchejte čajovou lžičku zubního kamene s jedním z tekutých pracích prostředků a nechejte na skvrnu působit asi 10 minut a poté opláchněte. Pro oživení zažloutlých oděvů je však vhodné namočit je přes noc do umyvadla s teplou vodou a 1 lžičkou zubního kamene na každý litr vody.
Hrnce a nádobí by měly být namočeny po dobu 10 minut v dřezu s přidáním několika polévkových lžící zubního kamene. Poté stačí opláchnutí studenou vodou.
K čištění mědi stačí přidat smetanu zubního kamene s několika kapkami citronu, zatímco pro čištění keramiky doporučujeme roztok se třemi čajovými lžičkami zubního kamene a třemi octem. Houbou přejdete na povrch a opláchnete.
Na druhé straně nerezová ocel znovu zazáří nanesením lžičky na skvrny a nechá ji působit asi 5 minut, poté se provede normální čištění mýdlem a houbou.
KDE KOUPIT CREMOR TARTARO
V minulosti byl zubní krém obtížně hledatelnou látkou, která se v lékárnách prodávala výhradně podle hmotnosti. Dnes však jeho progresivní rozšíření také zde v Itálii zlepšilo jeho dostupnost v obchodech, a to natolik, že je také možné jej najít na pultech supermarketů velké distribuce. Lze jej také zakoupit v obchodech s bio a přírodními potravinami a ve specializovaných prodejnách cukrovinek a dekorací, zabalených do praktických sáčků, s přídavkem hydrogenuhličitanu nebo bez něj.
Na trhu jej často najdeme pod názvem „přírodní droždí“ nebo někdy dokonce pod pojmem „přírodní kynutý prášek“.
Angela Petrella
