Yam nebo yam je hlízy bohaté na škrob produkované rostlinami rodu Discorea. Termín Yam označuje jak rostlinu, tak hlízu konzumovanou jako potravu.
V Severní Americe a Québecu je to, co se běžně vaří a nazývá se yam nebo yam, ve skutečnosti sladký brambor. Takže nepleťte skutečný příze s americkou sladkých brambor.
Slovo yam pochází z portugalského inhame nebo španělského jména. Discorea je vytrvalá bylina s listy ve tvaru srdce a zelenožlutými květy.
Yam roste hlavně ve skalnatých a pouštních oblastech, se zvláštním důrazem na Mexiko, Texas, střední Afriku a východní Čínu. Jeho pěstování probíhá také v Karibiku, Latinské Americe a Oceánii.
Existuje mnoho druhů jam, které se mohou lišit v závislosti na regionu, ve kterém se pěstují. Na rozdíl od manioku (také známého jako tapioka nebo maniok) většina odrůd yam neobsahuje toxické látky. Existují však určité výjimky . Z hořkých odrůd příze jsou potenciálně toxické látky vylučovány ponecháním hlíz namočeným ve slané vodě.
Hořké odrůdy příze se obvykle nekonzumují, s výjimkou hladomoru. Hořké odrůdy Yam v Malajsii a Indonésii se používají k přípravě lektvarů a jedů.
Vlastnosti příze
Spotřeba yamu je rozšířená v Africe, kde je tato hlíza zdrojem bílkovin . Ze všech hlíz a kořenů je nejvyšší obsah bílkovin v bramboru a bramborách, který odpovídá asi 2% hmotnosti čerstvého produktu. Yam však neobsahuje všechny bílkoviny nezbytné pro naše tělo, a proto musí být pro úplnou výživu kombinován s jinými potravinami.
Příze nebo příze, je zdrojem draslíku , vitamínu B6 a vitamínu C . Poskytuje našemu tělu asi 110 kalorií na 100 gramů. Obsahuje dobrou hladinu manganu, thiaminu a rostlinných vláken. Má nízký obsah tuku a sodíku. Ve srovnání s bramborami má obecně nižší glykemický index.
Africký příze (Discorea sp) thiokyanát obsahuje látku, která má potenciálně ochrannou roli proti " srpkovitá anémie . V Nigeru a západní Africe hraje Yam velmi důležitou roli ve výživě a poskytuje více než 200 kalorií denně pro více než 150 milionů lidí. Jeho pěstování je pro zemědělce zdrojem příjmů, které nelze podceňovat.
Použití yam
Pěstování jamu je rozšířené v chudých oblastech Afriky. Je to velmi odolná rostlina a je k dispozici po celý rok, na rozdíl od jiných méně spolehlivých sezónních plodin.
V Africe se hlíza yam před konzumací vaří . Příze může být vařená, smažená nebo pražená. Podává se s chutnými omáčkami, ale také se používá k přípravě dezertů. V Nigérii se příze sušila a drtila na prášek, který se používá k výrobě polévek a pudinků, zatímco na Filipínách je základem pro přípravu místního dezertu zvaného halo-halo různá příze .
V Japonsku se jam konzumuje syrový a strouhaný. Diosgenin se získává z oddenku některých odrůd yam, látky, která se používá k přípravě kortikosteroidů a perorálních kontraceptiv.
Už jste někdy ochutnali tuto hlízu, třeba na jednom ze svých cest?
Marta Albè
Přečtěte si také:
SLADKÉ ZEMĚDLO GENETICKY MODIFIKUJE PŘÍRODA: PODIVNÝ PŘÍPAD „PŘÍRODNÍHO GMO“
LA BATATA ROSSA, TUBER S MIMOŘÁDNÝMI vlastnostmi
SLADKÝ BRAMBOROVÝ KRÉM A ČOKOLÁDA: TŘI SLOŽKY NA SLADKOSTI, KTERÉ VÁS OŽIVÍ
