Tempura je typický pokrm z japonské kuchyně . Tradiční pokrm se vyrábí smažením ryb a zeleniny v těstíčku. Vegetariáni a vegani mohou snadno připravit perfektní těsto na zeleninu tempura podle pokynů původního japonského receptu a možných alternativ.
Možná jste nevěděli, že slovo tempura není výrazem japonského původu, ale latinou a souvisí s křesťanskou tradicí. Podle tradice se tempura zrodila díky prvním kontaktům mezi japonskými, portugalskými námořníky a křesťanskými misionáři.
Křesťané se na začátku každé sezóny zdrželi konzumace masa tři dny. Ve středu, v pátek a v sobotu jedli pouze ryby a zeleninu. Tato období se nazývala „tempora“, a proto se zrodilo slovo „tempura“. Může se také stát, že slovo tempura pochází z portugalštiny „tempero“, což znamená koření nebo koření.
Přečtěte si také: VEG SUSHI: 10 CHUTNÝCH RECEPTŮ
Originální japonský recept na tempuru
Podle původního japonského receptu se tempura připravuje pouze ze 2 ingrediencí , tj. Rýžové mouky a velmi studené vody , nejlépe perlivé. Abyste získali perfektní japonskou tempuru, budete potřebovat:
- 100 gramů studené vody, nejlépe sycené
- 100 gr rýžové mouky
Budete muset rychle promíchat ingredience pomocí japonských hůlek . Pokud zůstanou nějaké malé hrudky, nezáleží na tom, protože pomohou tempura ostrá. V tomto okamžiku můžete těsto nechat v chladničce po dobu 15-30 minut, než ho použijete k potažení ingrediencí, které chcete smažit. Budete muset rychle smažit na bohatém a dobře zahřátém oleji.
Tempura musí být vždy křupavá a suchá. Možná jste si všimli, že původní verze japonského těsta tempura je veganská a bezlepková , protože je vyrobena z rýžové mouky a neobsahuje žádné přísady živočišného původu, dokonce ani vejce. Zde kompletní recept.
Čtěte také: KOULE BEZ VAJEC: 5 VEGANOVÝCH RECEPTŮ (S ALTERNATIVAMI BEZ LEPKU)
Nejlepší zelenina k přípravě v tempuře
Mezi nejlepší zeleninu k přípravě v tempuře najdeme cuketu, cukety, mrkev, zelené fazole, papriky nakrájené na proužky, lilky vždy na proužky, brokolici a květák rozdělené na kvítky, chřest, dýně nakrájené na tyčinky a pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte listy šalvěje tempury.
Tajemství a alternativy pro výrobu křupavé tempury
Pojďme zjistit, jaké jsou tajemství pro přípravu prakticky dokonalé lehké a křupavé tempury . Budete muset věnovat zvláštní pozornost teplotám surovin a nástrojům, které se mají použít pro přípravu a vaření.
Zkontrolujte teplotu oleje
Chcete-li pochopit, zda je olej připraven začít smažit, proveďte velmi jednoduchý experiment , to znamená nalijte malé množství těsta do pánve. Pokud těsto spadne na dno a poté rychle stoupne, zhnědne a začne být křupavé, můžete se pustit do práce.
Přečtěte si také: VEGETARIÁNSKÉ RECEPTY: 15 SNADNÝCH JÍDEL OD ZAČÁTEČNÍKU DO DEZERTU
Použijte studené přísady z ledničky
Ingredience, které budou protagonisty vaší tempury, například zelenina, musí pocházet přímo z ledničky . Mezi horkým olejem a studenými ingrediencemi musí být generován tepelný šok, což je tajemství získání křupavé tempury. Právě z tohoto důvodu doporučujeme, abyste těsto před použitím nechali alespoň 15 minut v chladničce.
Změňte přísady těsta
Pokud jste nedosáhli dobrých výsledků pouze s klasickým japonským těstem založeným pouze na vodě a mouce, můžete experimentovat s konvenčnějším těstíčkem, které bude připraveno s 1 vaječným žloutkem, 100 g prosáté mouky, 100 ml ledové vody a 1 špetkou soli. . Zde kompletní recept.
Další varianta původního japonského receptu na tempuru zahrnuje použití piva jako náhrady perlivé vody a případně cizrnové mouky místo rýžové.
Použijte sezamový olej
Tradiční smažení tempury v Japonsku probíhá se sezamovým olejem , který je jedním z tajemství, jak dát tempuře charakteristickou chuť. Existují také lidé, kteří ke smažení tempury používají slunečnicový nebo sójový olej, ale pokud chcete plně respektovat pravidla japonské kuchyně, měli byste dát přednost sezamovému oleji. Sezamový olej je rostlinný olej extrahovaný ze sezamových semen, který obsahuje silný antioxidant, sezamol.
Použijte pánev, ne pánev
Pro smažení tempury použijte pánev, ne pánev. Důvod je velmi jednoduchý: olej by nebyl dostatečně hluboko v pánvi. Smažte několik kusů najednou, aby teplota oleje neklesla a nezničila vám tempuru. Jako pomoc při smažení můžete místo klasické děrované stěrky nebo skimmeru použít kuchyňské kleště. Teplotu připravte na absorpční papír. Podávejte to a užívejte si ho, dokud je ještě horký a křupavý.
Podívejte se na video s tajemstvím šéfkuchaře, abyste připravili perfektní tempuru a obecně vylepšili způsob smažení.
Znáte další triky a tajemství, jak připravit perfektní tempuru?
Marta Albè
