Salmonella , dávejte pozor na saláty v pytlích : v již nakrájeném a baleném salátu se bakterie salmonelly šíří mnohem častěji a příčinu lze najít v řezání listů .
Jedná se o poplach, který vychází ze studie publikované v Applied and Environmental Microbiology, která ukázala, že řezání listů podporuje růst bakterie, která může způsobit velmi nebezpečné střevní infekce .
PŘEČTĚTE SI také: POTRAVINOVÁ OTRAVA: JAK SE CHRÁNIT SE PŘED PORUCHAMI POTRAVIN
Kapalina, která se normálně uvolňuje z listů, když jsou nakrájeny, ve skutečnosti zrychluje růst bakterie až 2400krát a způsobuje, že se bakterie sama drží na listech i na plastovém obalu salátu, vysvětluje autor práce. Primrose Freestone z University of Leicester.
Mikrobiologové zkoumali růst salmonely na mnoha druzích balených salátů dostupných na trhu, od směsí přes salát až po špenát, a pozorovali velmi rychlý vývoj bakterie , který není eliminován ani při velmi intenzivním mytí nebo chlazení. produktu.
Co tedy dělat? Pokud opravdu musíme salát koupit v sáčku, zkontrolujte datum spotřeby a ten, ve kterém byl zabalen , spotřebujte ho v den nákupu a nenechte příliš mnoho času od otevření balíčku.
V Itálii vstoupila v roce 2021 v platnost nová pravidla týkající se výroby, balení a uvádění na trh čtvrtého sortimentu (čerstvé ovoce a zelenina, umyté, zabalené a připravené ke spotřebě) obsažená v zákoně 77/2011. Legislativa stanoví řadu závazných parametrů týkajících se bezpečnosti a kvality potravin, které je třeba respektovat ve výrobním cyklu a při distribuci produktů čtvrté řady: zejména všichni výrobci a distribuce musí zaručit dodržování chladicího řetězce při jednotné teplotě neustále pod 8 ° podél cesty, která vede od balicích linek k chladicím pultům prodejních míst. Z hlediska hygieny se čerstvé krájené produkty konzervují praním (které zahrnuje nejméně dvě nádrže s nepřetržitou výměnou pitné vody s vyspělými technologickými systémy) a pečlivým sušením.
PŘEČTĚTE SI také: ZELENINA UŽ ŘEZÁNÍ A BALENÍ: 5 DŮVODŮ, ABY SE ICH VYHNUTI
Když vyjmeme tyto výrobky z vaku, musíme věnovat zvláštní pozornost: před položením na stůl je možné, že je ještě jednou opláchneme vodou a hydrogenuhličitanem. Ale nejlepší záruka? Podle našeho názoru pochází vždy z místně zakoupené zeleniny, umyté a vyčištěné doma, možná podle doporučení našeho průvodce, jak správně umýt a skladovat jídlo.
Germana Carillo
