Křen je rostlina trvalka patří do rodu z Cruciferae , stejné rodiny zelí, ředkvičky, tuřín a hořčicí. Křen, nazývaný také křen nebo křen , stejně jako stejnojmenná omáčka, ve které se používá, může dosáhnout maximální výšky asi jednoho metru.
Rostlina, jejíž botanický název je Armoracia rusticana , má malé květy se čtyřmi okvětními lístky uspořádanými do tvaru kříže, tmavě zelené listy a válcovitý kořen s kompaktní krémovou buničinou pokrytou hnědou a vrásčitou kůží.
Roste spontánně v mírném podnebí, ve vlhkých a špatně zastíněných půdách, ale lze jej pěstovat především pro mimořádné terapeutické vlastnosti kořene , velmi bohaté na vitamíny (B a C) a základní minerály, jako je vápník, fosfor, draslík, železo a hořčík . Vždy byl oceňován pro své nesčetné prospěšné vlastnosti, které našly použití v kuchyni až v relativně nedávné době, kolem konce 16. století.
Křen má velmi zvláštní chuť, sladkou, ale intenzivní, s aromatickými, balzamickými a kořeněnými tóny. Díky velmi vysokému obsahu vitamínu C, dokonce vyššímu než obsah citronu, byla v minulosti tato zelenina používána v boji proti kurděje. Dnes tuto specifickou funkci ztratil, ale zůstává vynikajícím přírodním antibiotikem a privilegovaným zdrojem vitamínů a minerálů. Je velmi užitečný pro boj s chřipkou a nachlazením, je platným spojencem proti zánětu dýchacích cest a močových cest, je analgetický, diuretický, trávicí a dekongestující pro játra.
Křen má zejména vlastnosti:
1) antibiotika
Jeho kořen je bohatý na sinigrin , těkavý olej s pozoruhodnou antibakteriální a antibiotickou silou, vhodný pro boj s chřipkou. Je to právě sinigrin, také obsažený v hořčici, který dává křenu charakteristickou štiplavou a štiplavou chuť.
2) protizánětlivé
Křen je velmi užitečný pro uvolnění a uvolnění dýchacích cest, a to i díky vysokému obsahu vitaminu C, který posiluje imunitní systém. Je to vynikající přírodní lék na bronchitidu, sinusitidu a nachlazení. Ve směsi s octem a solí lze kořen křenu použít jako expektorans a fluidizující obklad na hlen.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: CHLAZENÍ: 10 PŘÍRODNÍCH NÁPRAV, KTERÉ SKUTEČNĚ FUNGUJÍ
Přítomnost allylsulfidu dále zajišťuje účinné antibiotické a antibakteriální působení v případě zánětu močových cest.
3) analgetika
K získání úlevy při bolestech, jako je revmatismus , svalové slzy, artritida a ischias, může být kořen křenu mletý, macerovaný ve víně nebo grappě a aplikován přímo na postiženou oblast.
4) d čištění
Křen je schopen stimulovat diurézu , že zvýhodňují zadržování močení a boj vody je hlavní příčinou celulitidy.
5) kardiovaskulární
Sinigrin reguluje krevní tlak , zatímco draslík obsažený v kořenu rostliny, jako vazodilatátor, zlepšuje oběh tělesných tekutin a zvyšuje krevní oběh.
6) antioxidanty
Sírany, molekuly přítomné ve značném množství v kořenu křenu, hrají důležitou roli v játrech, pomáhají játrům v detoxikačním procesu a představují silný antioxidant, protože jsou schopny působit proti působení volných radikálů .
7) trávicí
Konzumace křenu stimuluje žaludeční šťávy a podporuje produkci žluči, což usnadňuje trávicí proces.
8) hubnutí
Stejně jako všechna kořeněná jídla je křen také schopen zrychlit metabolismus, spalovat přebytečný tuk a produkovat tak hubnutí. Kromě toho je to nízkokalorické jídlo a velmi bohaté na vlákninu, což je vlastnosti, díky nimž je ideální jako přísada do mnoha doplňků na hubnutí.
9) Cosme Cies
Nakonec křen představuje platný terapeutický prostředek jako přírodní kosmetika. Pro místní použití může být použit k boji proti alopecii, dermatitidě, oparu a kožním skvrnám. Jeho výtažky jsou užitečné proti zarudnutí, spálení sluncem a zánětu kůže. Jelikož je velmi dráždivý, doporučuje se jej používat střídmě a nejprve provést kožní test, aby se předešlo alergickým reakcím.
Pokud jde o jeho použití při vaření, obvykle se používá především kořen , ale listy lze použít také do salátů nebo jako přísadu do polévek a vývarů. Důležité je, že listy jsou mladé, protože postupem času mají sklon být docela tvrdé a drsné.
Když je celý, kořen nemá zvláštní vůni, ale pokud je nakrájený, nasekaný nebo strouhaný, uvolňuje velmi silné a dráždivé výdechy pro oči a nosní sliznici, podobné tomu, co se děje při krájení cibule. Kromě toho, když oxiduje, má kořen tendenci zčernat: proto je vhodné jej nastříkat roztokem vody a citronu nebo octa.
Může se jíst čerstvý, strouhaný na vařeném nebo pečeném masu nebo rybě, nebo k dochucení pokrmů na bázi brambor, luštěnin nebo dušené zeleniny. Je však důležité, aby byl kořen konzumován čerstvý, protože kromě své konzistence má tendenci rychle ztrácet své specifické organoleptické vlastnosti. Alternativně to může být nasekané a zmrazené nebo konzervované v octě, což je metoda, která vám umožní uchovat jeho vlastnosti po dobu maximálně 6 měsíců.
Vysuší křen je vynikající návrh dát nádech kořeněné křupavost na našich obvyklých pokrmů. Stačí kořen nakrájet na plátky silné asi jeden centimetr a nechat je celý den na slunci uschnout. Získáme tak pikantní chipsy, které poslouží jako svačina, aperitiv nebo k dozdobení dalších chodů.
Se strouhaným kořenem můžete připravit různé omáčky, včetně té na křen a řeckého jogurtu. Nejznámější je rozhodně křen, jehož název je odvozen od slova Kren-cren-crenson, což Rusové označují jako křen.
Crenská omáčka, která pochází z východní Evropy, je rozšířená také v Itálii, zejména v Benátsku, Furlansku a Piemontu. Základní recept křenu je připraven se strouhaným křenem, chlebem (strouhankou nebo strouhankou) a octem, ale existuje řada regionálních variací.
V jižní Itálii je křen rozšířen především v Basilicata, kde se používá jako přísada do rafanata materana , podstatné karnevalové omelety , ve které je strouhaný kořen kombinován s vejci, sýrem pecorino, čerstvou petrželkou a černým pepřem.
Také v Basilicatě, v oblasti Potenzy, je obvyklé strouhat čerstvý křen na ragú, do jídla, které se ironicky nazývá „u tartuf 'd'i pov'ròmm“, nebo lanýž chudých mužů.
Křen má pravou chuť tradičních venkovských pokrmů , kdy chudoba vyostřila kreativitu v kuchyni a bylo možné připravit chutné pokrmy s malým množstvím. V zimě byla tato zelenina ve skutečnosti jedinou dostupnou omáčkou. Postupně byl křen nahrazen jinou zeleninou a křen nahrazen jinými „trendy“ omáčkami, jako je hořčice, hořčice nebo v některých případech vinaigrette.
Proto tato zelenina již dlouho představuje specializovaný produkt určený zejména pro stravování a potravinářský průmysl, zejména ve formě již zabalené křenové omáčky. Naštěstí dnes křen zažívá postupné znovuobjevování, a to jak u těch, kteří dodržují vegetariánskou, veganskou nebo makrobiotickou stravu (jako alternativu k daikonu), tak u kreativních kuchařů, kteří se snaží spojit tradici a inovaci a navrhují ji v kombinaci s masem, na ryby a vejce, ale také jako přísada schopná jemným a lehkým pokrmům dodávat více těla a rozhodující chuť.
Při konzumaci v nadměrných dávkách může křen dráždit žaludeční sliznice. Proto je jeho použití kontraindikováno v případě:
-
gastritida a vředy
-
podráždění střev
-
gastroezofageální reflux
-
dysfunkce ledvin
-
onemocnění močových cest
-
nemoc jater
-
alergie
-
těhotenství a kojení
Křen a wasabi
Mnozí si myslí, že křen a wasabi jsou totéž. Ve skutečnosti jsou to dvě různé rostliny, ale s velmi podobnými vlastnostmi, protože patří do stejné rodiny (Cruciferae). Wasabi se získává z oddenku Wasabia japonica, zatímco vědecký název křenu je Armoracia rusticana Nejprve se kořeny liší barvou: křen má bělavou dužinu, zatímco wasabi má jasně zelenou barvu.
Oba se používají v kuchyni jako omáčky k hlavním chodům. Zejména wasabi jde dobře k sushi pro jeho antibakteriální účinek, protože je to přírodní lék schopný zabíjet bakterie, které se mohou vyvinout v ústech konzumací syrových ryb. Chuť s intenzivními a kořeněnými aromatickými tóny je velmi podobná, ale křen má jemnější a méně kořeněnou chuť než wasabi.
Křen se často používá jako náhrada za Wasabia japonica, protože tento kořen je velmi vzácný a drahý. Mimo Japonsko se ve skutečnosti slavná zelená omáčka často připravuje ze směsi křenu, hořčice, škrobu a… zeleného barviva.
Přečtěte si také: Křen a wasabi: co jsou zač?
Díky velmi vysokému obsahu vitamínů, základních minerálů a protizánětlivých látek byl v minulosti křen nazýván „zahradní penicilin“.
Jeho drcené listy mohou být přidány do psí misky, protože mají vermifuge a regenerační vlastnosti.
Křen je v německé kuchyni široce používán, a to natolik, že v bavorském městě Baiersdorf je mu věnováno muzeum, které je definováno jako „nejžhavější muzeum na světě“. Navíc ve francouzštině je tato zelenina známá pod přezdívkou „německá hořčice“.
Podle obecné víry by vás křen zkrášlil, protože slzení způsobené jeho kořenem očišťuje a dělá oči jasnějšími a lesklejšími.
Angela Petrella
