Mnoho lidí začíná den krajíc chleba a džemu. Někdy nemáte čas nebo chuť si doma připravovat vlastní konzervy, tak jak si vybrat kvalitní džem ke koupi? Na co si dát pozor na štítku?
Džemy a marmelády, rozdíly
Nejprve určíme, že termín džem se používá nesprávně k označení všech roztíratelných ovocných výrobků. Ve skutečnosti podle toho, co je definováno Evropskou unií (legislativní nařízení ze dne 20. února 2004 č. 50) s džemem, označujeme pouze produkt na bázi citrusů, zatímco všechny ostatní vyrobené z různých druhů ovoce by se měly nazývat džemy . Pak je tu další rozdíl: normální džem, který musí obsahovat minimálně 35% ovoce, a extra džem, ve kterém minimum vzroste na 45%.
Jedná se o produkty, které jsou ve většině případů velmi bohaté na cukry , a to také proto, že kromě těch, které jsou přirozeně přítomny v ovoci, se přidává také rafinovaný nebo třtinový cukr. V budoucím článku si povíme také o kompotech , jiném druhu „džemů“, ve kterých je množství cukru menší, protože se vyrábí pouze z ovoce.
DIY džemy a marmelády
Nejlepší volbou je samozřejmě připravit si domácí džem s čerstvým sezónním ovocem, třeba s trochou cukru, jinými druhy sladidel nebo nepřidávat nic k přirozené sladkosti těchto potravin. Možná, že uděláte lahodný džemový koláč!
Zde je několik receptů, se kterými můžete experimentovat :
ZTRÁTY A ZTRÁTY, KTERÉ BUDOU PŘIPRAVOVÁNY NA PODZIM A ZIMU
ZÁBAVA BEZ PŘIDANÉHO CUKRU: 5 CHUTNÝCH DO-IT SÁM RECEPTŮ
JAK PŘIPRAVIT BEZ CUKRU
ORANGE JAM: ORIGINÁLNÍ RECEPT A 5 VARIACÍ BEZ CUKRU
MANDARIN JAM: PŮVODNÍ RECEPT A 5 VARIACÍ BEZ BÍLÉHO CUKRU
JAK VYDĚLAT JAHODOVÝ JAM A VYDĚLAT CHUTNÝ SIRUP
Ale pokud si koupíte hotové džemy nebo marmelády, jak si vybrat kvalitní produkt? Abychom vám pomohli při vědomějším nakupování, porovnali jsme nejznámější a nejpoužívanější džemy, které pravděpodobně také doma máte nebo jste si je někdy koupili.
Pamatujte si, že při každém nákupu vždy přečtěte štítky!
Džemy a marmelády, srovnání etiket
Extra jahodový džem - Santa Rosa
Složení: Jahody, cukr, glukózo-fruktózový sirup, želírující látka: pektin, regulátor kyselosti: kyselina citronová. Použité ovoce: 52 g na 100 g
Hořká oranžová marmeláda - hrdina
Složení : Hořké pomeranče, cukr, glukózový sirup, želírující látka: pektin, okyselující látka: kyselina citrónová. Bezlepkový. Použité ovoce: 40 g na 100 g
Extra džem s ovocem - babiččiny zavařeniny
Složení: Bobule (ostružiny, jahody, maliny, borůvky, červený rybíz), třtinový cukr, želírující látka: pektin. Použité ovoce 70 g na 100 g hotového výrobku. Cukry celkem 50 g na 100 g hotového výrobku. Bez lepku podle platné legislativy.
Extra fíkový džem - Zuegg
Složení: Fíky 60%, cukr, želírující látka: ovocný pektin, citronová šťáva. Bezlepkový
Extra třešňový džem - Vis
Složení: Třešně, cukr, želírující látka (pektin), citronová šťáva. Použité ovoce: 75 g na 100 g
Organický borůvkový extra džem - Altromercato
Složení: ° Borůvky - ° Třtinový cukr - Zahušťovadlo: pektin - Regulátor kyselosti: kyselina citrónová. Použité ovoce: 60 g na 100 g. Cukry celkem: 53 g na 100 g. * Složky Fair Trade ° Složky ekologického zemědělství
Citronová marmeláda - země Itálie
Složení: Citrony (dužina, šťáva a nakrájená kůra), cukr. Želatinační látka: pektin. Použité ovoce: 80 g na 100 g produktu. Cukry celkem: 55 g na 100 g produktu
Broskvový extra džem - Gentilini
Složení: Broskve, cukr. Želatinační látka: pektin, citronová šťáva
Williams jam extra jam - Casa Giulia
Složení: hrušky Williams, cukr, želírující látka: pektin, regulátor kyselosti: kyselina citronová, antioxidanty: kyselina askorbová, produkt bez lepku, použité ovoce: 53 g na 100 g, celkové cukry: 58 g na 100 g
Meruňkový džem - Bonne Maman
Složení: Meruňky, cukr, surový třtinový cukr, koncentrovaná citronová šťáva, želírující látka: ovocný pektin, možná přítomnost kamenů, použité ovoce: 50 g na 100 g, celkové cukry: 60 g na 100 g
Džemy a marmelády, které si vybrat? Srovnávací tabulka
Nyní porovnejme konkrétně různé džemy a marmelády: procento ovoce , množství cukrů , další přidané přísady a kalorie .
Tato srovnávací tabulka vám usnadní pochopení „nejlepších“ alternativ džemů a marmelád:
Džemy a marmelády, názor odborníka na výživu:
Požádali jsme Barbaru Ziparo, biologku a výživovou poradkyni, aby nám poskytla několik užitečných informací, abychom mohli náš džem vybrat co nejlepším způsobem. Řekl nám toto:
"Existuje vysvětlení ohledně termínu jam." Podle evropských předpisů se džem vyrábí pouze z citrusových plodů s podílem ovoce nejméně 20%, zatímco džemy se připravují s jinými druhy ovoce . Mezi džemy rozlišujeme ty normální, ve kterých musí být nejméně 35% ovoce, a džemy navíc, ve kterých nesmí být ovoce méně než 45%. "
Na co si musíme dát pozor, abychom se rozhodli správně?
"Abychom dobře vybrali džemy a marmelády, které kupujeme, musíme věnovat pozornost složkám a jejich relativním procentům na etiketě." Nejprve je nejlepší zvolit produkt s nejmenším počtem ingrediencí. Ideální by bylo koupit džemy nebo marmelády skládající se pouze z ovoce a cukru. První ingrediencí, která se objeví na etiketě, musí být určitě ovoce. Nekupujte džem, pokud je naopak přítomen nejprve cukr nebo jiná přísada. Nejlepší džemy obsahují nejméně 60–70% ovoce. Je dobré vždy zkontrolovat počet kilokalorií na nutričním štítku: pokud 100 gramů poskytuje více než 200 kilokalorií, znamená to, že je zde velká část cukru. Pokud je však obsah cukru příliš nízký, mohou existovat konzervanty, jako je kyselina askorbová (se zněním E300). Někdy se pro lepší zahuštění džemu přidá pektin. Je přirozeně přítomen v ovoci, ale některé druhy ovoce v něm chybí, a proto se často přidává pro urychlení procesu želírování. Zkrácením doby gelovatění dochází k menší ztrátě vitamínů v důsledku delšího vaření, avšak pektin by mohl způsobit, že džem bude méně měkký “.
Jaké další rady byste chtěli dát našim čtenářům?
„Osobně doporučuji kupovat vždy bio džemy, tedy bez pesticidů, které by v ovoci mohly zůstat, vybrat džemy se slovem„ extra “ a pokud možno nakupovat od místních výrobců, kteří používají sezónní produkty, a tedy s vyšším obsahem vitamínů a minerálů.“ .
Francesca Biagioli
