Sója . Typické jídlo východních zemí, které se u nás stále častěji používá, také vzhledem k nárůstu vegetariánů a veganů, kteří při konzumaci této a dalších luštěnin nacházejí možnost náhrady živočišných bílkovin. Jaké jsou však vlastnosti sóji a proč by bylo lepší ji nezneužívat ?
Sója je luštěniny s velmi zvláštními vlastnostmi, ve skutečnosti obsahuje mnohem vyšší příjem bílkovin než jiné potraviny z vlastní rodiny (například fazole nebo cizrna) a také větší bohatost na polynenasycené tuky, které jsou prospěšné pro zdraví.
Sóji můžeme na trhu najít v různých formách.
SÓJA A DERIVÁTY
Když mluvíme o sóji nebo sójových potravinách, můžeme se zmínit o několika věcech: suchá luštěniny , lecitin, extrudovaná sója, sójové mléko, sójový jogurt, sójová zmrzlina, sójový margarín, sójový krém, klíčky sója, sójová mouka, tofu, sójová omáčka, miso, tempeh a natto a izoflavony extrahované a používané jako doplňky (podle doporučení lékaře).
Většina z těchto produktů je velmi dobře známá, ale možná nevíte, lecitin : emulgátor a zahušťovadlo, které se také používá jako doplněk ke snížení hladiny cholesterolu a extrudovaná nebo restrukturalizovaná sója. S těmito termíny máme na mysli, že sója byla podrobena typu zpracování, které ji mimo jiné zbavuje velmi důležité aminokyseliny: lysinu. Je k dispozici ve formě hotových hamburgerů, kotlet a masových kuliček nebo v granulích pro výrobu sójové omáčky.
Některé z těchto potravin, jako je tempeh, natto a miso, jsou založeny na přirozeně fermentované sóji, díky tomuto procesu jsou nutričně bohatší. Bylo by proto lepší konzumovat sóju v jejích fermentovaných variantách, které jsou stejnými, jaké konzumují asijské populace po tisíciletí.
U nás je však obzvláště oceňováno především sójové mléko a tofu, a to jednak z důvodu většího šíření nesnášenlivosti kravského mléka, jednak proto, že přibývá vegetariánů a veganů, kteří hledají alternativy své stravy.
V supermarketu a v bio obchodech proto najdete sóju a deriváty v mnoha podobách:
• Suchá luštěniny
• Lecitin
• Extrudované sójové boby
• Sojové mléko
• Sójový jogurt
• Sójová zmrzlina
• Sójový margarín
• Sójový krém
• Tofu
• Sójové boby
• Sójová mouka
• Sójová omáčka
• Miso
• Tempeh
• Natto
• Sójové isoflavony v tabletách
I když jste vegetariáni a vegani , stále se můžete obejít bez sóji nebo ji konzumovat jen sporadicky. Ve skutečnosti není nutné ji upřednostňovat před konzumací jiných luštěnin.
Nyní ale poznejme uznávané vlastnosti sóji.
VLASTNOSTI A VÝHODY SÓJE
Sója se vyznačuje velkým příjmem bílkovin, které nabízí, zejména ve srovnání s většinou ostatních luštěnin. Semena této rostliny nabízejí asi 36% bílkovin, ale také dobrý podíl tuků (20%), zejména polynenasycených.
Jedná se pak o luštěninu, která dodává našemu tělu základní minerály, jako je vápník, draslík, hořčík, železo a fosfor, vitamíny A, skupina B, C a vláknina užitečná pro blaho střeva, ale nejen to.
Mezi výhody, které sója nabízí, patří pravidelnost střev, ale také schopnost udržovat hladinu cukru v krvi a cholesterol na uzdě . Díky přítomnosti minerálních solí, jako je vápník a fosfor, pak sója pomáhá mineralizaci kostí a předchází tak osteoporóze.
Díky přítomnosti isoflavonů se osvědčil také pro ženskou sféru , zejména při léčbě menopauzálních poruch . Izoflavony sóji ve skutečnosti částečně kompenzují estrogeny, které obvykle chybí, a vytvářejí nerovnováhu v ženském těle, když žena již není plodná.
Mezi sójové fytoestrogeny (isoflavony, ale také lignany) prokázaly také chrání proti některým druhům rakoviny zejména prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů.
Proteiny obsažené v sóji by pak mohly hrát zásadní roli při snižování akumulace triglyceridů v játrech . Podle některých vědců z Illinois University by sója dokázala pomoci játrům u alespoň částečně obnovit normální fungování u obézních pacientů. Vědci zjistili, jak může příjem sóji a sójových potravin, jako je tofu nebo rostlinné mléko, zmírnit stresující a přetížené podmínky, kterým jsou játra vystavena.
Přečtěte si také: SOJA POMÁHÁ „ZTRACIT“ TĚSNOU LIVER
Výzkum z doby před několika lety rovněž zdůraznil výhody konzumace sóji pro sexuální život.
Přečtěte si také: JÍDLO SÓJE A TOFU ZLEPŠUJE SEXUÁLNÍ ŽIVOT
Stručně řečeno, vlastnosti sóji jsou:
• Bohatý na bílkoviny
• Bohatý na polynenasycené tuky
• Bohatý na minerály a vitamíny
• Pomáhá střevům
• Udržuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu na uzdě
• Pomáhá mineralizaci kostí a předchází osteoporóze
• Isoflavony pomáhají léčit menopauzální poruchy
• Fytoestrogeny chrání před některými typy rakoviny
• Snižuje akumulaci triglyceridů v játrech
• Zdá se, že to zlepšuje sexuální život
PROČ ZNEUŽÍVEJTE SÓJU
Sója by stejně jako většina ostatních potravin neměla být zneužívána. Hlavní kontraindikací pro použití sóji je přítomnost některých fytoestrogenů nebo rostlinných hormonů v této luštěnině, které by mohly narušit rovnováhu štítné žlázy a některých orgánů. Názor na tuto otázku je stále velmi kontroverzní a existují lidé, kteří tvrdí, že by bylo lepší vyhnout se pravidelné konzumaci sóji, zatímco ti, kteří tvrdí, že nepřiměřená konzumace (2-3krát týdně) nezahrnuje rizika.
Určitě je lepší upřednostňovat fermentovanou sóju, a proto potraviny, jako je sójová omáčka, tempeh, natto a miso, spíše než čerstvou luštěninu nebo sójové mléko.
PŘEČTĚTE SI také: VĚDECKÉ DŮVODY PRO ZNEUŽÍVÁNÍ NĚKTERÝCH POTRAVIN: 1. SÓJA
Zejména při přechodu ze všežravé stravy na zeleninovou lze překonat sójou a deriváty. Nedělejte tuto chybu! Především nezneužívejte extrudované sójové potraviny. Mluvíme o sójových granulích na výrobu zeleninového ragú, ale také o všech sójových masových kuličkách a hamburgerech, které jsou na trhu připraveny jak v chlazených, tak i mražených pultech.
Naše rada se i v tomto případě i nadále co nejvíce liší od ostatních potravin, aby se zabránilo riziku intolerance. Například pokud obvykle pijete každé ráno sójové mléko, místo toho jej střídejte s jinými zeleninovými nápoji. Nyní je k dispozici mnoho: rýže, oves, lískové ořechy, mandle, kešu mléko atd. Pak se vyhněte hotovým sójovým výrobkům, které často obsahují nezdravé přísady, a místo toho zvolte fermentované sójové přípravky.
Buďte opatrní, i když užíváte léky, je lepší vždy požádat svého lékaře o radu ohledně možnosti užívání sóji , vzhledem k možné interferenci s některými léky. Každý, kdo trpí rakovinou prsu, dělohy nebo jinými estrogeny, by se měl konzumaci sóji vyhýbat.
GMO SÓJA A ORGANICKÁ SÓJA
Pak je tu problém GM sójových bobů: bohužel většina sóji pěstované na světě je geneticky modifikovaná a určité procento kontaminace GMO je tolerováno zákonem i v organických sójových bobech (doporučujeme však vždy kupovat sóju a produkty na bázi sóji ze zemědělství biologický).
Vezměte také v úvahu, že sója se nyní vyrábí také v Itálii, tedy bez GMO na 0 km as větší sledovatelností. Samozřejmě vám doporučujeme vypátrat producenty přímým nákupem také od nich, abyste se nemuseli podílet na odlesňování , které ve světě probíhá díky intenzivnímu pěstování GMO sóji.
Tato průmyslově pěstovaná sója je většinou směrována do výroby krmiv pro hospodářská zvířata. Takto se intenzivně využívají tisíce hektarů půdy k výrobě krmiv pro zvířata, zatímco místo toho by mohly být použity k pěstování luštěnin, zeleniny a obilovin, které by byly přímo použity k lidské spotřebě.
NIKDY jste NEJEDLI SÓJU, JSTE SKUTEČNĚ BEZPEČNÍ?
Už jste někdy ochutnali sóju, tofu nebo jiné podobné výrobky? Nejste vegan nebo vegetarián a pravděpodobně jste přesvědčeni, že ve vaší stravě není sója. Není tomu tak: sóju užívají s největší pravděpodobností i ti, kteří jedí maso, ryby, vejce a sýry.
Podle údajů zveřejněných před několika lety zprávou WWF evropský občan konzumuje každý rok v průměru 61 kg sóji, z čehož 93%, tj. 57 kg, je ukryto v mase, rybách a živočišných derivátech . Možná nevíte, že největší množství sóji obsahuje kuře (100 g na 100 g produktu), dále vejce (35 g sóji na 55 g), steaky z lososa (59 g na 100 g), vepřové kotlety (51 g na 100 g), hamburger (46 g na 100 g) a sýr (25 g sóji na 100 g).
Problém je v tom, že se jedná především o GMO sójové boby, jak již bylo zmíněno ve skutečnosti většina této luštěniny pěstované na světě je GMO a tento druh sóji je určen spíše k výrobě krmiv pro hospodářská zvířata než k tvorbě potravin. nebo nápoje k lidské spotřebě.
Přečtěte si také: SÓJA SKRYTÁ V KRMIVU: KAŽDÝ ROK SPOTŘEBUJEME 57 KG, CO KDYŽ BOLO GMO?
SOY ANO, NE, KOLIK? STANOVISKO ODBORNÍKŮ
Diskuse o možných dopadech nadměrné konzumace sóji je poměrně složitá a zatím není zcela jasná, vědecký výzkum se snaží osvětlit všechny aspekty této problematiky. Mezitím, pro ty, kteří milují zejména sójové mléko, spontánně vyvstává pochybnost: jeho pití každý den je příliš mnoho, vezmeme-li v úvahu také to, že často, zejména ti, kteří jsou vegetariáni a vegani, konzumují ve stejný den také jiné potraviny založené na této luštěnině?
V tomto ohledu nám Alessandro Targhetta, lékař a odborník na intolerance na potraviny , řekl:
"Nikdy nedoporučuji užívat sójové mléko každý den a pak možná sójový jogurt, sójové kotlety atd." Sója obsahuje flavonoidy s estrogenním účinkem, takže je kontraindikována u osob s autoimunitními chorobami (např. Tyreoiditida), u osob trpících rakovinou prsu (všechny jsou to estrogen-dependentní nádory), u osob trpících estrogen-dependentními chorobami (jako např. endometrióza), ale v každém případě také u mužů je třeba ji užívat s mírou, protože může způsobit problémy s prostatou. V každém případě mohou sójové bílkoviny z dlouhodobého hlediska také způsobovat alergie na kopřivku. Takže vždy doporučuji střídat sójové mléko s jinými rostlinnými mléky (rýže, proso, oves, kokos, mandle atd.) “.
Ze stejného názoru také Stefania Gangemi, naturopat, která se zabývá přírodní výživou :
"Sójové mléko příliš nedoporučuji, a to jak pro vysoký obsah estrogenu, tak proto, že sója je stále alergenní potravina." Nyní je na trhu tolik alternativ, že si nemyslím, že je nutné používat sójové mléko. Vezmeme-li v úvahu také to, že se možná během dne užívá s jinými potravinami, jako je tofu, tempeh atd. “.
NAŠE RECEPTY NA SÓJI
Pokud jste se rozhodli zahrnout sóju do svého jídelníčku, zkuste si připravit nějaké sójové recepty sami doma. Zde jsou naše tipy na toto:
JAK PŘÍPRAVU SÓJOVÉHO MLÉKA
DOMA
JAK PŘIPRAVIT DOMÁCÍ TOFU JAK PŘIPRAVIT SÓJOVÝ JOGURT DOMA SÓJOVOU
OMÁČKU: JAK TO PŘÍPRAVIT DOMA
JAK VYDĚLAT TEMPEH DOMA
NATTO: CO TO JE A JAK TO PŘIPRAVIT DOMA
ZELENINOVÉ BURGERS: TROUBY MEFÉRY VYROBENÉ V TROUBĚ
10 RECEPTŮ, ABY TOFU VÍCE CHUŤ
Francesca Biagioli
