Sushi červ udeří znovu. Hrozný Anisakis je stále rozšířenější také kvůli rostoucí spotřebě sushi a především kvůli nekvalitnímu, které se často podává v restauracích All you can eat. V uplynulých dnech způsobil v Portugalsku případ takovou senzaci, že skončil v důležitém mezinárodním vědeckém časopise BMJ Case Reports.
Ten zdůraznil, že kvůli změnám stravovacích návyků je v západních zemích stále více rozšířena anisakiasis, tj. Nemoc způsobená těmito larvami, a souvisí s požitím syrových ryb.
Zdravý 32letý muž byl hospitalizován se silnými bolestmi žaludku, zvracením a horečkou. Po pečlivé analýze odhalil, že jedl sushi. Byla provedena gastrointestinální endoskopie a byl identifikován filiformní parazit pevně spojený s žaludeční sliznicí.
Larva byla odstraněna a mužova nevolnost okamžitě pominula. Následné mikrobiologické analýzy potvrdily, že se jednalo o larvu Anisakis.
Mezi příznaky mohou žadatelé uvést ty typické alergie, jako je angioedém, kopřivka a anafylaxe, a gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha, nevolnost a zvracení a zažívací komplikace, jako je krvácení, střevní obstrukce, perforace a peritonitida.
Fotografie
Hyeny se často potýkaly s nekvalitním sushi, jako je často servírované v restauracích All you can eat. Nedávná zpráva však ukázala, že ne všechna sushi musí být odsouzena a představuje zdravotní riziko. Podle pokynů sushi muže Nadia Toffa vysvětlila, jak rozpoznat, zda jsou ryby čerstvé, s menšími zdravotními riziky.
Další novinky o sushi si můžete přečíst také:
SUSHI VŠE, CO JETE: DOPYT SHOCK DE LE IENE (VIDEO)
SVĚTOVÁ POZOROVÁNÍ PRO SUSHI ZNIČUJE OCEÁNY
SUSHI SORE: OČI K OTRAVĚ, ZVÝŠENÍ PŘÍPADŮ SYNDROMU SYNDROM
Jíte SASHIMI? TOTO JE TO, CO MŮŽETE SKRYT ZA SVÉ RYBÍ RYBÍK (PETICE)
Anisakiasis, tedy nemoci způsobené anisakisem, se lze vyhnout jak vařením ryb, tak jejich mrazením na vhodnou teplotu po dostatečně dlouhou dobu. Totéž nelze říci o marinování, solení a kouření, které nezabíjejí larvy.
Jak vysvětluje Santo Caracappa, lékařský ředitel Zooprofylaktického institutu na Sicílii, „nejúčinnější metodou je vaření nad 60 ° C po dobu nejméně jedné minuty až do jádra produktu. V případě, že se mají ryby konzumovat syrové, musí mít restaurace a sushi bary tepelný šokový chladič (nástroj schopný rychle snížit teplotu jídla), který je užitečný k tomu, aby se ryby po dobu nejméně 24 hodin dostaly na -20 stupňů . Na druhou stranu, v případě domácí spotřeby, která nemá vysokotlaký chladič, musí být ryby, aby se zabránilo Anisakiasis, zmrazeny v mrazáku (označeném třemi a více hvězdami) na ještě nižší teploty (-17 stupňů) po dobu nejméně 96 hodin. ".
Francesca Mancuso
