Sushi je velmi módní a místní obyvatelé, kteří mu slouží víc a víc. Každý ví, že jsou to syrové ryby, které se mají konzumovat pouze na bezpečných místech, protože riskujete nebezpečný anisakis, ale jen málokdo se zamyslí nad tím, jaké druhy ryb se k jeho výrobě používají. Uvnitř najdete také vzácné tropické ryby a ohrožené druhy !
Řekněme, že jde o výzkum z Velké Británie, který byl představen na univerzitě v Exeteru během sympozia k 50. výročí Britské rybářské společnosti. Podle výsledků se zdá, že exotické druhy ryb jsou prodávány nic netušícím zákazníkům v sushi barech, restauracích a supermarketech bez příslušného označení.
Samozřejmě, když se setkáte s přípravkem, jako je sushi, kromě tuňáka (mimo jiné existují i některé rizikové odrůdy) a lososa (snadno rozpoznatelný), je obtížné posoudit, kterým rybám čelíme. V případech uvedených v této zprávě si zákazníci mysleli, že mají co do činění s běžnými atlantickými rybami, zatímco ve skutečnosti šlo o tropické odrůdy, některé dokonce ohrožené nebo vzácné. Výsledky výzkumu proto ukázaly, že potravinový řetězec týkající se sushi není dostatečně transparentní a potenciálně ohrožuje exotické druhy.
Za tím vším, jak vysvětlil Guardian Stefano Mariani, konzervační genetik na univerzitě v Salfordu, je problém s označováním ryb:
"Je to o transparentnosti." Lidé nevědí, co kupují. Dnes existuje velká výměna méně známých druhů, které nebyly hodnoceny. Mluvíme o stovkách druhů ryb. Zjistili jsme, že nejsou správně označeny. Představte si tedy, jak obtížné je pro spotřebitele informovaná volba nákupu “
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Dodavatelé, jak zdůraznil profesor Mariani, jsou hlavními viníky, protože vědí, odkud ryby pocházejí. Obchodníkům však tyto znalosti chybí a na otázku, jaké druhy ryb prodávají, většina nemohla odpovědět.
Na sushi by vás mohlo zajímat také:
- SVĚTOVÁ POZOROVÁNÍ PRO SUSHI ZNIČUJE OCEÁNY
- SUSHI VŠE, CO JETE: DOPYT SHOCK DE LE IENE (VIDEO)
- SUSHI SORE: OČI K OTRAVĚ, ZVÝŠENÍ PŘÍPADŮ SYNDROMU SYNDROM
Samostatná studie sushi barů, kterou také provedla Mariani, již zjistila, že přibližně 10% prodaných ryb bylo nahrazeno jiným druhem. Kromě toho byly prodány některé vážně ohrožené odrůdy tuňáka a úhoře, aniž by zákazníci byli informováni, že se jedná o tyto ohrožené druhy.
Jaká bude situace v Itálii? Co je vlastně za sushi? Nedávné vyšetřování Le Iene nebylo příliš povzbudivé. V případě pochybností můžeme vždy zkusit vegetariánské sushi!
Francesca Biagioli
