Jackfruit . Ti, kdo cestovali do tropických zemí, to určitě ochutnali nebo si to alespoň všimli. Je to jedno z největších plodů na světě s jedlou vnitřní částí s velmi zvláštními vlastnostmi. Předpokládá se, že Jackfruit může pomoci bojovat proti hladu ve světě.
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), také známý jako Giaca nebo Català , pochází z Indie, ale je k dispozici také v jiných zemích jihovýchodní Asie. Je to velmi zvláštní ovoce díky své velikosti (je to největší na světě, které roste na stromě), ale také kvůli svým nutričním vlastnostem.
Představte si ovoce o průměrném průměru asi 40 centimetrů a hmotnosti asi 30 kilogramů, jedná se o jackfruit, ale vezměte v úvahu, že existují i větší. Tvar je oválný, barva trnité slupky je zelená, zatímco dužina uvnitř je žlutá. Chuť je sladká a připomíná ananas a vanilku, ale jakmile se uvaří, najdou se i takoví, kteří mají podobnou chuť jako porchetta (ale v trochu exotičtější verzi).
Proč je to tak výživově zajímavé? Masitá dužina tohoto ovoce obsahuje bílkoviny, draslík, vápník a železo, které jsou pro tělo základními látkami. Jediný jackfruit může vyprodukovat stovky malých žlutých cibulí, z nichž každá obsahuje vysoce výživné semeno. Samotné ovoce je dobrým zdrojem vitaminu C, zatímco semena jsou bohatá na bílkoviny, draslík, vápník a železo. Tím však jeho potenciál nekončí.
Kromě jídla má tento ovocný strom mnoho dalších potenciálů:
- Listy se mohou stát potravou pro kozy a jiná hospodářská zvířata
- Oranžová kůra se tradičně používá jako barvivo pro mnichův oděv
- Stromy produkují lepkavou látku, kterou lze použít jako lepidlo
- Klády se používají jako dřevo
Naplní Jackfruit svět?
Vzhledem k vlastnostem jackfruitu a také vzhledem k tomu, že jeden strom může v každé sezóně vyprodukovat až 150 plodů, by se toto jídlo mohlo ukázat jako kvalitní jídlo pro miliony lidí po celém světě, kteří v současné době trpí hladem nebo jsou podvyživeni.
Jediné ovoce by mohlo krmit rodinu na celé jídlo. To je částečně způsobeno jeho velikostí, ale také skutečností, že toto ovoce lze ochutnat různými způsoby v mnoha přípravách. Může se jíst jak zralý, když je měkký a sladký, ale také když je nezralý a vypadá trochu jako brambor.
V Bangladéši a dalších částech jihovýchodní Asie se jackfruit podává desítkami způsobů. Ve formě kari, ovocného džusu, hranolků, zmrzliny a ze sušených, vařených a mletých semen se také získává mouka se značnou univerzálností v kuchyni.
Zatímco miliony rodin ve Vietnamu, Bangladéši, Malajsii a dalších částech Asie stále častěji používají jackfruit na talířích, Indie zůstává zdráhá. Až 75% ovoce vypěstovaného v této zemi je ve skutečnosti zbytečné, protože jackfruit lze uchovávat pouze několik týdnů.
Překážka, kterou je třeba v Indii překonat, se jeví jako kulturní faktor, a to „špatná pověst“, kterou má jackfruit jako plod chudých, protože roste všude v mnoha oblastech Indie, a proto ji má k dispozici každý.
Je však třeba si uvědomit veřejné mínění, že jackfruit je nejen zajímavý svými nutričními hodnotami, které z něj dělají vzácnou potravinu, zejména v oblastech s omezenými zdroji, ale také pro jeho další potenciál, který by dal práci mnoha lidem, kteří aktuálně to nemají. V Indii by správa jediného stromu jackfruit mohla generovat zisk kolem 151 $ díky všestrannosti použití: ovoce, kůra, latex a další. Mimo jiné se jedná o snadno spravovatelné plodiny, protože stromy nevyžadují každoroční přesazování ani nepotřebují velkou péči.
Stane se Jackfruit skutečně cenným zdrojem a pomůže uživit svět?
Francesca Biagioli
