La Focaccia Barese je typickým pokrmem z apuliánské kulinářské tradice : každá země a každá rodina má svůj vlastní recept , ale společné mají přítomnost bramborového těsta a zvláště dlouhou techniku přípravy kvašení.
Brambory, pečlivě vařené se slupkou, dodávají bari focaccia jemnou chuť a jemnou konzistenci , která však kontrastuje s chutným a křupavým okrajem .
Ingredience na dvě kulaté hliníkové formy o průměru 26 cm
- 120 g kvásku
- 130 gr brambor
- 500 gr znovu mleté krupicové mouky
- 300 gramů vody
- 10 g extra panenského olivového oleje
- 8 g soli
- 280 g oliv Belladonna di Cerignola
- 300 gr již umytých cherry rajčat
- extra extra panenský olivový olej podle chuti
- Čas přípravy:
asi 40 minut - Doba vaření:
asi 30 minut - Doba odpočinku:
24 hodin kynutí - Dávky:
pro 2 focaccie - Obtížnost:
nízká
Jak připravit focacciu z Bari: postup
- Opláchněte brambory a vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte je, dokud se neuchytí vidličkou, poté je vyjměte z vody a nechte je vychladnout, oloupejte je a předejte je v bramborovém drtiči,
- nyní rozpustíme kynuté těsto ve vodě a mouku a bramborovou kaši spojíme do velké mísy,
- nalijte vodu s mateřským droždím do misky obsahující mouku a začněte hnětet,
- do měkkého těsta přidáme olej a nakonec sůl,
- energicky několik minut hněteme ,
- pak přikryjte potravinářskou fólií a počkejte, až těsto zdvojnásobí svůj objem,
- jakmile je kynutí hotové , vypusťte těsto a znovu ho několik minut hnětte, znovu zakryjte a počkejte, až se znovu zdvojnásobí,
- po dokončení druhého kynutí namažte pánev extra extra panenským olivovým olejem,
- vložte těsto dovnitř a nechte ho asi patnáct minut odpočívat,
- poté s rukama potřeným olejem otočte těsto v pánvi a přidejte další olej na dno (tímto způsobem budou obě strany těsta dobře naolejované),
- roztáhněte těsto konečky prstů jemným zatlačením zevnitř ven, čímž zakryjete celý povrch pánve,
- rozkrojte rajčata na polovinu a dejte pozor, aby jejich šťáva padla na povrch focaccie a položte je na ně slupkou nahoru a malým tlakem je vtlačte do těsta,
- stejným způsobem přidejte olivy
- a pečte v horké troubě na 200 ° po dobu asi patnácti minut ve spodní části trouby, poté zapněte gril a přesuňte pánev do střední části a vařte dalších patnáct minut nebo v každém případě, dokud není focaccia z Bari zlatohnědá ani na dno,
- Po uvaření jej ihned vyjměte z trouby a před vyklopením z formy nechejte trochu vychladnout.
- Focaccia z Bari může být podávána jak horká, tak při pokojové teplotě.
Ještě jeden tip:
Dlouhé kynutí těsta musí být řízeno podle atmosférické teploty, pokud je velmi horké, bude nutné provést první kynutí v chladničce a znovu hnětet, až když se těsto zahřeje; pokud je naopak atmosférická teplota nízká, může k prvnímu kynutí dojít také mimo chladničku. V obou případech je důležité směs po zdvojnásobení znovu hnětet, jinak těsto kyne, a proto již nebude jedlé.
Jak zachovat Bari focaccia:
Pokud by focaccia z Barese zbyla, je možné ji sníst i další den, lze ji bezpečně uložit na talíř zakrytý čistým hadříkem, aniž by ztratila vůni.
Zvědavost:
Focaccia z Bari byla vždy vařena v kulatých hliníkových formách , ale pokud je nemáte, můžete snadno použít obdélníkovou pánev, pokud obsahuje těsto s okraji.
Mohly by vás zajímat i jiné recepty na focacciu s kváskem
Ilaria Zizza
