Někdy jíme jídlo, ale nemáme tušení, odkud skutečně pocházejí, jak vyrostli a zpracování za nimi, než dorazili na naše stoly. To je případ kešu oříšků , jejichž rostlina nežije v našich zeměpisných šířkách a kterou snad jen někteří z vás viděli živě.
Kešu ořechy pocházejí z Brazílie, ale v 16. století se také vyvážely do Indie, kde se staly součástí tradiční kuchyně. Nyní jsou rostliny, z nichž jsou získávány, pěstovány v různých oblastech světa, ve skutečnosti jsou to vždyzelené stromy, které se přizpůsobují různým odrůdám tropického podnebí.
Dobrotu kešu dlouho oceňovali Brazilci, kteří jedí jak „ovoce“, tak ořech, který visí nad kešu (pro pochopení viz fotografie níže). Ve skutečnosti je ovoce, červeně zbarvená červená část, ve skutečnosti falešným ovocem, protože neobsahuje žádná semena. Semeno je ta část, kterou známe a konzumujeme.
Falešné ovoce, podobné vzhledu jako kříženec manga a grapefruitu, lze konzumovat syrové nebo přeměněné na džus nebo džem, k čemuž však dochází pouze v zemích původu rostliny, protože její velmi tenká a jemná pokožka upřednostňuje dopravu.
Obě části jedlé rostliny se nazývají „kešu jablko“ (falešné šťavnaté ovoce) a „kešu ořech“ nebo kešu mandle (sušené ovoce, které známe a konzumujeme).
Ale je tu další kuriozita, kterou pravděpodobně nevíte o konzumaci kešu. Kolem části, kterou rádi jíme, je oblast, která obsahuje tři věci, kterým se musíme absolutně vyhnout: fenolickou pryskyřici (kterou lze použít jako insekticid), kyselinu anakardovou (dráždivou látku) a urushiol, látka, která se také nachází v jedovatém břečťanu.
Než se tedy kešu dostanou na náš stůl, musí projít velmi důležitou a dlouhou transformací (což také ospravedlňuje rozhodně vysokou cenu ve srovnání s jinými variantami sušeného ovoce), která využívá hlavně tepelné úpravy ke zničení toxinů přítomných v krytý.
Jakmile je problém s toxicitou vyřešen, jsou semena pražena, zbavována skořápky (operace se často provádí ručně) a poté znovu zblednou, aby se upřednostnilo odstranění vnějšího pláště, který je zakrývá.
Pokud se chcete dozvědět více o namáhavé výrobě kešu, podívejte se na toto video:
Také by vás mohlo zajímat kešu:
- CASHEWS: PŘÍRODNÍ ANTIDEPRESSANTY
- CASHEW MÁSLO: RECEPT K PŘÍPRAVĚ DOMA
Pěstování a výroba kešu ořechů je bohužel také často spojeno s porušováním lidských práv pracovníků. Snažíme se je proto vždy koupit od fair trade.
Francesca Biagioli
