Sirup z agáve , jedna z nejoblíbenějších alternativ k cukru díky neutrální chuti a vysoké sladivosti. Jaké jsou ale jeho vlastnosti a jak jej použít k přípravě receptů? Má nějaké kontraindikace pro zdraví? Je to opravdu zdravé?
Agávový sirup (běžně nazývaný také šťáva z agáve) se získává z Agave Tequiliana Weber, šťavnaté rostliny typické pro Mexiko, a to přesně z mízy přítomné v centrální části, která se poté filtruje a zahřívá, aby se získala hustá kapalina a s homogenní konzistencí podobnou konzistenci medu.
Známý a ceněný od dob Aztéků, agávový sirup, stejně jako sladění, má další vlastnosti.
Vlastnosti agávového sirupu
Pokud jde o agávový sirup, čistý a extrahovaný při nízkých teplotách, můžeme zdůraznit následující vlastnosti:
- Remineralizace: toto sladidlo obsahuje mnoho užitečných minerálů, jako je hořčík, draslík a vápník, a proto může přispívat ke správnému přísunu těchto užitečných látek do těla.
- Nižší glykemický index než cukr: agávový sirup má nižší glykemický index než sacharóza, v některých případech může být proto užitečný pro ty, kteří musí udržovat hladinu cukru v krvi na uzdě. Je však třeba říci, že v tomto smyslu existují lepší sladidla, například stevia.
- Pomáhá střevu: vlákna obsažená v tomto přírodním produktu pomáhají dobré funkci střeva. Přispívá také k udržení dobrého zdraví bakteriální flóry.
- Posiluje kosti: díky přítomnosti vápníku toto sladidlo konzumované pravidelně a bez nadsázky přispívá jako součást kompletní a zdravé výživy k posílení kostí.
- Podporuje imunitní systém: díky mnoha vitaminům a minerálním solím, které obsahuje, může pomoci imunitní obraně našeho těla pracovat co nejlépe.
Agávový sirup, který se nachází v běžných supermarketech, je bohužel často velmi rafinovaný produkt, který obsahuje vysoké dávky fruktózy, a proto se rozhodně nemůže chlubit výše uvedenými vlastnostmi. Vždy zkontrolujte štítek, abyste vyhodnotili produkt a jeho nutriční vlastnosti.
Kalorie a glykemický index
100 gramů agávového sirupu poskytuje 310 kalorií, takže se zdá, že se ve skutečnosti může zdát jako kalorické sladidlo, ve skutečnosti se vždy používá velmi málo a například lžíce (již velmi vysoká dávka k osladení nápoje) dodá našemu tělu 16 kalorií .
Často se doporučuje těm, kteří drží dietu, protože mají vysokou sladivost ve srovnání s nízkým kalorickým příjmem.
Pokud jde o glykemický index, jak jsme již řekli, hodnota agávového sirupu je podobná jako u fruktózy (27–32), a proto je rozhodně nižší než GI běžné sacharózy.
Používáte agávový sirup
Sirup z agáve je dokonalým sladidlem jako alternativa k cukru nejen do koláčů, cukrovinek a sladkostí, ale také do kávy a dalších nápojů. Je to proto, že má poměrně neutrální chuť, která nezanechává podivnou pachuť, jaká se děje při použití jiných přírodních sladidel.
Díky vysoké sladicí síle (větší než u běžného cukru) musí být používán velmi šetrně. Nezapomeňte tedy, že pokud ho použijete v receptech, 100 gramů cukru odpovídá asi 75 gramům agávového sirupu.
Další velmi důležitou vlastností, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že není nutné ji zahřívat, protože je snadno rozpustná. Jeho potenciál, pokud jde o sladkost, je proto dobře vyjádřen také v nápojích a studených jídlech.
Existuje několik odrůd určených pro různá použití:
- Čirý: má jemnou chuť a je proto vhodný pro všechna použití, dokonce i pro sladění nápojů
- Surový: vyrábí se při nízkých teplotách s jemnou chutí
- Jantarová: má barvu, která má sklon ke karamelu a mírně silnější chuť
- Tmavá: je to nejtemnější a nejsilnější varianta
Zejména poslední dva produkty lze použít přímo na palačinky, vafle a palačinky jako koření, například místo javorového sirupu.
Recepty s agávovým sirupem
Jak jsme řekli, agávový sirup lze použít jako alternativu k cukru k přípravě různých druhů dezertů. Zde je řada receptů, ve kterých jsme si právě tímto džusem slazili:
- Pangoccioli: (veganský) recept s kváskem
- DIY čokoládové energetické tyčinky: recept (veganský) s ovesem a goji
- Jogurt a citronový koblih
- Domácí suché sušenky typu „Trávicí“
- Mini jablkový plumcake (veganský recept)
- Letní dezerty: krémové borůvkové sklenice (tvarohový koláč s jednou porcí)
- Syrový tvarohový koláč
- Syrový citronový a jahodový koláč
- Lahůdky z kokosu a čokolády
- Bagely: recept s mateřskými kvasnicemi na jejich domácí přípravu
Je agávový sirup opravdu zdravý?
Ne každý souhlasí s tím, že agávový sirup je dobrým sladidlovým řešením, alespoň ne tím, které se dostává do našich supermarketů.
Někteří odborníci zpochybňují průmyslovou metodu, kterou se v současnosti vyrábí agávový sirup.
Procesy, kterými se šťáva získává, drasticky mění cukry přirozeně se vyskytující v rostlině, transformují je a koncentrují. Což rozhodně nelze považovat za přirozené nebo prospěšné pro zdraví.
Nakonec se ve skutečnosti ocitneme v držení produktu s nadměrným množstvím koncentrované fruktózy. Při používání vysokých teplot se navíc ztrácí většina minerálů a vitamínů přítomných v rostlině.
Kontraindikace
Sirup z agáve má některé kontraindikace spojené především s přítomností fruktózy, která, jak již bylo zmíněno, je v průmyslových variantách velmi vysoká. Pokud nemáte k dispozici kvalitní sirup, organický a extrahovaný při nízkých teplotách, měl by se konzumovat s velkou mírou.
Pro agávový sirup platí stejná rada jako pro ostatní sladidla: nezneužívejte jej! Fruktóza mimo jiné nesnižuje sytost a nedává vám hubnout, jak se dříve myslelo.
Mohly by vás také zajímat další alternativy přírodních sladidel k rafinovanému cukru:
- Přírodní sladidla: 10 platných alternativ k bílému cukru
Francesca Biagioli
