Barevné vaření: řekněte mi, které jíte, a já vám řeknu, jak se zlepšit

Stáváme se tím, co jíme: různé vlastnosti (energetické, výživové, symbolické) jídla, které dáváme na talíř, informují naše buňky a ovlivňují způsob, jakým žijeme, myslíme a reagujeme. Naše mysl, náš nervový systém a dokonce i náš temperament a naše emoce jsou ovlivněny víceméně těžce.

Výběr sezónních produktů pocházejících ze zemědělství, které respektuje životní prostředí, život a rytmus rostlin (tedy alespoň intenzivní, ne-li organické nebo biodynamické: více než certifikace je důležité skutečné odhodlání pěstitelů, hluboká motivace ) je prvním krokem. Vaření s touhou dát potěšení a výživu stravníkům a zdravým způsobem je druhým krokem, který je stejně důležitý: věda ukázala, že jídlo vařené s láskou je chutnější a lepší než jiné připravené bez zvláštních záměrů.

Třetím aspektem, který nelze zapomenout, je rozmanitost: je důležité přinést na stůl všechny barvy duhy . Hodnota bude nejen symbolická (každá barva hovoří a podporuje takřka segment našeho emočního rozsahu; každý druh jídla nese svou vlastní historii a specifické informace), ale také chemický a nutriční, protože čím barevnější je jídlo, tím více je bohatý na živiny.

Čím kompletnější je řada barev, tím bohatší je naše strava. Uvidíme jak.

Fytonutrienty obsažené v těchto potravinách mohou pomoci chránit před rakovinou, snižovat riziko cukrovky, podporovat zdraví očí a zlepšovat vzhled pokožky, pomáhat oběhovému systému a krevnímu tlaku.

Jasně oranžová a žlutá, radost a teplo

Pomeranče jsou bohaté na alfa a beta karoten, které se tělem transformují na vzácný vitamin A: podporuje imunitní funkci; pomáhá zdraví očí, kloubů, kostí, srdce. Žlutá odkazuje více na vitamin C, jehož přednosti jsou dobře známy: pomáhá snižovat záněty, předcházet alergiím, podporuje zdraví pokožky, protože je schopna bojovat proti volným radikálům a obsahuje látku, která posiluje kolagen.

Zelená, detox

Zelené potraviny jsou bohaté na chlorofyl, což je antioxidant s důležitým čistícím účinkem, pomáhá játrům a ledvinám vylučovat toxiny z těla, podporuje trávicí enzymy a vstřebávání živin. zelené potraviny také obsahují vysoké množství vitaminu K, který je nezbytný pro srážení krve a hraje důležitou roli v kostech.

Modrá, indigo, fialová: svoboda a kreativita

Tyto barvy nesou s sebou důležité množství silných antioxidantů; pomáhají srdci a mozku (zejména paměti) a snižují zánět v těle. Rovněž se zdá, že mají pozitivní roli při podpoře HDL, „dobrého cholesterolu“.

Hnědý, tichý a kořenový

Příznivými látkami obsaženými v těchto potravinách jsou taniny, schopné interakce s bílkovinami, mají antioxidační, protizánětlivé a ochranné vlastnosti na kardiovaskulární úrovni, posilují žilní tkáň.

Bílá, původ a čistota

Toto ovoce a zelenina podporují zdraví kostí, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a snižují zánět, chrání před určitými druhy rakoviny a vyrovnávají hormony; stimulují imunitní systém a mají antibiotické, antibakteriální a protinádorové vlastnosti.

Černá, chaos a vnitřní světlo

Ovoce a zelenina nesoucí tuto barvu mají vysokou přítomnost polyfenolů s antioxidačními, protizánětlivými a ochrannými funkcemi při chronických degenerativních onemocněních.

A pokud by se někomu mohlo zdát obtížné přivést tuto velkolepou duhu, každý den v roce, na oběd a večeři, na stůl, žádný strach. Vždy se budete moci spolehnout na indikace, recepty, rady a postřehy z „ Barevného vaření, 120 zdravých a chutných zeleninových receptů pro čtyři roční období“. Autoři jsou Jessica Callegaro a Lorenzo Locatelli pro Macro Edizioni .