Je quinoa obilovina? Reakce odborníka na výživu a botanika se může lišit
Quinoa , jídlo bohaté na živiny a vlastnosti. Každý souhlasí s jeho výhodami, ale pokud jde o definici toho, o čem mluvíte, záležitost se začíná komplikovat. Je quinoa obilovina nebo ne ?
Před tisíci lety Inkové přezdívali quinoa „mateřské zrno“, protože to byla nejdůležitější plodina pro jejich obživu. I dnes mnoho lidí považuje quinoa za obilninu, protože se jako taková konzumuje, ale na botanické úrovni je to vlastně něco jiného.
Proto může být závěr odlišný v závislosti na tom, kdo je povolán odpovědět na otázku.
Odpověď botanika: ne
Botanik by nepochyboval o odpovědích: ne, quinoa není zrno. Mluvíme-li vědecky, quinoa je rostlina stejné rodiny jako amaranth (Amaranthaceae), která roste v Jižní Americe a může dosáhnout dokonce 9 metrů na výšku.
Úzce souvisí se špenátem než s pšenicí a zemědělci sklízejí malá semena této rostliny pro spotřebu potravin.
Odpověď slovníku: ano … nebo téměř
Slovník odpovídá ano nebo téměř. Stejně jako obvykle nazýváme rajče zeleninou (ve skutečnosti je to technicky ovoce), mohli bychom definovat quinoa jako obilninu, abychom se vyhnuli uvěznění v omezující a v některých případech ne příliš užitečné vědecké definici (protože je snazší definovat věci, pokud jde o to, jak je používáme, spíše než o jejich skutečnou povahu).
Pro quinoa, ale také pro amarant a pohanku byl vytvořen termín „pseudo obilovina“, který označuje ty potraviny, které nelze botanicky považovat za obiloviny, ale které se běžně používají a jsou tak známé.
Odpověď odborníka na výživu: ano
Odborník na výživu by funkčním způsobem řekl, že ano quinoa je obilovina. Je zřejmé, že ve stravě se používá jako pšenice, rýže, špalda, ječmen atd. spojovat to se zeleninou nebo luštěninami.
„The Whole Grains Council“, skupina zastupující spotřebitele, která podporuje spotřebu celých zrn, uznává quinoa jako pseudocereálie, ale stále ji klasifikuje jako celozrnné díky svému nutričnímu profilu a podobné metodě přípravy ve srovnání s skutečné obiloviny.
I odborníci na výživu, kteří navrhují paleo dietu, by řekli totéž: quinoa je třeba považovat za obilovinu, a proto je třeba se jí vyhýbat (nezapomeňte, že tato restriktivní strava neumožňuje zahrnout pšenici, rýži a všechny ostatní druhy obilovin a pseudoobilovin).
Jedná se však pouze o definice, na čem záleží, je podstata. Quinoa je potravina, která, i když není nultý kilometr (můžeme si ji koupit z fair trade), může hrát zajímavou roli v naší stravě, pokud je konzumována střídavě s jinými obilovinami nebo pseudoobilovinami.
Nevíte, jak to uvařit? Zde jsou naše recepty na experimentování:
- Křupavá quinoa, vlašské ořechy a chia semínka
- Zeleninové quinoa a karfiolové karbanátky s chia semínky a kurkumou
- Zeleninové sushi: quinoa maki a hnědá rýže (veganský recept)
- Lehké palačinky z quinoa (veganský recept se stévií)
- Chléb z quinoi: recept (bez lepku) s mateřskými kvasnicemi
- Lehký koláč s quinoa (veganský recept bez přidaných tuků)
- Quinoa plněné papriky (veganský recept)
- Nafouknutá quinoa: recept na to, jak si ji vyrobit doma
Francesca Biagioli
